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日常飲食記事 - 祥仔K11 | Penana
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日常飲食記事
ISSUE #6
祥仔K11
No Plagiarism!8COI2VzpxZdCdySNHgVnposted on PENANA 祥仔K11(尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B2樓B233A號舖)8964 copyright protection285PENANAd5G0oPWoQ1 維尼
很早就認識名廚張錦祥,當然我說的是在媒體上的認識,人家果真不認識我,但無論如何,他是以歐陸菜聞名的,走的算是中高階路線。但近年他與中菜名廚黃亞寶經常出現在媒體中,形象也愈來愈貼地和親民,祥仔K11大概就是在這個時段出現。8964 copyright protection285PENANArW1ysZaIwT 維尼
那天我在午飯時段點了個祥仔脆脆豬扒飯,單是豬扒飯已經有著濃厚的港式風味,加上餐具、環境,都充滿著港式新派茶餐廳的風格。8964 copyright protection285PENANAnkQKdO9goB 維尼
豬扒的炸法明顯是日式的風格,麵包糠炸得金黃而張揚,那件所謂的豬扒,應該是一塊尚好的豬柳,肉味和肉質都嫩滑細緻,只要吃過一口,你就會明白從前吃慣的巴西豬扒是如何的不濟。除了食材好之外,那蕃茄醬也見有趣,當中沒有加入大量的糖,還原蕃茄應有的甜度和果酸,單嘗是有點跳,但配上炸豬扒後調和感和味覺層次立即顯現,不由得說一句妙。8964 copyright protection285PENANAjwKv8TacCe 維尼
整體來說,這豬扒飯的重點落在豬扒和醬汁上,飯的位置有點被閒置,然而從菜式的設計上,這白米飯的確是閒角。一般坊間的港式焗豬扒飯,由於食材的一般,帶領著味道的責任落在那個茄汁身上,再與炒飯的油香配合,進而建立味道的層次,然而當中的豬扒看似主角,實為配角。反之祥仔的豬扒飯也可配以炒飯,以油香佐汁,建立另一層味覺亮點,但個人認為,美食和藝術同道,首要主題清晰,亮點太多會讓人找不著焦點,無論如何這個豬扒飯的確讓我對那尚好的豬柳留下深刻的印象。8964 copyright protection285PENANA9nH3u4lpwV 維尼
看似完結的一餐原來還未完結,更精彩的東西還在後頭,那就是餐茶。我點的是祥仔鴛鴦,所謂的鴛鴦是港式飲品,指的是紅茶與咖啡的混合飲品。除非你對啡、茶這類飲品沒興趣,要不然這裏的祥仔鴛鴦絕對令你一試難忘,茶單寧和咖啡香結合得妙到巔毫,深刻而細緻,當中還有點黑朱古力的韻味,令人回味無窮。8964 copyright protection285PENANAbqnyFG3ipN 維尼
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