-定遠 涼國公府洪武二十二年
廚房另一頭的喧囂熱浪，被一排厚重的生漆屏風隔絕在外。這裡，是涼國公府廚下的「白案」禁區，專司冷盤、點心與細作。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡD0nmV1qavx
案板旁堆著幾塊從府內冰窖運來的殘冰，絲絲寒氣在燭火下繞著案頭打轉。這兒不聞柴火劈啪，只有極其細微、磨刀石與鋼刃摩擦的「沙、沙」聲。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfIutp9KEAV
那是專門服侍國公爺私宴的「片魚師傅」。他身穿一襲洗得發白、連個油星都見不到的窄袖短褐，雙手在冰水裡浸得發青，卻穩如磐石。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡL08cdUXcFg
案上橫著一條剛從鳳陽中都城郊瓦子口運來的活鱸魚，鱗片在冷光下泛著幽幽的青。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtamjLv8P2O
「起。」師傅低喝一聲。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfl4fEn9SGN
那一柄長不盈尺、薄如蟬翼的「并州小刀」在他指尖一轉，如靈蛇出洞。刀尖精準地順著魚腮後方切入，只聽得極輕的一聲「嘶—」，魚皮與魚肉應聲分離。師傅的手法極其講究，魚肉不去血，而是在冰水中迅速擺動，直至肉質呈現出一種近乎透明的乳白色。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWKIt8w7d5J
接著是「斫膾」。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡk4vZV6ESkW
刀鋒斜切，每一片魚肉被片得極薄，鋪在漆黑的剔紅摺盞裡，簡直像是一片片飄落的梨花瓣。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeE4NWsN3qQ
「撒料。」師傅頭也不抬地吩咐。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9WsoiAAu9q
一旁的學徒不敢怠慢，抓起一把細如髮絲的生薑、橘皮與胡荽。最關鍵的，是那一小碟金黃燦爛的咱夫蘭水，輕輕一蘸，魚膾的邊緣便染上了一圈如落日般的餘暉。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡr4CRHp8baH
這魚片不多不少，每盤正好九片，圍成一個圓，中心點了一枚鮮紅的枸杞。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwdWiGI0jAW
「這盤，送去偏廳。」師傅收起小刀，「記得，這盤魚膾的蘸料裡，多加了三錢鳳陽府的老醋。」
錢小四也被喚來幫忙，畢竟魚膾怕溫，久放容易變。木盤上，碎冰透露著淡淡寒氣，踩著極快的步伐，他倒是有些為難了。這菜⋯要怎麼不動聲色的偷吃呢？41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgrpSL0zR4i
做工講究，擺盤精緻，但這數量⋯錢小四看了一下盤子上的魚膾，九片？！41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWd3uYsPo3l
他瞇著眼睛，又打量其他盤子的數量，也是一樣以九為數。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxhr9LOTTay
心中有了計較的他，在經過廊下一角，手以極快的速度捲起一塊魚膾、蔥絲等物，迅速的塞入口中。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡA6AAInhXC6
而盤子中的魚膾，竟看不出有被動過的跡象。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDcdSV1AnGy
那是微微的酸、淡淡的辣，清香與酸味交織在口中，讓人不覺得腥、不覺得臭，有的⋯只是勾動人味蕾的感覺。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcZLHaymZu1
當他低著頭，把盤子交給另一個接菜生時，那名接菜生卻被身子壓的極低，手⋯在檀中穴輕輕的停了一下。41Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgdH2EBdBZt
（中都，老人，無牙。）錢小四默默的記住這個動作，隨後便轉身回到廚房，繼續做事去了。
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