近年外國流行一種不可能的肉（Impossible meat)，而這個風潮也來到了香港。羊口工作的餐廳也乘著潮流，將之放上了餐單。
甚麼是不可能的肉？它是由外國Impossible Food Inc研發，一種以植物為原材料的仿真肉，它由多種植物包括豆等組成，配上天然紅色素和調味，外形和味道像極真肉，而且食譜經過營養師設計，可以提供與真肉接近的營養。
此食品在餐廳內一出，立即引來不少顧客的嘗試，他們對這不可能的肉感到驚訝，對其味美和高像真的效果表示讚嘆，很快成為店內一道很受喜歡的菜色。似乎這款不可能的肉，引發了一場素食革命。
最近有位朋友在同事的介紹下嘗試了不可能的肉造成的漢堡，然後跟羊口分享了他那驚為天人的體驗。不過他的熱情很快被羊口的冷淡所熄滅，緊接而來的是緊皺著眉的不解。
「你不喜歡這款漢堡嗎？」朋友問羊口說。
「我挺喜歡的。」羊口回答。
「那你為什麼如此冷淡？」
「我只是不覺得這種肉有多驚奇而已。」
「可它是素食造成的，不單有肉的外貌和味道，還有肉的營養，是新一代的素色啊。」
「類似的食品，在中菜裡不是很常見嗎？」
朋友歪著頭，不明所以地，於是羊口接著解釋：
「齋菜館不是有素雞腿、素鵝、素叉燒等等？味道、外貌和口感同樣像真，而且提供素食者的不只是牛肉，而且是豬、牛、雞等等不同肉類的體驗。我並非說這不可能的肉不好，只是同樣的思維和製品，為什麼外國製的就變成了新世紀發明，傳統流傳下來的好像不值一提？」
說著這番話的時候，羊口難免心中一酸。羊口雖然從未做過中菜，但畢竟是自小習慣的飲食文化，所以很是喜歡。由其在西餐打滾多年，每每有素食者，九成九不是介紹沙律便是素菜意大利麵；如果遇上齋戒者（見下註），在滿滿是奶油忌廉的西餐世界根本很難找到適合的食品，哪裡有中菜齋菜館那一本厚厚下來的菜單選擇。
香港是多元文化地，多種文化在本地共冶一爐，而且都各自發光發亮。不過在欣賞各國文化之餘，羊口也希望本地人能多欣賞傳統文化。作為多年來在西餐打滾之人，羊口反而越來越體會到中菜的博大精深。
關於中菜西菜間的其他體會，日後有機會再講。
註：
上文所指素食為vegetarian，齋戒為vegan。
Vegetarian: 無肉食
Vegan：無與動物有關的食材，包括蜜糖、牛奶等等
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