1992年，美國農業部推出了那個家喻戶曉的「食物金字塔」——一座以澱粉類為基底、油脂糖類為尖頂的三角形圖示。這座「營養聖殿」主導全球飲食教育長達二十年，成為無數家庭奉行的飲食鐵律。
金字塔的邏輯簡單明瞭：底層的麵包、米飯、麥片構成每日能量的「基石」，建議攝取量最大；向上依次是蔬菜、水果、蛋白質與乳製品；而頂端的脂肪、油與甜食，則被標示為「限量使用」的禁忌。這種簡潔的視覺語言深入民心，卻也埋下了日後被推翻的伏筆。
隨着營養科學不斷進步，傳統金字塔的基石開始動搖：
碳水化合物的雙面性逐漸浮現。金字塔鼓勵大量攝取精製穀物，但後續研究顯示，過量精製碳水化合物與肥胖、第二型糖尿病及代謝症候群息息相關。當年的「健康基石」，竟成為現代文明病的催化劑。
脂肪的污名化亦被平反。舊版將所有脂肪一概推向頂端，但科學界後來清楚區分出反式脂肪、飽和脂肪與不飽和脂肪的分別。橄欖油、堅果、深海魚所含的優質脂肪，不但無害，更對心血管有益，怎能與加工反式脂肪混為一談？
蛋白質的來源亦變得更為多元。植物性蛋白、豆類、海鮮的營養價值備受重視，而紅肉與加工肉品的健康風險亦被放大檢視。
後來，新版本的金字塔不僅顛覆了傳統建議，更在圖像上來個上下倒轉，視覺衝擊十足。但只要細心一看，分類反而簡化成兩大類——碳水化合物及其他。這種簡化，是否又掉入另一種偏頗？
回想我小時候，長輩總告誡我們要把碗中米飯吃得乾淨，說有許多孩子連飯也吃不上。我出生在貧乏與富足交界的年代，身邊的長輩都是從苦難中走過來的。別說米飯，樹皮也曾是充飢之物；聽說餓得厲害時，要煮軟皮帶果腹。
戰亂雖已平息，但百廢待興，人浮於事，雖然告別了樹皮餐單，但「搵朝唔得晚」的情況仍比比皆是。碳水化合物相對便宜，產量也大，卻也不是人人都能吃得飽，更遑論蛋、奶、肉，那些尋常人家根本負擔不起——要不然，也不會有維他奶的出現。營養不良，在那些年頭是家常便飯。碳水化合物成為主糧，是社會資源匱乏下的必然選擇。
然而，半個世紀過去，從前的營養不良，變成今日的營養過剩；加上體力勞動者普遍減少，碳水化合物帶來的升糖效應，再無法被體力消耗抵銷，反而過多地積存體內。
我始終相信，想吃什麼便吃什麼，關鍵在於食量，而非食物本身。看看人類平均壽命是延長了還是縮短了，遠比任何圖表與數據來得實在。這個世界若真有不可挑戰的標準，就沒有意外的發生。
吃東西，是人生一大樂事，但不要被這種快樂挾持。找到快樂與健康的平衡，才是真正的飲食之道。
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