萌狼的留英輕鬆料理 - 【留學輕鬆煮02】蜂蜜黑椒汁青椒炒牛肉

這道料理看似很簡單，實際也很簡單。其實是一道可以很快讓初學者掌握一些料理基本常識的料理（包括醃肉、分批爆炒、回鍋等等的知識）。而且有肉有菜，營養非常均衡。

至於為甚麼用蜂蜜，第一是因為蜂蜜獨特的風味，第二是因為蜂蜜可以軟化肉質（食戟之靈有講）。

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▍醃肉醬料

牛肉片（自己切的）約150g

CJ BEKSUL韓式醃肉醬 x2 茶匙

蜂蜜（正常用白糖）x2 茶匙

生抽（我不小心拿錯老抽了，還好影響不算大）x2 茶匙

白胡椒適量

生粉 1/2 茶匙 (或著加多一點也行)

麻油（雖然相片中沒有麻油，但是我有加）適量

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在炒牛肉之前，必須進行一個叫做醃肉的動作，意思是將醬料混合靜置一段時間，任由肉吸收醬料的味道。這樣肉會更加入味。每一種肉類醃製的時間都不同，像這種牛肉片至少要醃製十分鐘。

中式醃肉的時候，最基本的會加五樣東西。

一是鹹，可以用鹽，但是用生抽醬油比較多（牛肉醃肉不能加鹽，因為鹽會讓牛肉變老）。可能有人問生抽和老抽的分別，生抽的鮮鹹味比較突出，一般用來增加鹹味，所以醃肉通常會用生抽。老抽的顏色比較深，一般用來調節食物的顏色。

二是甜，在中餐調味之中，我們必須謹記鹹的食物大部分都需要加入糖來提鮮。

三是白胡椒，作用是辟腥。

四是生粉，生粉的作用是在肉的表面形成一層保護膜鎖水，避免肉在煎炒的過程中流失太多水分，變得又老又柴。因為生粉會形成保護膜將肉與外部隔絕，必須先下調味料攪拌均勻才能下生粉，否則醬料無法入味。

五是油，下完生粉之後，可以再加一些麻油再增加層保護膜，讓肉的保水效果更好，同時麻油也會提供一些香味。

當然，以上只是最基本的醃肉調味，如果用某些醬料本身已經足夠鹹和甜味（例如韓式醃肉醬可以直接取代醬油糖），那直接用那個醬料醃製肉就可以了。另外其他香料也可以因應那道料理的要求來添加。

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漫畫《食戟之靈》

另外說明一下我用蜂蜜代替白糖的原因。其實蜂蜜含有微量的蛋白酶，也是酸性，所以可以稍微軟化牛肉的肉質，雖然效果不明顯。另外，蜂蜜有一股獨特的風味，跟肉非常搭。

▍醬料預備

我們必須準備一個醬料，在起鍋之前倒進去拌均。由於今天的主角是黑椒汁，所以李錦記黑椒醬當然是主角。另外，這個醬汁裡面就不要用蜂蜜，直接用白糖好了，不然蜂蜜太多會搶味道。

最後這個醬汁要用水來稍微稀釋，因為肉醃製過本身就有鹹味，所以醬汁不能太鹹。

黑胡椒適量

白胡椒適量

生粉(用來增加醬汁濃稠度) 適量(我大概1/4茶匙)

李錦記黑椒汁 4–5茶匙

糖(因為李錦記黑椒汁甜味不足，所以要補糖) 1茶匙

水大概4茶匙

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▍處理青椒

青椒切成長條，剛好在形狀上搭配長條形的肉片。青椒和牛肉要分開炒，確保兩樣食材都充分爆香，而且先炒青椒後炒肉片，這樣肉片比較不容易過老。

炒青椒的過程跟青椒番茄炒蛋差不多，要求是把青椒炒得爽脆，不能過熟。記得大火用油爆炒至斷生。很多主婦炒菜會蓋上鍋蓋燜一下菜，炒其他菜還可以這麼做，炒青椒的時候切忌不要那麼做，不然很容易軟。

炒完青椒之後把青椒倒出備用。

▍炒牛肉

爆炒完青椒之後，就可以將充分醃製過的牛肉下鍋。牛肉下鍋的時候記得快速攪拌翻炒，不要任由肉片在上面煎，因為肉片很薄很容易過熟。攪拌的目的是讓牛肉更均勻受熱，避免過熟。

等到牛肉片表面八成熟，就可以將青椒和醬汁倒入攪拌。切忌不要讓牛肉太熟。稍微攪拌一下就可以出鍋了。

出鍋小撇步：建議不要把整鍋東西倒出來，可以先把食材弄出來，鍋子上留一些醬汁。最後才將醬汁淋在食材上面，這樣成品會比較好看，不會醬汁全部沉在下面。

▍出品與拉家常

我媽教我做炒牛肉片的時候，是用一些市面上很常見的肥牛片。但是英國並沒有那種肥牛片。

剛來英國的時候，我曾經買一些叫做diced beef的牛肉來炒牛肉。那些牛肉是用來燉煮的，所以我炒出來硬到根本沒法咬。後來甚至買了松肉粉來軟化那個肉。

最後，我找到的替代品是Morrison的sizzle steak，那個肉片大概三釐米厚，我會將斜切成更薄的肉片。

另外，炒牛肉的菜其實很多變，你能想到的很多蔬菜都能跟牛肉一起炒，例如西蘭花、西芹、翠玉瓜等等。

總體來說，青椒炒牛肉是一道我經常做給自己的菜。原因上一次也說了，青椒真的很便宜又很耐放。

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