戲說食經-行廚錄

-乾隆十一年七月府城48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ25gZRMjq07
小暑才過火上澆，府印猶存人不出。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqDuu31Py3g
不論蟹至有幾何，旋煮旋啖爭一鮮。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXL2Fdumv62
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府城上的太陽毒辣得讓人發昏，如同台江內海碼頭邊等候消息的眾人一般。

查問的風聲剛起，府署裡的人便知道，知府褚祿這回怕是難善了。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2bT99u6bJ1
懸在公案上的那塊「明鏡高懸」的匾額，像是一支隨時可能砸下來的劍一般。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpK8MOukxar
這讓府裡知道那些倉、那些冊的人，各個避開公堂上的匾額，連看都不敢看一眼。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡR3q4mM32l5
而臺灣海防同知署內，同知梁須楩更是稱病不出，只留師爺在署裡周旋。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5C94DfuaAe
這一切，碼頭上等待的那群人都知道。但也只能眼巴巴的看著、等著，熬著。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2jAMD8Zg8g
「聽說對岸又派新任的同知大人來查事？」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡiUOw5uSC6G
「不是說褚老爺還在嗎？」

「噤聲！」站在碼頭最前方的府經歷回頭狠狠瞪了這群行商一眼，他一邊擦著脖子上的黏汗，一邊下意識地按緊了懷裡那份還沒對齊的港口規費底冊。

當戎克船高高的桅桿繞過一鯤鯓的沙尾、緩緩駛進台江內海時，所有人的心都不由得一緊。從廈門隻身橫渡黑水溝而來的，不是新任知府，也不是臺灣道，而是被派來署理臺灣府海防同知的張若霳。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtorZZC63J4
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「欸，哪裡走。」竹簍中，一隻螃蟹似乎沒有綁好。正偷偷摸摸的順著竹簍編筐往外逃跑，一旁的僕役看到了，眼疾手快的抓住螃蟹的腹部。瞧了一眼竹簍中那條草繩，重新把螃蟹給綁好。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmFR2bjwKY5
「三郎，這蟳仔都煮了嗎？」僕役看著活蹦亂跳的螃蟹，好奇的問。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡag8O983Sy3
「怎麼可能，全煮誰吃？」三郎啞然笑道。他低頭看著在竹簍裡掙扎的螃蟹，又看了一下旁邊的木桶說，「放那養著，先挑個六隻來用。」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡUkf1tEi8O6
僕役「喔」的一聲，噗啦啦的把螃蟹往桶子裡倒，只是他這個動作，反而讓三郎有些無奈的搖搖頭。螃蟹都傷到了。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡaF7P1eWHCe
回到廚房，三郎接過挑好的紫蘇細細切著，他好奇的看向老伙頭說，「你們以前都怎麼做蟹的？」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡspGH0OgYPj
「酒漬或生醃呀，這蟳仔呀⋯配酒這樣啃，最好吃了。」老伙頭回憶一下後說道。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSFqQ7omds1
「武吃呀？」三郎忍不住笑出聲。他有些難想像二頭家跟著他們一同抓著蟹腳大啃的樣子。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6fg02QbZse
「哪有可能，二頭家吃蟳仔，有專門的工具呀。」老伙頭笑著指向一旁的架子上，一個小盒子說，「彼個就是。」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1WYMRXEvhj
「原來還備著拆蟹的小器具。」三郎點點頭，而手底下的動作倒也沒有停下，很快的，生薑、橘皮、紫蘇都處理妥當。

二樓處，管事恭敬的站在一邊說，「老爺，新來的同知大人到了。我們要過去看看嗎？」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡC3gyHBcJzj
桌子前，二頭家看著窗外，高升的太陽曬得底下的人，一個個汗流浹背。在泉勝行左右，是倒了又立、散了又裝的建築。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQvx6CSf3KS
路上的人們，雖然苦、雖然累，好在還有糧食撐著。倒不至於因為這陣子的災害，易子而食。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9gn4IjkcJZ
「你說，甘蔗從葉子處吃比較好，還是從根吃比較好？」二頭家手指輕點著桌面問道。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡD4YzCH1Cwd
「這⋯應當是先從根吧？」管事有些不確定的說著。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPFcVYXEVWS
「先削皮呀。」二頭家頑皮的眨了眨眼睛，笑著說。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2M3UTRHstI
管事愣了一下，發現自己的二頭家，還有這一面。有些無奈的笑了笑。

灶火上，大鍋裡頭的水正滾著。螃蟹腹部、肢節處洗淨後，被三郎隨著那些料物一同放入鍋子裡。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnlv4Sdkzxx
「這樣⋯甜味不就糟蹋了？」老伙頭擔憂的看著鍋子問道。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnxPAAlva4c
「不會呀，最先冒出來的，是蟳仔裡頭的髒東西。」三郎指著鍋子裡逐漸轉紅的蟹身。縫隙間，正冒出白色濁膏，「這個，腥。」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTocZ46QFpH
「腥？不過，我們覺得很好吃呀。」老伙頭搔搔頭，大抵是住的久了，早已習慣了這樣的味道。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1qW1SOxhaP
三郎笑了笑，沒有說什麼。看著鍋裡的螃蟹不再往外擠出白色的濁物，便撈起放在一旁的托盤上。裡頭還有一小碟帶著淡淡橘香的東西，聞起來有些酸。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuEGL6NkqBv
「我給二頭家送去吧。」三郎讓老伙頭收拾灶房，自己則是端著剛煮好的螃蟹，往天井旁的通道走去。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡa2InCltVpe
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官船上，身穿石青色補褂的男子站在船首。外頭的補褂早被海風吹得起皺，裡頭那件葛布夏袍，在這幾日奔波中也結了一層淡淡的鹽霜。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlN74y5jBnV
只有張若霳頭頂那頂涼帽，隨從說什麼也不敢動手。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡkLSf8CRfCC
「罷了，就這樣無妨。」張若霳揮揮手，讓隨從退到一旁。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSRYWWcIdrD
喀咚一聲，船靠岸了。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeloa2iAfVU
當府經歷帶著官員、官吏擠上來，躬身行禮時，張若霳冷聲道，「帶我，看倉。」48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡLHXsjlJYx9
冷汗，順著這些官員的脖子，一滴一滴的往背脊滑落。48Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8ZPsArkfin
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【行廚錄小結】啖蟹只有一字鮮，旋煮旋啖自得味。入薑、紫蘇、橘皮⋯等物，在於去腥提味。同以酒醋之法，增香。

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