-乾隆十一年七月 府城54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡapEVwUH6Ea
台江風熱船難出，粟米不出臺灣府。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8JA1UGKOVK
刀剖蛤蜊不見沙，半成舊米換糖契。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSAvN9TsZFn
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府城四門齊開，噠噠的馬蹄聲響起，那是掛著省城火急銅牌的驛馬，腰間繫著的催命銅鈴，一路叮噹作響，馬上的差役喝令著前方的人。事實上早在那鈴聲、那馬蹄聲響起時，道上的人們早已退避開來。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjSLc60FQt1
當張若霳踏入府城後，看到府署公案上堆著的舊奏稿、災冊與倉簿，又看到梁須楩那邊轉來的港口、船路文書。他沒有憤怒，只是朝一旁的文吏吩咐幾句。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡM6kZM27Gby
之後，直接簽發了同知署的火票，令隨行最信任的幾名賬房幕友與差役分赴諸羅、鳳山，會同地方突擊調閱倉底，查倉、查災。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡLhQrFAWIqY
「大人，有一人說想拜見您。」親隨走到張若霳身邊低聲說道。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsX2m1FgKdL
「誰？」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9cnITWID8U
「鎮渡頭泉勝行的二頭家。」親隨拿出拜帖，交到上司手中。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtFhnMapQHU
當拜帖一展開，裡頭的內容讓張若霳微微一驚，隨後他點點頭，吩咐帶人進來。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡc1K8eopEnb
「小民拜見同知大人。」剛踏入同知署，二頭家就看見大堂上那身補服有些凌亂的男子。他拉開下擺，作勢跪了下去。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡohcVNHp7Oj
「泉勝行二頭家，是吧？你這書信上提到，鎮渡頭往來番社的損失，你已調查清楚。屬實嗎？」張若霳把拜帖往桌上一放，眼神灼灼的看著堂下的人。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdjVns1dBak
二頭家起身後，從懷裡掏出另一份私冊，交給一旁的文吏說，「此番損耗，全記在這裡。望大人明鑑。」
張若霳接過私冊細看，眉頭越鎖越緊。知府褚祿原報的是「薄歉」，前台防同知梁須楩轉來的港口、行郊說法已近「中災」，而二頭家這份私冊裡，幾乎處處皆損。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvF6T70vQI8
他放下紙張，沒有立刻收下，也沒有立刻退回，只讓文吏另抄一份，原件暫封。隨後語氣森然：「若事有不符，本官定問罪於你，讓你走不出這署門。」「大人，小民自當負荊請罪。」出人意料地，二頭家竟吐出了一口流利的京話。張若霳瞇起眼睛，盯著那張謙卑卻深不見底的面孔良久，揮了揮手：「送客。」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡc2ubnBhmTb
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廚房內，大家忙得不可開交。剁肉的、切菜的，各自站在不同的位置上忙碌著。而三郎自己站在案板前，用刀背靠耳處對著手中的蛤蜊喀一下，撬開了緊閉的外殼，而打開的蛤蜊被他放在一個底下有小盆的竹篾上。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBrOmg88e3V
一旁的老伙頭好奇的問，「這，不是直接煮就好。怎麼這樣用？」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHAPPWguw5e
「二頭家不是要請客人來？弄得隨意，丟主家的臉呀。」三郎一邊說，手底下的動作倒是沒有停下，很快的一盆蛤蜊便處理好了。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmaARSQFhFY
就看他拿著一塊小竹片，輕輕的把蛤蜊肉上的泥沙挑去，放到一旁的溫水裡泡著。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡogLll1nvyX
原本有些透亮的蛤蜊肉，微微一縮，變成一種淡黃色澤。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVdPknxYsKf
老伙頭覺得奇怪，但是這種作法看起來確實厲害，他也就沒有多問。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBzkenZRvzh
而在他們頭頂上，剛回來不久的二頭家正坐在隔間。坐他對面的，竟是麻豆社的土目，勞大。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsA3pqS0uId
「你按呢叫我來，無好吧。」勞大看了看四周，屏風遮蔽下，外頭瞧不見裡頭，而自己也很難看清外面。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ35A5OY7UIC
「這時間，大家都忙著找新來的同知，沒人有空搭理這裡。」一壺清茶，順著壺嘴，慢慢的倒滿勞大身前的茶杯。二頭家看著勞大說，「阮攏是食這片土地的奶水大漢的。」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIgNKMDaAc7
這話一出，勞大那老邁的臉上，難得露出一抹驚色，隨後他表情一收，端起茶杯淡淡的喝著。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCw9L4rQ3Hc
「對岸來查事的同知大老爺，不怎麼開心。」二頭家突然說道。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡoG54KiT2GZ
而勞大卻是輕蔑的笑了笑說，「無爽快？後尾燒起來了？」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡP3NR4qgvM9
「上次我讓林石走訪的資料，我給了大老爺。」二頭家端起茶杯說著，一邊品嚐著去年的陳茶，裡頭甚至帶著些微霉味。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQTrBPmIw4z
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同知署內，文吏焦急地拿著一封密信，放到案上。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7hBLhQ2RiD
「這是？」張若霳沒有打開，反而是抬頭看著對方問道。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡH9SFaTezQQ
「這⋯省城那裡送來的。」文吏低頭說。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡR253Sj6tNz
張若霳微微嘆了口氣，打開一看。果然是催促今年送糧的事情。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡivFNZDZuAJ
啪，文書被輕飄飄的按在桌上。他看著文吏說，「災年未過完，臺灣給的了嗎？」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡUd7vvcojLJ
文吏頭不敢抬，這幾日隨著上司的走訪，平倉、義倉的老鼠，恐怕瘦的只剩骨頭了吧。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrvyOGmbcnZ
「那群行商，想出海了吧？」張若霳瞇著眼，靜靜的說著。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPRmwLCotED
但是卻沒人接話。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3kn6lWniLK
「按規矩，繕具詳稟回覆省城。」張若霳站起身，冷聲吩咐，「就說今夏颶風轉烈，黑水溝風浪不靖，港道淤沙，官民商船皆難以配運起航。」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡRjVbDKY9SD
頓了頓，他語氣驟然一沉，眼中寒芒暴漲：54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡiKTwpR9lzt
「傳本官札子給鹿耳門汛與協防海防營。從今日起，凡未經同知署親自驗看、私運米糧出鹿耳門者，本官先拿人下獄！若涉囤積居奇、擾亂地方民食，一律以通匪嚴辦，從重究辦！」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1oyWO6XEmU
說完，底下的師爺、文吏都動了起來。拿紙筆的拿紙筆、找人的找人，沒有人願意在這個時候，觸上司霉頭。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSBobgtAhKN
而張若霳，卻是坐回位置上，看著桌案上那份來自泉勝行的書信，沉默。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOlSXeU9qHE
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叩叩—54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlkF65dyRao
屏風被敲響，隨著二頭家一聲進來，三郎捧著一個托盤喊著，「澆蛤蜊一品。」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIU7kGeFeF6
「澆蛤蜊？」勞大好奇的看了過去，少年手中的托盤上，是一顆顆擺放整齊的蛤蜊，上頭是細蔥絲與少見的花椒。仔細一聞，還能聞到淡淡的酒香。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcOMe0TLzU4
「蚶仔毋是攏用煮的喔？」勞大好奇的問道。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5vzvL6jXNk
「泉州來的手藝，吃吃看。」二頭家手一推，把盤子往對方身前靠近了一些。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEb4Qp6XIBc
勞大有些彆扭的用湯匙挖了一些，手上的筷子拿了又放，最後還是直接上手一抓。簌溜一聲，連肉帶湯一起吃了下去。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJUq68AkEIN
鮮味在蔥椒的襯托下，變得無比濃郁；而裡頭的酒，又讓這蛤蜊吃起來，不覺得腥。張口咬著蛤蜊肉，嫩而不老。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmIWuRI63Lj
勞大手不停，剛剛撈起的那些蛤蜊，在他撈空的那一刻，已經全都不見了。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlLmyQRH5SW
他臉上微微一紅，帶著歉意說，「歹勢啦。」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2JKuy27Cl7
「無妨，喜歡的話，都給你。」二頭家淡淡的喝著茶水，等著對方回應。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSxesw6cXcR
勞大放下殼，沒有立刻說話。他看著二頭家，又看了看那杯霉味未散的陳茶，像是在估量這府城裡還有多少米、多少船、多少人能撐過這個七月。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡffgrVjfoHc
他看著二頭家說，「頂擺你欲郭家彼條糖租，加一成我就讓予你。」54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvyRYcns9EB
「半成，用米抵。」二頭家放下杯子說道。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOYojJymID1
「一成，一半用米抵。」勞大不閃不避，看著對方說。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnb6x3rBA0f
「先給米，年尾給尾款。」二頭家說道。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg1dEXx9C32
勞大笑了，他沒有繼續糾結這個，而是把盤子往自己身前一拉，獨佔了蛤蜊肉。54Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjbjk05a0vX
只是他沒看到的是，二頭家的手，一直在把玩著一個東西。那是，糖。
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【行廚錄小結】蛤蜊留漿不去水，以之純鮮不走味。蔥椒去腥不去味，以澆代煮肉不老。
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