此篇，僅放索引與食譜記載。內文部分不會有食譜出現。
第一部：正傳——涼國公府的暗流
【洪武二十二年：潛伏與試探】61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPsDWerZzEB
01.《中饋錄-炙魚》（定遠市集）：錢小四以買魚為掩護，接收「胡家來人」的竹片情報。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYEuAyeyisr
《中饋錄-炙魚》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeuFhiiIaVC
鱭魚新出水者治淨，炭上十分炙乾，收藏。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOR2qy5l8eT
一法：以鱭魚去頭尾，切作段，用油炙熟。每服（一作「段」）用箬間盛瓦罐內，泥封。
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02.《中饋錄-肉鮓》（藍玉府）：協助擰乾肉鮓，並向廚房管事遞交百戶密信。
《中饋錄-肉鮓》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg4Q3jk2KB3
生燒豬羊腿，精批作片，以刀背勻捶三兩次、切作塊子。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdfXoANlIzm
沸湯隨漉出，用布內扭幹。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAMHZyyokIt
每一斤入好醋一盞、鹽四錢、椒油、草果、砂仁各少許，供饌亦珍美。
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03.《中饋錄-爐焙雞》（藍玉府）：品嚐伙工私做菜餚，察覺府內暗中流通李善長家的酒與醋。
《中饋錄-爐焙雞》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpXUlSXM7TF
用雞一隻，水煮八分熟，剁作小塊。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3ONDhv20kl
鍋內放油少許，燒熱，放雞在內略炒。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡC2wjL5KFSB
以宣子或碗，蓋定。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡL815eOBI7u
燒及熱，醋、酒相半，入鹽少許，烹之。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmz8YyK7721
候干，再烹。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5NL6QqHbsG
如此數次，候十分酥熟取用。
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04.《中饋錄-酒醃蝦法》（藍玉府）：協助處理河蝦，藉採辦花椒之機，帶出中都停工與人口流動的情報。
《中饋錄-酒醃蝦法》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCStMjIynuy
用大蝦，不見水洗，剪去須尾。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdwRKxXmkok
每斤用鹽五錢，醃半日，瀝乾，入瓶中。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqp0N65G9Mb
蝦一層，放椒三十粒，以椒多為妙。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDZiovWM1LK
（或以椒拌蝦，裝入瓶中亦妙。）61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡth8VXOmX10
裝畢，每斤用鹽三兩，以好酒化開，澆入瓶內，封好泥頭。
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05.《中饋錄-糟豬頭、蹄、爪法》（全椒沈記糟行）：利用買糟肉與掌櫃對暗號，傳遞定遠局勢。
《中饋錄-糟豬頭、蹄、爪法》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZvrufyUIcc
用豬頭、蹄、爪，煮爛，去骨。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsbfwmL2CFG
布包攤開，大石壓扁，實落一宿，糟用甚佳。
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06.《中饋錄-煮蟹青色、蛤俐脫丁》（全椒市集）：向婦人請教煮蜆子，順勢探聽出「李家奪田有傷」的情報。
《中饋錄-煮蟹青色、蛤俐脫丁》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5uKH6bZcIC
用柿蒂三、五個同蟹煮，色青，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡKTPEKvPjZm
後用枇杷核內仁同蛤俐煮，脫丁。
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07.《中饋錄-胡蘿卜鮓》（全椒往定遠）：在車上吃鮓，憑藉極深的車轍印推理出軍糧正往北運往中都。
《中饋錄-胡蘿卜鮓》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡy5EnuxtE6w
切作片子，滾湯略焯，控幹備用。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNWmxIyxtgy
入少許蔥花、大小茴香、姜、桔絲、花椒末、紅曲（研爛同鹽拌勻）後加胡61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZeXmusN43D
蘿卜，罨一時，食之。
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08.《中饋錄-糖榧方》（定遠縣）：買糖榧時，察覺炸麵婦人帶有北方口音，埋下伏筆。
《中饋錄-糖榧方》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPo6yZhmbP9
白面入酵，待發，用滾湯搜面成劑（團），切作榧子樣。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2WdJsaCz7m
下十分滾油，炸過取出。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡREZaZQy3Te
以糖面內纏之，其纏糖與面對和成劑。
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09.《中饋錄-三和菜》（藍玉府）：廚房大宴，送菜至偏廳，帶出藍玉舊部與神秘的「中都無牙老人」。
《中饋錄-三和菜》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqACE8vTxSW
淡醋一分、酒一分、水一分，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlJWNGueQEh
鹽、甘草調和其味得所。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsef75RI2lL
上件煎滾，下菜苗絲、桔皮絲各少許，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡs3q66bzrzY
白芷一、二小片摻菜上，重「湯頓（燉）」，勿令開，至熟，食之。
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10.《飲膳正要-黃湯》（藍玉府）：偷喝特製黃湯推斷賓客無牙，並目睹宴席下暗遞大明寶鈔的賄賂。
《飲膳正要-黃湯》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYqjNwXO4ty
補中益氣。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjrV1iATTkd
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羊肉（一腳子，卸成事件）、61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWK8zVpbUtR
草果五箇、回回豆子半升（搗碎，去皮），61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvLVUaicg2O
上件同熬成湯，濾淨。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOwBzqGQzAw
下熟回回豆子二合、香粳米一升、胡蘿蔔五箇（切），61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5fO5Dl9a1v
用羊後腳肉（作肉丸、肉彈兒），61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtI6hksPCcK
肋枝一箇（切寸金）、薑黃三錢、薑末五錢、咱夫蘭一錢，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡn9PiaYvRxT
芫荽葉，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡR0z41D02K0
同鹽、醋調和。
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11.《飲膳正要-魚膾》（藍玉府）：白案師傅特製九片魚膾（僭越之數），接菜生利用檀中穴無聲傳遞情報。
《飲膳正要-魚膾》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjpM2BuUr7o
新鯉魚（五箇，去皮、骨、頭、尾） ，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7gYONo9zlj
生薑（二兩） 、蘿蔔（二箇） 、葱（一兩）61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOSVPBYzoky
香菜、蓼子（各切如絲） ，胭脂（打糁。）
上件，下芥末炒（疑作「抄」，拌也），以葱、鹽、醋調和。
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12.《飲膳正要-鹿蹄湯》（藍玉府）：將軍們吃鹿蹄湯時，私下抱怨郭桓案與皇上殺戮文官。
《飲膳正要-鹿蹄湯》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQK00RUzbRI
治諸風、虛，腰腳疼痛，不能踐地。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡygIgfCDK9M
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鹿蹄（四隻） 、陳皮（二錢） 、草菓（二錢）61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡFAS5OtNjKM
上件，煮令爛熟。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡUhDikCtvXu
取肉，入五味，空腹食之。
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13.《飲膳正要-阿剌吉酒、茯苓酒》（藍玉府）：藍玉賞賜茯苓酒，舊部懷念捕魚兒海的北元貢酒與狂妄，遭老人警告。
《飲膳正要-阿剌吉酒》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIvFQ6u6eQ1
味甘、辣、大熱、有大毒。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2DdscZZIeF
主消冷堅積，去寒氣。
- 用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。
《飲膳正要-茯苓酒》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4l9QCjKPx0
仙方，依法茯苓釀酒。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwQYqEamucl
治虛勞，壯筋骨，延年益壽。
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14.《中饋錄-雪花酥》（藍玉府）：雪花酥再度切作九之數，暗示藍玉府的驕縱與僭越。
《中饋錄-雪花酥》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzsfmCtCHkI
油下小鍋化開（濾過）。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJQ4VFRxTEv
將炒面隨手下，攪勻，呈不稀不稠，掇離火。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvk8NPyJMes
灑白糖末，下在炒面內，攪勻，和成一處。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSoXMZkldOy
上案，捍開，切象眼塊。
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15.《中饋錄-面和油法》（藍玉府）：吃著粗製的油麵，夜宿倒座房時接獲「中都錯帳」的紙條情報。
《中饋錄-面和油法》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡvViZn0tQYv
不拘斤兩，用小鍋。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPjMtMEpKjv
糖鹵用二杓，隨意多少（可隨意斟酌多少）。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxbsJL3hRuD
酥油下小鍋，煎過，細布濾淨。
- 用生面隨手下油鍋，呈不稀不稠，用小爬兒炒，至面熟方好。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡUjQSiPZBVO
另將糖鹵熬得有絲（棍蘸起視之），可斟酌傾入油面鍋內。 - 後打勻，掇起鍋，乘熱撥在案上，捍開，切象眼塊。
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16.《中饋錄-水滑麵方》（定遠縣）：百戶所偽裝的小麵攤，蘇大娘登場，完成情報交接。
《中饋錄-水滑面方》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIg4Pc1tv8N
用十分白面，揉、搜成劑。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGOdxjnxFyW
一斤作十數塊，放在水內，候其面性發得十分滿足，逐塊抽、拽，下湯煮熟。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg6v0nJ085Y
抽、拽得闊薄乃好。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1C2z548rdK
麻膩、杏仁膩、咸筍乾、醬瓜、糟茄、姜、醃韭、黃瓜做澆頭，或加煎肉，尤妙。
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【洪武二十三年：大清洗與驕縱】61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg7pwe8bF54
17.《中饋錄-水醃魚》（定遠縣）：歸德河潰堤徵調民夫，王大娘以水醃魚賄賂錢小四求免役。
《中饋錄-水醃魚》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjmLYCZX9PB
臘（月）中。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ13wzZcpEqT
鯉魚切大塊，拭幹。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡANSnGB4Up6
一斤，用炒鹽四兩擦過，醃一宿。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡV4YOgyrVm1
後洗淨晾干。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZ441vfYfwT
再用鹽二兩、糟一斤，拌勻，入甕。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡr1TGBxc408
以紙、箬、泥封塗。
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18.《中饋錄-蒸鰣魚》（定遠縣）：殘疾老兵流落街頭，縣令卻躲避修堤，獨享昂貴的蒸鰣魚。
《中饋錄-蒸鰣魚》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsNt70Kobag
鰣魚去腸不去鱗，用布拭去血水，放湯鑼內。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡheQaWZ4NhN
以花椒、砂仁、醬擂碎，61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzLiAZ4toDh
水、酒、蔥拌勻，使其味和，蒸之。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡz9ubRgt84i
後去鱗，供食。（蒸後去鱗，皮脂不失）
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19.《中饋錄-藏芥》（定遠縣）：由買醃芥菜，回憶起錦衣衛時期利用酸臭芥水逼供胡黨的殘酷刑罰。
《中饋錄-藏芥》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHoXVkYZC8F
芥菜肥者，收時不犯水，曬至六七分乾，去葉。每斤鹽四兩，先醃一宿，出水。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3DVdlOFnBp
每莖扎成小把，置小瓶中，倒放，以瀝盡其水。並煎其醃出之水，取清汁，待冷，入瓶，封固，至夏月可食。
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20.《中饋錄-水豆豉法》（藍玉府）：李善長家屬與商行登門求援被拒，錢小四暗中目擊內侍與親兵密會。
《中饋錄-水豆豉法》61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxSRJDRwNaH
好黃子十斤、好鹽四十兩、金華甜酒十碗。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9FDsgtvevs
先日，用滾湯二十碗，衝（沖）調鹽作澛（鹵），留冷、澱清，聽用。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcaS9qC13IX
再將黃子下缸，入酒、入鹽水，拌。後曬四十九日。61Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZZdo7qSUid
完，方下大小茴香各一兩、草果五錢、官桂五錢、木香三錢、陳皮絲一兩、花椒一兩、乾姜絲半斤、杏仁一斤，各料和（攪）入缸內，又曬又打（此作，拌勻、曬）二日，將（用）壇裝起。
- 待來年吃，方好；蘸肉吃，更妙。
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