萌狼的留英輕鬆料理 - 【留學輕鬆煮03】單身頹炒飯

為甚麼說它是頹飯？

因為這個是一次炒三餐，微波爐叮著吃的。微波爐叮熱炒飯味道影響不算大。

另外雖然很多人說要用隔夜飯炒，我這次是直接用熱飯炒飯，效果不比冷飯差。

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▍炒飯用熱飯還是冷飯？

有一個流傳甚廣的說法，炒飯必須用隔夜飯。周星馳電影《食神》中甚至出現了周星馳罵路人炒飯不用隔夜飯的橋段。

用隔夜飯的理由是，隔夜飯它澱粉會硬化，黏性比較低，也比較乾身所以比較容易炒。

但事實上，有專業廚師用熱飯炒，而且熱飯炒出來的效果不見得比冷飯差。所以如果你能炒好熱飯的話，其實根本就不用隔夜那麼麻煩。

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▍材料準備

我們今天來做兩人份的炒飯，但是由於我的鍋子太小，爐灶的火侯也不夠，所以實際上會炒兩次。

但是配料炒一次就可以了。

備註：我用的是印度香米。它是一種比較乾身的米，本來就很適合炒飯。另外煮飯的時候比平常少一點點水。

我們準備免治牛肉200g，然後用生抽、白糖、白胡椒粉、生粉、麻油醃製十分鐘以上，每碗飯用一半就好了。200g的肉，這邊要大概一英磅。

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準備好玉米青豆和洋蔥粒。

▍處理配菜

中菜炒飯有一個很重要的概念，就是炒飯的時候配菜要分開炒，炒飯的時候只下蛋和飯，目的是確保我們用鍋子的火侯把米飯煸香，讓鍋子的熱力蒸發米飯的水分。等到飯快炒好的時候才把配菜回鍋。這是因為中式的炒飯非常重視火侯。

我看過幾條日本人日式炒飯教學，他們沒有配菜和飯分開炒。

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醃製過的肉直接下鍋炒熟，沒有甚麼技巧。但是肉不能和青豆玉米洋蔥一起炒，不然很難把洋蔥炒香。

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洋蔥跟玉米青豆可以一起炒，因為他們都是比較乾身（性質相似）的東西。炒到有一點點焦焦的就可以了。以我宿舍的火侯，要炒兩三分鐘以上。

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最後我們會得到一碗菜，一碗肉。炒飯的時候我們打一隻蛋，每一份飯都最少要一顆蛋。

▍開始炒飯

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我們用熱鍋冷油，先把蛋煎到六分熟就可以把熱呼呼的白飯下鍋。有些人喜歡把蛋液攪拌均勻，但是我喜歡有一點點蛋白蛋黃相間。

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飯下去之後把飯和蛋攪拌均勻，然後用鍋子的火侯把米飯煸香，讓鍋子的熱力蒸發米飯的水分。如果有米飯結成團，記得要把它炒散，但是請不要粗暴地把飯攪爛。

以我宿舍的火侯，我的米飯要煸三四分鐘以上才足夠乾身。

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米飯足夠乾身之後，就可以把配菜回鍋。免治肉通常會有一點點肉汁，那個肉汁倒進鍋中可以稍微讓米飯回軟，米飯的口感會更加柔順。如果你用的配料沒有肉汁（例如雞肉腸），你可以加入少量的清水達到同樣效果。

把配菜攪伴均勻之後，我加入了半茶匙雞粉，足夠的鹽來調味。

調味的時候記得試味，如果不小心過鹹了，可以加入一點糖中和味道。如果有用生抽調味（生抽和鹽是替代品，同樣提供鹹味，加了生抽就要少放鹽），記得從鍋邊淋入，此舉的目的是讓生抽也有焦香味（很可惜我的鍋子沒有鍋邊）。

▍總結

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