# 第四章：錢去了哪裏——利潤表
## 一
禮拜五關店後，我坐在吧枱前，盯著那疊父親留下來的單據。
一個月了。
我學會了記帳，學會了區分現金收入和掛帳，學會了製作資產負債表。銀行的電話讓我失眠了幾晚，但至少我知道了這家店的財務狀況——淨值是負的，設備全部折舊完畢，現金不多。
但我還不知道一件事。
這家店，有沒有在赚钱？
我打開手機，開始算過去一個月的數字。
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMqhLTGknUS
6月第一週：收入 €369（現金制）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMtjXmJVkPS
6月第二週：收入 €412（現金制）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyobYxbpxLm
6月第三週：收入 €388（現金制）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpNvcOgf30W
6月第四週：收入 €425（現金制）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡM1zpalmBSJ
```
總收入：€1,594。
支出呢？我翻出所有的支出記錄。
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAtcrlvMbSd
租金：€450（每週）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡM3Bioo2CiQ
水電：€12065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡRDYM1IMDM5
牛奶：€38065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMsIE3J3SvE
咖啡豆：€32065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgm1Cv4f8qP
維修：€8565Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSsREceYrPD
父親取用：€20065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVJaPZ7Fjhn
其他：€4565Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIOMUILRXVO
```
總支出：€1,600。
這個數字讓我的心沈了下去。€1,594 收入，€1,600 支出。這個月虧了 €6。
但奇怪的是，我的銀行戶口這個月增加了不止 €6。
我皺眉，開始覺得自己哪裏搞錯了。
## 二
她來的時候，我正在對著那堆數字發呆。
「怎麼了？」她問，坐下。
「我在算這個月的數字。」我說，「收入 €1,594，支出 €1,600，虧了 €6。但銀行戶口——」
「多少？」
「多了大約 €340。」
她停了一下，看著我。
「你用什麼方法算的？」
「現金制。」我說，「收入是收到的錢，支出是付出的錢。」
「所以你的利潤是 -€6？」
「對。」
「錯。」
我抬起頭。
「你忽略了一個關鍵的問題。」她說，從帆布袋裏拿出一疊紙，「你的存貨。這個月你買了多少咖啡豆和牛奶？」
「咖啡豆 €320，牛奶 €380。加起來 €700。」
「這些東西現在在哪？」
我想了一下。「在雪櫃和儲物櫃裏。」
「所以這 €700 不是『消失了』——是變成了存貨，在你店裏。」她說，「但你的現金制計算，把這 €700 當成支出，所以你的利潤被低估了。」
「被低估？」
「對。」她說，「現金制告訴你『收了多少钱，付出了多少钱』——但它唔告訴你『你的生意有沒有在赚钱』。」
「那什麼告訴我？」
「利潤表。」她說，「Income Statement。」
## 三
她把一張空白的表格放在吧枱上。
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjb0Eu2pEbM
利潤表（Income Statement）
收入65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtbaEoPKiMl
- 銷貨成本65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5rsBkQENWT
────────65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg1lou9nDpJ
毛利65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjfd8ckMnIk
- 營業費用65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡA6dMsfH57h
────────65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡE4pY1UBvZN
淨利65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNWpLBKEOYT
```
「這是利潤表的基本結構。」她說，「Revenue → Gross Profit → Net Income。」
「等等。」我說，「銷貨成本是什麼？」
「銷貨成本，Cost of Goods Sold，簡稱 COGS。」她說，「你賣出的東西，直接相關的成本。例如咖啡豆、牛奶、一次性用品——這些東西構成了你產品的主要成本。」
「所以不是所有支出都算 COGS？」
「對。」她說，「COGS 祇是那些『直接用來製造產品』的成本。你的租金、水電、維修、父親取用——這些是『營業費用』，唔是 COGS。」
「兩者的分別是什麼？」
「COGS 是隨著銷售數量變化的。」她說，「你賣的咖啡越多，需要的咖啡豆和牛奶就越多。營業費用是固定的——無論你今天賣了十杯還是一百杯，你的租金都係一樣。」
我點點頭。
「所以 COGS 是變動成本，營業費用是固定成本？」
「對。」她說，「這個區分很重要，因為它告訴你——當收入變化的時候，你的成本結構會點影響你的利潤。」
## 四、概念教室：利潤表的結構
她開始在紙上畫。
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHzeuUTdacZ
利潤表——參拾咖啡（6月份）
收入（Revenue） €1,82065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡooVFvaojSS
咖啡銷售 €1,68065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0IRxASITdl
其他收入（豆子、空 Cappuccino 等）€140
銷貨成本（COGS） -€72065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgx1Hb3eKuD
咖啡豆 -€32065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡE8Wt6RjKW4
牛奶 -€38065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8xCWwNeSjb
一次性用品（紙杯、攪拌棒等） -€2065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXP397RupeE
───────────────────────────────────────65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2ROPnDOOGM
毛利（Gross Profit） €1,100 [毛利率 60.4%]
營業費用（Operating Expenses） -€88065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTSU2q8Bjue
租金 -€45065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3DADIpb23c
水電 -€12065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡErWQHHZoqQ
維修 -€8565Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtJ6rWQxSG3
父親取用 -€20065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuEvTwLEGhN
其他 -€2565Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhRXH4Dn9K4
───────────────────────────────────────65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡk17yGPHBQc
淨利（Net Income） €22065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmNF0k2XMmA
```
「等等。」我說，「你的數字和我的不一樣。」
「哪裏不一樣？」
「我的收入是 €1,594，你的收入是 €1,820。」
「我用權責發生制。」她說，「你祇算了收到的現金，但我算了所有『應該收到的錢』——包括掛帳還沒收到的。」
我拿出第二章的記錄。
「對。」我說，「掛帳 €226。這樣加起來，確實是 €1,820。」
「對。」她說，「所以你的利潤表，應該基於權責發生制——收入是你『應該收到的錢』，唔是你『實際收到的錢』。」
「這個 €220 的淨利，是真正的利润？」
「對。」她說，「這個月，你的咖啡店赚了 €220。」
「但銀行戶口祇多了 €340。」我說，「不是 €220。」
她停了一下。
「銀行戶口多了 €340，不等於你赚了 €340。」她說，「因為銀行戶口進錢，可能有其他原因。」
「什麼原因？」
「你上個月的掛帳收了。你銀行的利息。你可能借了錢。」她說，「你必須把這些分開。」
「所以利潤和現金，唔是同一件事？」
「對。」她說，「**利潤是會計概念，現金是實際的錢。兩者可以分道揚鑣。**」
## 五、實戰計算：計算三個月的毛利
她拿出一疊文件，放在吧枱上。
「這是你過去三個月的銷售和成本數據。」她說，「計算每個月的毛利和毛利率。」
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOqByUarfDY
【6月份】65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡECYCuefFU5
收入：€1,82065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBNMWWBLJtt
COGS：咖啡豆 €320、牛奶 €380、一次性用品 €20
【5月份】65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPEIqX8h5jM
收入：€1,76065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ95EN4oWpwP
COGS：咖啡豆 €290、牛奶 €365、一次性用品 €18
【4月份】65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnF2yoX2Wrl
收入：€1,58065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGEQItxddRJ
COGS：咖啡豆 €275、牛奶 €340、一次性用品 €2265Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡl48T7x9ZHS
```
我開始計算。
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**6月份：**
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjoaBpIxozD
毛利 = 收入 - COGS65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQo9Xrp0f82
毛利 = €1,820 - €720 = €1,100
毛利率 =（毛利 / 收入）× 100%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuS4YJqmMvt
毛利率 =（€1,100 / €1,820）× 100% = 60.4%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxxCmrvpIPH
```
**5月份：**
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuTZRcJbwla
毛利 = €1,760 - €673 = €1,08765Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0rWP8cfXO7
毛利率 =（€1,087 / €1,760）× 100% = 61.8%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwZFwopPU98
```
**4月份：**
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZJrA1gw4wN
毛利 = €1,580 - €637 = €94365Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ06ijGral9C
毛利率 =（€943 / €1,580）× 100% = 59.7%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgYws7cqmTC
```
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我停下來，看著這三個數字。
「毛利率大約是 60%。」我說，「這個數字說明了什麼？」
「說明你的定價和成本結構。」她說，「每一塊錢收入，有六毛是用來支付產品成本的，剩下四毛是用來支付營業費用和赚利润的。」
「所以如果我想提高利润，我可以提高價格，或者降低 COGS？」
「對。」她說，「但提高價格可能影響顧客，降低 COGS 可能影響品質。你要找到平衡點。」
「那這個月的净利 €220——」
「對。」她說，「你的毛利是 €1,100，營業費用是 €880，所以净利是 €220。營業費用幾乎吃掉了你所有的毛利。」
我點點頭。€880 的營業費用，其中 €450 是租金。租金占了收入的大約 25%。
「所以如果我想提高利润，降低租金是最有效的方法？」
「可能是。」她說，「但降租金需要和業主談判，你未必有這個能力。更現實的方法，可能是提高銷量，或者調整產品組合。」
「產品組合？」
「對。」她說，「例如，你每杯咖啡的 COGS 不一樣。espresso 成本低，售價低。拿鐵成本高，售價也高。但如果拿鐵的 COGS 佔比更高，你可能要考慮多做拿鐵，還是做一些其他的高毛利產品。」
## 六、商業決策：如何提高利润？
她站起來，走到牆邊，回頭看著我。
「你的店過去三個月的毛利率穩定在 60% 左右。」她說，「這件事告訴你兩件事。」
「第一，你的定價和成本控制穩定。」
「第二，你的營業費用太高——特別是租金——吃掉了很多利润。」
她走回吧枱，坐下。
「你有三個選擇。」
**選擇一：提高銷量**
「如果毛利率不變，賣更多的咖啡就能赚更多的绝对利润。」她說，「但提高銷量需要更多的顧客，或者更高的回頭率。你需要評估——你的顧客從哪裏來，為什麼來，你的店有什麼問題會讓他們不回頭。」
「缺點呢？」
「你需要更多的咖啡豆和牛奶，這些成本會增加。而且，你需要更多的人手——或者你自己做更多的時間。」
**選擇二：提高價格**
「如果你的 COGS 保持不變，提高價格可以直接提高毛利率和净利。」她說，「但你需要考慮——顧客願意為什麼多付錢？你有什麼獨特的價值？」
「缺點呢？」
「顧客可能流失。而且，提高價格需要重新計算 menu，可能需要换包裝、换说辞。」
**選擇三：降低 COGS**
「你可以嘗試和供應商談判，拿到更好的價格。」她說，「或者，你可以調整產品配方，在不影響品質的情況下降低成本。」
「缺點呢？」
「好的供應商可能唔降價，降價的供應商可能品質不穩定。配方調整需要時間和測試，而且可能有品質風險。」
她看著我。
「你會選哪個？」
我沉默了一會兒。
「我想先試第一個。」我說，「提高銷量。因為我不知道顧客願不願意付更多錢，我不想冒險。」
她點點頭。
「那就去找出為什麼有些顧客不回來。」她說，「是咖啡不好？服務不好？環境不好？價格太高？還是單純地——他們不知道你還在營業？」
「這個最後一個可能成立。」我說，「父親住院後，有不少老顧客打電話來問『你是否還開著』。」
「那就是機會。」她說，「讓他們知道你還在，而且比以前更好。」
## 七、計算練習
她留下了一道題：
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpNICmMTiyb
假設計劃：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡoYUu5IBxYG
- 每杯咖啡的平均 COGS = €1.2065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhGriKUAfW8
- 每杯咖啡的平均售價 = €4.00
問題：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjy1J8yTB5T
a) 每杯咖啡的毛利率是多少？65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡiT0EgraMS2
b) 如果每個月的固定營業費用是 €880，想每個月净赚 €300，需要賣多少杯咖啡？65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTqW7KxGo2e
c) 如果想提高毛利率到 70%，你需要把 COGS 降到多少？（假設售價不變）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡFnfX1vEKZ1
```
**答案：**
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZAGj7brx4k
a) 毛利率 =（€4.00 - €1.20）/ €4.00 × 100% = 70%
b) 設需要賣 X 杯：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuYGNKoJDQV
净利 = X × €2.80 - €880 = €30065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡn7xiwpfbIh
X × €2.80 = €1,18065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5l0bEcoZ0Y
X = €1,180 / €2.80 = 421.465Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1MT5PhKINO
需要賣 422 杯，平均每天 14 杯（30天計）
c) 目標毛利率 70%，假設售價不變：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMGmcomjyka
COGS = 售價 × (1 - 毛利率) = €4.00 × 0.30 = €1.2065Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8ZSnzu23Mz
由於已知 COGS 正好是 €1.20，已達到 70% 毛利率的目標，65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVxstrhA8bo
要再進一步提高毛利率，必須降低 COGS 低於 €1.20。65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpJja34Xv8H
```
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# 📊 知識點整理
## 本章引入的概念
### 1. 利潤表（Income Statement）
**定義**：一段時間內，企業的收入、費用、和最終利润/虧損的報告。
**基本結構**：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdVB1YfX9On
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmutHQkvjx1
收入（Revenue）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3FlrkzwRvC
- 銷貨成本（COGS）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡELEl2Px8eg
─────────────65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXmSmaIIGfR
毛利（Gross Profit）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwaC5tE6oV8
- 營業費用（Operating Expenses）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjk7X0NZwMB
─────────────65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡT5bxDp3ePb
淨利（Net Income）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0b3krouQER
```
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### 2. 銷貨成本（Cost of Goods Sold, COGS）
**定義**：直接與產品製造或服務提供的相關成本，會隨著銷量變化。
**參拾咖啡的 COGS**：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9dypVbWlxJ
- 咖啡豆65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBmmwyzo6ud
- 牛奶65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2XSACIMPX8
- 一次性用品（紙杯、攪拌棒、糖包等）
**特點**：變動成本——銷量越多，COGS 越高。
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### 3. 毛利率（Gross Profit Margin）
**定義**：毛利除以收入的比率，反映產品的基本盈利能力。
**計算公式**：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ36YqrcVbzx
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZfSx8vMzxd
毛利率 =（毛利 / 收入）× 100%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsfM7FPqL7k
毛利 = 收入 - COGS65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjbK0HzJm2i
```
**參拾咖啡的毛利率**：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnnS7WVexJw
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡBJP0qlp7Tq
6月份：€1,100 / €1,820 = 60.4%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2dSvNB67lQ
5月份：€1,087 / €1,760 = 61.8%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIemAN6ePwC
4月份：€943 / €1,580 = 59.7%65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7RSIVSoES7
```
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### 4. 營業費用（Operating Expenses）
**定義**：與日常經營相關的固定成本，唔會隨著銷量直接變化。
**參拾咖啡的營業費用**：65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNVsS8ba0Wc
- 租金（最大宗，約佔收入 25%）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdu2oeYdPHu
- 水電65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡi7LAOGVh0J
- 維修65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡD2Jropstbk
- 父親取用（家庭開支）65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvnjZA9szMY
- 其他
**特點**：固定成本——無論今天賣多少，費用都差不多。
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### 5. 淨利（Net Income）
**定義**：毛利減去所有營業費用後的最終結果。可以是正數（盈利）或負數（虧損）。
```65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8Mk7FC2OM8
淨利 = 毛利 - 營業費用65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡop2uvN1Ywt
```
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### 6. 為何利潤 ≠ 現金
**原因一：掛帳**
你賣了咖啡，確認了收入，但顧客還沒付錢。這筆錢在利潤表上算收入，但不在你的銀行戶口裏。
**原因二：存貨**
你用現金買了咖啡豆，但這些豆子還在貨架上，唔是已經賣掉。COGS 祇有在「賣出」的時候才算。所以現金少了，但利潤可能還沒有减少。
**原因三：固定資產**
你买了設備，付出現金，但這筆錢在利潤表上會分幾年折舊，不是一次性全部算費用。
**核心要點**：利潤是「應該有的錢」，現金是「實際有的錢」。兩者必須分開看。
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## 利潤表 vs 資產負債表 vs 現金流量表
| 報表 | 告訴你什麼 | 時間維度 |65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnXGrzlfhtL
|------|-----------|----------|65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuF4bWiYLGt
| 資產負債表 | 「此刻」企業值多少錢 | 某一個時點（快照） |65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4A3pq5uy0N
| 利潤表 | 「這段時間」有沒有赚钱 | 一段時間（一個月、一年） |65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvc94aOLhpz
| 現金流量表 | 「這段時間」現金增加了還是减少了 | 一段時間（流量） |
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### ⚠️ 常見誤解
## 誤解一：「收入高就等於赚钱」
**錯誤**：如果你的 COGS 也高，加上固定營業費用，你可能收入看起來不錯，但實際上是虧損的。
**正確**：要看的是淨利，不是收入。收入減去所有費用（COGS + 營業費用）才是你真正赚的。
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## 誤解二：「利潤正數，銀行戶口就一定增加」
**錯誤**：利潤是會計概念，唔代表現金真的進了你的戶口。掛帳顧客還沒付款、存貨增加了、設備買了——這些都會讓利潤看起來不錯，但現金反而變少。
**正確**：要同時看利潤表和現金流量表。利潤告訴你「有没有赚钱」，現金流量告訴你「有沒有錢進帳」。
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## 誤解三：「祇要提高銷量，利润就會增加」
**錯誤**：銷量增加的同時，COGS 也會增加。而且，如果你的固定營業費用太高，銷量增加帶來的毛利可能被固定費用吃掉大部分。
**正確**：要看的是「每杯咖啡的边际贡献」——賣一杯咖啡，能貢獻多少來覆蓋固定費用和赚取利润。如果边际贡献是負的，賣越多虧越多。
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*參拾咖啡 / Rue du Grand Village, L'Haÿ-les-Roses, 94260 / 週一至週五 07:00-17:00，週六 08:00-15:00，週日休息*65Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9qaCgVMP4u
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