-定遠 涼國公府洪武二十二年
廚房另一頭的喧囂熱浪，被一排厚重的生漆屏風隔絕在外。這裡，是涼國公府廚下的「白案」禁區，專司冷盤、點心與細作。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1WA59FB8mY
案板旁堆著幾塊從府內冰窖運來的殘冰，絲絲寒氣在燭火下繞著案頭打轉。這兒不聞柴火劈啪，只有極其細微、磨刀石與鋼刃摩擦的「沙、沙」聲。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡosX3CxLuCK
那是專門服侍國公爺私宴的「片魚師傅」。他身穿一襲洗得發白、連個油星都見不到的窄袖短褐，雙手在冰水裡浸得發青，卻穩如磐石。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzFvXbJuqVV
案上橫著一條剛從鳳陽中都城郊瓦子口運來的活鱸魚，鱗片在冷光下泛著幽幽的青。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsQ7uIIEVry
「起。」師傅低喝一聲。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ86hK9XpcpD
那一柄長不盈尺、薄如蟬翼的「并州小刀」在他指尖一轉，如靈蛇出洞。刀尖精準地順著魚腮後方切入，只聽得極輕的一聲「嘶—」，魚皮與魚肉應聲分離。師傅的手法極其講究，魚肉不去血，而是在冰水中迅速擺動，直至肉質呈現出一種近乎透明的乳白色。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgh6PtnG4Xl
接著是「斫膾」。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡG5pfnJW0Gx
刀鋒斜切，每一片魚肉被片得極薄，鋪在漆黑的剔紅摺盞裡，簡直像是一片片飄落的梨花瓣。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvij9Ks5eD8
「撒料。」師傅頭也不抬地吩咐。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡl4xK1DL60D
一旁的學徒不敢怠慢，抓起一把細如髮絲的生薑、橘皮與胡荽。最關鍵的，是那一小碟金黃燦爛的咱夫蘭水，輕輕一蘸，魚膾的邊緣便染上了一圈如落日般的餘暉。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpZJUBL889i
這魚片不多不少，每盤正好九片，圍成一個圓，中心點了一枚鮮紅的枸杞。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhDM0VIAnqd
「這盤，送去偏廳。」師傅收起小刀，「記得，這盤魚膾的蘸料裡，多加了三錢鳳陽府的老醋。」
錢小四也被喚來幫忙，畢竟魚膾怕溫，久放容易變。木盤上，碎冰透露著淡淡寒氣，踩著極快的步伐，他倒是有些為難了。這菜⋯要怎麼不動聲色的偷吃呢？47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxLMuzMQteQ
做工講究，擺盤精緻，但這數量⋯錢小四看了一下盤子上的魚膾，九片？！47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTI7eA8G9cT
他瞇著眼睛，又打量其他盤子的數量，也是一樣以九為數。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5NbAY5ntXI
心中有了計較的他，在經過廊下一角，手以極快的速度捲起一塊魚膾、蔥絲等物，迅速的塞入口中。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNkiQos3zP7
而盤子中的魚膾，竟看不出有被動過的跡象。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡm4CCTvMcpf
那是微微的酸、淡淡的辣，清香與酸味交織在口中，讓人不覺得腥、不覺得臭，有的⋯只是勾動人味蕾的感覺。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡaaNYAVEP5X
當他低著頭，把盤子交給另一個接菜生時，那名接菜生卻被身子壓的極低，手⋯在檀中穴輕輕的停了一下。47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6bHbHQfxRC
（中都，老人，無牙。）錢小四默默的記住這個動作，隨後便轉身回到廚房，繼續做事去了。
and then Add to home screen.