-乾隆十一年七月 府城6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPFUhd6BouU
台江風熱船難出，粟米不出臺灣府。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡo8ZclvkBSg
刀剖蛤蜊不見沙，半成舊米換糖契。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQvpKnDi5fG
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府城四門齊開，噠噠的馬蹄聲響起，那是掛著省城火急銅牌的驛馬，腰間繫著的催命銅鈴，一路叮噹作響，馬上的差役喝令著前方的人。事實上早在那鈴聲、那馬蹄聲響起時，道上的人們早已退避開來。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡW8r5YYr9kd
當張若霳踏入府城後，看到府署公案上堆著的舊奏稿、災冊與倉簿，又看到梁須楩那邊轉來的港口、船路文書。他沒有憤怒，只是朝一旁的文吏吩咐幾句。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡA353LHlnhW
之後，直接簽發了同知署的火票，令隨行最信任的幾名賬房幕友與差役分赴諸羅、鳳山，會同地方突擊調閱倉底，查倉、查災。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0iD3HBMDHw
「大人，有一人說想拜見您。」親隨走到張若霳身邊低聲說道。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcfpydbz9Yw
「誰？」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8XJti3uQvo
「鎮渡頭泉勝行的二頭家。」親隨拿出拜帖，交到上司手中。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡq5SzuXl3wS
當拜帖一展開，裡頭的內容讓張若霳微微一驚，隨後他點點頭，吩咐帶人進來。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwl2PvIoq1j
「小民拜見同知大人。」剛踏入同知署，二頭家就看見大堂上那身補服有些凌亂的男子。他拉開下擺，作勢跪了下去。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMUFoXxwq7P
「泉勝行二頭家，是吧？你這書信上提到，鎮渡頭往來番社的損失，你已調查清楚。屬實嗎？」張若霳把拜帖往桌上一放，眼神灼灼的看著堂下的人。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGjcgCxJuJg
二頭家起身後，從懷裡掏出另一份私冊，交給一旁的文吏說，「此番損耗，全記在這裡。望大人明鑑。」
張若霳接過私冊細看，眉頭越鎖越緊。知府褚祿原報的是「薄歉」，前台防同知梁須楩轉來的港口、行郊說法已近「中災」，而二頭家這份私冊裡，幾乎處處皆損。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAAgc0ljQOa
他放下紙張，沒有立刻收下，也沒有立刻退回，只讓文吏另抄一份，原件暫封。隨後語氣森然：「若事有不符，本官定問罪於你，讓你走不出這署門。」「大人，小民自當負荊請罪。」出人意料地，二頭家竟吐出了一口流利的京話。張若霳瞇起眼睛，盯著那張謙卑卻深不見底的面孔良久，揮了揮手：「送客。」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEX6JCyzItf
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廚房內，大家忙得不可開交。剁肉的、切菜的，各自站在不同的位置上忙碌著。而三郎自己站在案板前，用刀背靠耳處對著手中的蛤蜊喀一下，撬開了緊閉的外殼，而打開的蛤蜊被他放在一個底下有小盆的竹篾上。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ32zn5Go3Qt
一旁的老伙頭好奇的問，「這，不是直接煮就好。怎麼這樣用？」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1958J3hMNh
「二頭家不是要請客人來？弄得隨意，丟主家的臉呀。」三郎一邊說，手底下的動作倒是沒有停下，很快的一盆蛤蜊便處理好了。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡenZTV7Crvl
就看他拿著一塊小竹片，輕輕的把蛤蜊肉上的泥沙挑去，放到一旁的溫水裡泡著。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡv97oGKIXAA
原本有些透亮的蛤蜊肉，微微一縮，變成一種淡黃色澤。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡa1OYEpSmXQ
老伙頭覺得奇怪，但是這種作法看起來確實厲害，他也就沒有多問。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYidqH0S0mu
而在他們頭頂上，剛回來不久的二頭家正坐在隔間。坐他對面的，竟是麻豆社的土目，勞大。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡb9ZmHiwPj2
「你按呢叫我來，無好吧。」勞大看了看四周，屏風遮蔽下，外頭瞧不見裡頭，而自己也很難看清外面。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfUFiGwjXcw
「這時間，大家都忙著找新來的同知，沒人有空搭理這裡。」一壺清茶，順著壺嘴，慢慢的倒滿勞大身前的茶杯。二頭家看著勞大說，「阮攏是食這片土地的奶水大漢的。」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxhD5CEodrt
這話一出，勞大那老邁的臉上，難得露出一抹驚色，隨後他表情一收，端起茶杯淡淡的喝著。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPa9vLw8Hzt
「對岸來查事的同知大老爺，不怎麼開心。」二頭家突然說道。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQeVRhBukeY
而勞大卻是輕蔑的笑了笑說，「無爽快？後尾燒起來了？」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZj7rKOqXfl
「上次我讓林石走訪的資料，我給了大老爺。」二頭家端起茶杯說著，一邊品嚐著去年的陳茶，裡頭甚至帶著些微霉味。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGZY43eoZev
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同知署內，文吏焦急地拿著一封密信，放到案上。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡP6eZmQj8h8
「這是？」張若霳沒有打開，反而是抬頭看著對方問道。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOvubx0NJHo
「這⋯省城那裡送來的。」文吏低頭說。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQIAR4fHReO
張若霳微微嘆了口氣，打開一看。果然是催促今年送糧的事情。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1p7LhcnWtH
啪，文書被輕飄飄的按在桌上。他看著文吏說，「災年未過完，臺灣給的了嗎？」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBNCGok7Vgu
文吏頭不敢抬，這幾日隨著上司的走訪，平倉、義倉的老鼠，恐怕瘦的只剩骨頭了吧。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqVG92W6tK8
「那群行商，想出海了吧？」張若霳瞇著眼，靜靜的說著。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNIPIQUfmh2
但是卻沒人接話。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvt5knYDXh0
「按規矩，繕具詳稟回覆省城。」張若霳站起身，冷聲吩咐，「就說今夏颶風轉烈，黑水溝風浪不靖，港道淤沙，官民商船皆難以配運起航。」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXx0vdiM6VJ
頓了頓，他語氣驟然一沉，眼中寒芒暴漲：6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqa09fyjmNt
「傳本官札子給鹿耳門汛與協防海防營。從今日起，凡未經同知署親自驗看、私運米糧出鹿耳門者，本官先拿人下獄！若涉囤積居奇、擾亂地方民食，一律以通匪嚴辦，從重究辦！」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBighlGX18B
說完，底下的師爺、文吏都動了起來。拿紙筆的拿紙筆、找人的找人，沒有人願意在這個時候，觸上司霉頭。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrNeZQF3JI6
而張若霳，卻是坐回位置上，看著桌案上那份來自泉勝行的書信，沉默。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ995EvlzCLC
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叩叩—6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6tcOpxRQ7u
屏風被敲響，隨著二頭家一聲進來，三郎捧著一個托盤喊著，「澆蛤蜊一品。」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6gLSsdNTxX
「澆蛤蜊？」勞大好奇的看了過去，少年手中的托盤上，是一顆顆擺放整齊的蛤蜊，上頭是細蔥絲與少見的花椒。仔細一聞，還能聞到淡淡的酒香。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNwf3e1K0kJ
「蚶仔毋是攏用煮的喔？」勞大好奇的問道。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0426GMkGtr
「泉州來的手藝，吃吃看。」二頭家手一推，把盤子往對方身前靠近了一些。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyyAuj5Fm1W
勞大有些彆扭的用湯匙挖了一些，手上的筷子拿了又放，最後還是直接上手一抓。簌溜一聲，連肉帶湯一起吃了下去。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ37V7Rp7upL
鮮味在蔥椒的襯托下，變得無比濃郁；而裡頭的酒，又讓這蛤蜊吃起來，不覺得腥。張口咬著蛤蜊肉，嫩而不老。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡkpJBXS2Vyg
勞大手不停，剛剛撈起的那些蛤蜊，在他撈空的那一刻，已經全都不見了。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNIJks8pAj9
他臉上微微一紅，帶著歉意說，「歹勢啦。」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlyY8YBTnAF
「無妨，喜歡的話，都給你。」二頭家淡淡的喝著茶水，等著對方回應。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQAxNc7KBqa
勞大放下殼，沒有立刻說話。他看著二頭家，又看了看那杯霉味未散的陳茶，像是在估量這府城裡還有多少米、多少船、多少人能撐過這個七月。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOO30h4ERls
他看著二頭家說，「頂擺你欲郭家彼條糖租，加一成我就讓予你。」6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtxjugj1HON
「半成，用米抵。」二頭家放下杯子說道。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ83rCvSSUAw
「一成，一半用米抵。」勞大不閃不避，看著對方說。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEOBqpDGaxq
「先給米，年尾給尾款。」二頭家說道。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOgKmAz9N8e
勞大笑了，他沒有繼續糾結這個，而是把盤子往自己身前一拉，獨佔了蛤蜊肉。6Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡydb09hqNDi
只是他沒看到的是，二頭家的手，一直在把玩著一個東西。那是，糖。
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【行廚錄小結】蛤蜊留漿不去水，以之純鮮不走味。蔥椒去腥不去味，以澆代煮肉不老。
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