《騎兵英雄傳》 - 3. 《甜絲絲的味道：一碗紅豆沙嘅傳承》（糖水舖歷史）

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《甜絲絲的味道：一碗紅豆沙嘅傳承》

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陳美玲著

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作者簡介

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陳美玲，香港資深食評家，甜絲絲糖水舖創辦人晴晴嘅奶奶。佢消失二十年後重返香港，親眼見證甜絲絲由一間小小嘅糖水舖，變成舊區嘅地標、香港嘅集體回憶。本書係佢嘅第三本著作，記錄甜絲絲糖水舖嘅歷史——由晴晴阿媽嘅第一碗紅豆沙，到晴晴接手、火燭重建、味覺失而復得，再到第三代傳承。本書唔只係一間糖水舖嘅歷史，更係香港小店精神嘅縮影。

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第一章：第一碗紅豆沙——晴晴阿媽嘅故事

第二章：甜絲絲嘅誕生——一個招牌，一個承諾

第三章：阿女——晴晴嘅童年與糖水舖

第四章：風雨——火燭、重建、堅持

第五章：味道——味覺失去與恢復嘅奇蹟

第六章：傳承——食譜、招財貓、街坊牆

第七章：甜絲絲嘅人們——騎手、街坊、同一個外賣仔

第八章：甜絲絲嘅味道——紅豆沙嘅哲學

第九章：永遠嘅甜絲絲——三代人，一碗糖水

第十章：附錄——晴晴阿媽嘅手寫食譜

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第一章：第一碗紅豆沙——晴晴阿媽嘅故事

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甜絲絲嘅故事，由一個女人開始。

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佢叫李麗芳，人人都叫佢「芳姐」。佢係晴晴嘅阿媽，甜絲絲糖水舖嘅創辦人。

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芳姐係順德人，細個跟阿媽學煲糖水。順德女人識煲糖水，係天經地義嘅事。佢阿媽話：「糖水要甜，人心要暖。你煲糖水嘅時候，要諗住飲糖水嗰個人，咁煲出嚟先會好味。」

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芳姐二十歲嚟香港，嫁咗俾一個巴士司機。佢哋住喺舊區，生活好簡單。芳姐喺屋企煲糖水，煲好之後請街坊飲。街坊飲完都話：「芳姐，你嘅糖水好好味，你不如開間舖啦。」

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芳姐心郁，但係冇本錢。佢老公話：「你試吓啦。我份人工夠食飯，你賺到嘅錢，留返做私己。」

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一九八零年，甜絲絲糖水舖開張。

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舖頭好細，得幾張枱，廚房得一個爐頭。芳姐一個人打理，朝早六點起身浸豆，夜晚十二點先收工。佢煲嘅紅豆沙，用嘅係順德古法——紅豆要浸過夜，陳皮要用十五年嘅，糖要分三次落。煲出嚟嘅紅豆沙，紅豆起沙，陳皮嘅香味滲透每一粒豆，甜度恰到好處。

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街坊一傳十、十傳百，甜絲絲嘅紅豆沙成為舊區嘅名物。有人專程由港島過嚟，就係為咗一碗紅豆沙。

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芳姐話：「我嘅紅豆沙，冇秘密。只有一個字——心。」

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第二章：甜絲絲嘅誕生——一個招牌，一個承諾

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甜絲絲個名，係芳姐自己改嘅。

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佢話：「糖水要甜，絲絲入心。我希望每一個飲我糖水嘅人，都覺得甜絲絲。」

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招牌係芳姐親手寫嘅。佢唔係書法家，但係佢嘅字好靚——圓潤、溫柔、有力。佢用紅色油漆，喺一塊木板上面寫低「甜絲絲」三個字，然後掛喺舖頭門口。

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呢塊招牌，用咗幾十年。

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火燭嗰晚，招牌燒到熔咗少少，但係晴晴堅持唔換。佢話：「呢個招牌係我阿媽留低嘅。燒過、熔過，但係仲喺度。同我一樣。」

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甜絲絲嘅承諾，由第一日開始就冇變過——糖水要新鮮煲，唔可以用隔夜嘅；食材要靚，唔可以貪平；客人要用心對待，唔可以馬虎。

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芳姐話：「我哋賣嘅唔只係糖水，係人情味。」

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第三章：阿女——晴晴嘅童年與糖水舖

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晴晴喺糖水舖長大。

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佢細個嗰陣，成日企喺廚房門口，睇阿媽煲糖水。阿媽教佢浸豆、落水、加糖、加陳皮。佢問阿媽：「點解要浸過夜？」阿媽話：「等紅豆飲飽水，煲出嚟先會起沙。」

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晴晴十歲開始幫手。佢負責洗豆、抹枱、招呼客人。佢好乖，放學之後就返舖頭，從來唔出去蒲。街坊見到都話：「芳姐，你個女好生性。」

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芳姐話：「佢係我嘅驕傲。」

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晴晴中學畢業之後，諗過去第二度做嘢。芳姐話：「你想做咩就去做，甜絲絲會喺度等你。」晴晴做過文員、做過售貨員，但係做做吓都覺得唔開心。佢話：「阿媽，我掛住煲糖水。」

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芳姐笑住話：「你返嚟啦。」

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晴晴返到糖水舖，接手阿媽嘅工作。佢煲嘅紅豆沙，同阿媽一樣好味。街坊話：「晴晴，你做到你阿媽嘅味道啦。」晴晴話：「因為係佢教我嘅。」

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第四章：風雨——火燭、重建、堅持

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二零一九年，甜絲絲面臨最大嘅考驗——火燭。

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嗰晚，有人放火燒咗糖水舖。晴晴半夜被嘈醒，見到火光熊熊，衝到現場嘅時候，間舖已經燒咗一半。招牌跌咗落嚟，「甜絲絲」三個字燒到熔咗。

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晴晴望住間舖，崩潰咗。佢喊住話：「呢間舖係我阿媽留俾我嘅……而家冇咗。」

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阿明攬住佢，話：「舖頭可以重建。只要你喺度，甜絲絲就喺度。」

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街坊們伸出援手。堅叔捐錢、阿財借廚房、陳伯送紅豆。眾籌成功，糖水舖重建。晴晴堅持保留燒過嘅招牌殘骸，放喺舖頭角落，提醒自己——甜絲絲曾經被火燒，但係佢冇死。

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重建之後嘅糖水舖，比以前更大更靚。但係晴晴話：「間舖變咗，但係味道冇變。甜絲絲嘅精神，都冇變。」

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第五章：味道——味覺失去與恢復嘅奇蹟

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糖水舖重建之後冇幾耐，晴晴嘅味覺出現問題。

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有一日，佢發現自己食唔出紅豆沙嘅味道。醫生話，佢嘅味覺神經因為長期疲勞同壓力而受損，可能會永久失去部分味覺。

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晴晴崩潰。佢話：「如果我食唔出味道，我點樣煲糖水？」

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阿明陪住佢，堅叔鼓勵佢。堅叔話：「你唔係用條脷煲糖水。你係用心煲。」

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晴晴開始閉住眼煲糖水。佢唔靠味覺，而係靠記憶——記住阿媽教佢嘅每一個步驟、記住每一樣食材嘅觸感同氣味、記住阿明每次食完之後嗰個滿足嘅樣。

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佢煲出嚟嘅糖水，同以前一樣好味。

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因為味道唔係嚟自條脷。係嚟自心。

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幾個月之後，晴晴嘅味覺慢慢恢復。佢飲到第一啖甜味嘅時候，喊住攬住阿明。佢話：「我飲到啦。」

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阿明話：「你一直以嚟都飲到，只係你自己唔知。」

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第六章：傳承——食譜、招財貓、街坊牆

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甜絲絲有幾樣嘢，係一代一代傳落嚟嘅。

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第一樣，係食譜。

芳姐嘅手寫食譜，寫喺一本發黃嘅簿仔入面。簿仔有幾十頁，每一頁都係一款糖水——紅豆沙、芝麻糊、合桃露、楊枝甘露。每一個步驟都寫得好清楚，旁邊仲有芳姐嘅備註：「紅豆要揀大粒嘅，細粒嘅唔起沙。」「陳皮要浸過夜，香味先出到嚟。」「糖要分三次落，第一次落一半，第二次落三成，第三次落兩成。」

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晴晴將本簿仔收喺收銀櫃檯嘅抽屜入面，每日都會拎出嚟睇。佢話：「呢本簿仔係我阿媽留低嘅。佢嘅味道，喺呢度。」

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第二樣，係招財貓。

甜絲絲嘅招財貓，係芳姐喺深水埗一間雜貨店買嘅。普通嘅陶瓷招財貓，右手不停擺動。火燭嗰晚，招財貓被燒到剩低殘骸，但係晴晴冇掉咗佢。佢將殘骸放喺舖頭角落，買咗一隻新嘅招財貓放喺收銀櫃檯。

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佢話：「新貓代表新開始，舊貓代表我哋經歷過嘅嘢。兩個都要留低。」

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第三樣，係街坊牆。

糖水舖嘅牆上，貼滿街坊嘅相片。有芳姐同晴晴嘅合照、有堅叔斬燒鵝嘅英姿、有陳伯揀紅豆嘅專注、有阿明同晴晴嘅婚紗相、有騎手們喺合作社開會嘅情景。

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晴晴話：「呢面牆，係甜絲絲嘅歷史。每一個人都係甜絲絲嘅一部分。」

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第七章：甜絲絲嘅人們——騎手、街坊、同一個外賣仔

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甜絲絲唔只係一間糖水舖，佢係一個社區中心。

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每日下晝，街坊們會嚟食糖水、傾計、打躉。堅叔會帶燒鵝髀嚟，阿財會帶奶茶嚟，陳太會帶生果嚟。佢哋坐喺露天座位區，一齊食、一齊笑、一齊吹水。

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騎手們都鍾意嚟甜絲絲。佢哋送完外賣之後，會喺度休息、充電、飲糖水。阿明話：「甜絲絲係我哋嘅第二個家。」

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仲有阿明。佢第一次嚟甜絲絲嘅時候，落大雨，倒瀉咗三十碗糖水。佢喺度做咗幾個月雜工還錢，然後同晴晴相愛、結婚、一齊守護呢間舖。

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阿明話：「甜絲絲改變咗我嘅人生。如果冇甜絲絲，我可能仲係一個三餐唔繼嘅外賣仔。」

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晴晴話：「甜絲絲都改變咗我嘅人生。如果冇甜絲絲，我唔會遇到你。」

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甜絲絲嘅人們，每一個人都有自己嘅故仔。但係佢哋都有一個共通點——佢哋愛呢間舖，愛呢個地方，愛呢度嘅味道。

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第八章：甜絲絲嘅味道——紅豆沙嘅哲學

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甜絲絲嘅紅豆沙，有咩特別？

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有人話，係因為紅豆靚。有人話，係因為陳皮香。有人話，係因為火候夠。

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但係我認為，甜絲絲嘅紅豆沙，特別在於佢嘅「心」。

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芳姐用心煲，晴晴用心煲。佢哋煲糖水嘅時候，會諗住飲糖水嗰個人——佢可能係一個好攰嘅打工仔、一個孤獨嘅老人家、一個失戀嘅後生女、一個等緊外賣嘅細路仔。

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晴晴話：「我希望每一個飲我糖水嘅人，都覺得被擁抱。」

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呢個，就係甜絲絲嘅味道——唔只係甜，仲係溫暖。

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我寫食評寫咗幾十年，食過無數美食。有昂貴嘅、有精緻嘅、有創新嘅。但係冇一樣嘢，比得上甜絲絲嘅一碗紅豆沙。

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因為佢唔只係紅豆沙，佢係一個女人對女兒嘅愛、一個女人對街坊嘅愛、一個女人對呢個地方嘅愛。

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第九章：永遠嘅甜絲絲——三代人，一碗糖水

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而家，晴晴嘅女——甜甜——開始喺糖水舖幫手。

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甜甜同晴晴細個一樣，企喺廚房門口，睇阿媽煲糖水。晴晴教佢浸豆、落水、加糖、加陳皮。甜甜問：「阿媽，點解要浸過夜？」晴晴話：「等紅豆飲飽水，煲出嚟先會起沙。」

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甜甜問：「阿媽，甜絲絲會開幾耐？」

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晴晴望住佢，笑住話：「開到永遠。」

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甜甜唔明，但係佢記低咗。

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我相信，甜絲絲真係會開到永遠。因為只要有人仲記得芳姐、記得晴晴、記得嗰碗紅豆沙嘅味道，甜絲絲就唔會消失。

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甜絲絲唔只係一間舖，佢係一種精神——糖水要甜，人心要暖。

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呢個精神，會一代一代咁傳承落去。

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第十章：附錄——晴晴阿媽嘅手寫食譜

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（以下為芳姐手寫食譜嘅部分內容，由晴晴整理）

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紅豆沙

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材料：

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· 紅豆：一斤（要揀大粒嘅，細粒嘅唔起沙）

· 陳皮：兩片（要十五年陳，新會出嘅最好）

· 冰糖：八両（要黃冰糖，白冰糖太甜）

· 水：適量（要蓋過紅豆兩寸）

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做法：

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1. 紅豆洗乾淨，浸過夜（最少八個鐘）。

2. 陳皮洗乾淨，浸過夜（浸陳皮嘅水留返備用）。

3. 倒咗浸紅豆嘅水，將紅豆放入煲，加清水（水要蓋過紅豆兩寸）。

4. 大火煲滾，轉中火煲半個鐘。

5. 加入陳皮同浸陳皮嘅水，繼續煲半個鐘。

6. 加入一半冰糖，煲半個鐘。

7. 加入三成冰糖，煲半個鐘。

8. 加入剩低嘅冰糖，煲到冰糖溶晒。

9. 試味，唔夠甜可以再加，但係唔好一次過落太多。

10. 煲到紅豆起沙，就可以熄火。

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備註：

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· 煲嘅時候要成日攪，唔係會黐底。

· 如果鍾意杰身啲，可以煲耐啲。如果鍾意稀啲，可以加多啲水。

· 陳皮要撕細塊，味道先出到嚟。

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芳姐的話：

「煲糖水冇捷徑，只有用心。你對紅豆好，紅豆就會對你好。」

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媒體書評

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「陳美玲用溫柔嘅筆觸，寫低甜絲絲糖水舖嘅歷史。由芳姐嘅第一碗紅豆沙，到晴晴嘅火燭重建，再到第三代嘅傳承，每一個故仔都令人動容。呢本書唔只係一間糖水舖嘅歷史，係香港小店精神嘅見證。」——《明報》

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「讀《甜絲絲的味道》，我聞到紅豆沙嘅香味。陳美玲寫食物、寫人情、寫堅持，每一頁都充滿溫度。如果你鍾意香港、鍾意小店、鍾意人情味，你一定要讀呢本書。」——《蘋果日報》

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「甜絲絲唔只係一間糖水舖，佢係一個傳奇。陳美玲將呢個傳奇寫低，等後世嘅人知道——香港曾經有咁樣一間舖頭，咁樣一碗紅豆沙，咁樣一份人情味。」——《香港01》

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讀者留言

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「我細個成日同阿媽去甜絲絲食紅豆沙。阿媽走咗之後，我好耐冇去。讀完呢本書，我去咗甜絲絲，叫咗一碗紅豆沙。一啖落肚，我喊咗。因為我飲到阿媽嘅味道。」——讀者Michelle

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「我唔係香港人，但係讀完呢本書，我好想去香港，去甜絲絲，飲一碗紅豆沙。」——台灣讀者小陳

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「我將呢本書送俾我個女，希望佢大個之後，會記得甜絲絲嘅味道，會記得咩叫堅持。」——讀者黃太

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《甜絲絲的味道：一碗紅豆沙嘅傳承》

第一版．二零二二年．香港

定價：88港元38Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTqDRyEEDMA

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