豬欄邊的豆花香 - 第四章從豬欄邊到街市——品牌的開始2

某一日，一張小紙條，夾在收銀檯。

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不是客訴，也不是建議。

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只是寫：「冬天會有薑豆花嗎？」

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沒有名字，沒有多說，但佳業看到，停很久。

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這一句，不像要求，比較像——記憶。

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佢拿著那張紙，回庄。

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那晚，風冷。

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灶腳，火起，佢自己磨豆。

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「咯——咯——咯——」

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聲慢，穩，煮好後，佢沒有馬上加糖。

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佢拿一塊老薑，拍、切，水滾，薑下去。

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味道慢慢出，那個香，一出來，佢停一下，這個味——不是新，是回來。

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佢把薑汁，慢慢倒進豆花。沒有太多，只一點。

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佢吃一口，暖，不是甜，是從喉嚨，慢慢下去个暖。

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佢忽然想到——阿婆冬天个樣。

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圍一條布巾，站在灶邊。

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手不停，嘴會講：「寒，食這個。」

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那一刻，佳業知道——這個，要回來。

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隔週，店裡推出：「冬季限定——薑汁豆花」。

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沒有大宣傳，只寫在黑板。

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第一天，點的人不多。

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第二天，多一點。

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第三天，開始有人講：「這個有像。」

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第四天，一個老人，吃完，眼睛紅一下，佢講：「很久沒吃到這個味咧。」

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這句話，比任何評價，都重。

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之後，佳業開始想一件事——豆花，可不可以有季節？

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不是一直一樣，是跟時間走。

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春，他們試一樣東西。

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「桂花。」

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不是加香精，是真的花。

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泡水，再調，味道很輕。

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一開始，有人講：「太淡。」

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佳業沒有改，佢講：「春天，本來就輕。」

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這句話，沒有人馬上懂，但慢慢，有人會點。

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吃完，會講：「清。」

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不是驚艷，是舒服。

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夏，天熱，他們試冰，不是普通冰，是「碎冰豆花」。

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冰打得細，跟豆花混。入口，像風一樣散。年輕人喜歡，拍照，分享。但佳業有要求：「冰，毋好蓋味。」

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所以甜度，壓低。這樣，才還是豆花。

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秋，他們試芋頭，不是配料，是做成泥，一點一點拌。

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口感厚，味沉。

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有人講：「這個很飽。」

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佳業笑。

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「秋天，本來就要實。」

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這樣，四季慢慢出來。

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不是為了新，是為了——對時間。

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某一日，佳恩看數據。

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「季節款，銷量不穩。」

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「要不要固定幾樣就好？」

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佳業搖頭。

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「毋穩，才對。」

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「時間，本來就會變。」

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這句話，讓佳恩沉默。過一會，佢點頭。

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「那就讓它變。」

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成德後來也來吃。

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冬天，佢點薑汁，吃完，沒有講話。

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過一陣，佢講：「這個，較接近。」

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佳業看佢。

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「接近什麼？」

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成德講：「接近人。」

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這句話，很重，因為——味，不只是味，是時間，是記憶，也是人。

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夜，庄肚，石磨在轉。

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「咯——咯——咯——」

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佳業坐在門口，佢現在懂——創新，不只是往前，也可以——往回找。

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從以前，找出新的路。不是亂長，是有根的長。

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四季，會過。人，會老。但只要——每一個時間，都有一個味，在那裡等，這個品牌，就不會只是店，會變成——一種生活。也變成，一種記得。

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風過，帶一點薑香，暖，剛剛好。像一碗，在對的時間，出現的豆花。

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味會變，名毋好亂

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年尾，風更冷。

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城市裡，燈一盞一盞亮起。

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節日到，人多，店裡更忙。

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「外帶五碗！」

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「內用兩碗加料！」

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聲音，不停。

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這一年，新品，已經不只幾樣。

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四季、冷熱、甜淡。

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「豬欄邊的豆花」，開始有一種樣，不是單一，但也不亂。

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某一日，一封合作信，送到店裡，不是投資，不是展店，是聯名。

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一間甜品品牌，想合作，提案寫得很漂亮。

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「跨界融合」

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「創新風味」

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「年輕市場」

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產品也列好：

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「巧克力豆花」

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「抹茶豆花」

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「起司豆花」

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看起來很吸引。

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佳恩看完。

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第一句：「這會紅。」

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林馨月點頭：「這是機會。」

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成德沒有講話，只是看著那幾個字：「起司豆花」。佢眉頭皺起來，會議開，氣氛有點熱。

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「現在市場就是這樣。不跟，會被淘汰。」

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佳恩講。

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林馨月接：「品牌要年輕化，不然客群會斷。」

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這些話，都有道理，但也讓人不安。

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佳業坐著，沒有插話。

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佢只問一句：「你們食過無？」

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大家停一下。

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「還沒。」

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「那先做。」

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幾天後，試做。

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巧克力、抹茶、起司。

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一碗一碗排開，顏色很好看，香味很強，年輕員工試。

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「很好吃！」

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「這個一定會爆！」

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聲音，跟之前布丁那次一樣。

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佳業沒有急，佢一碗一碗吃。

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巧克力，甜、濃。

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抹茶，苦、甜、香。

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起司，滑、厚。

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每一樣，單獨都好，但——佢放下湯匙。

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「豆花呢？」

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這一句，讓大家安靜。

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因為——剛剛吃的，像甜品，但不像豆花。

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成德這時講話：

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「這個，會賣。毋過，毋係咱个。」

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這句話，很重。

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林馨月皺眉：「品牌本來就要變。」

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成德看佢。

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「變，毋係變成別人。」

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空氣，緊一下。

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佳業終於開口。

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「合作，可以做。」

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大家看佢。

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「毋過——這三樣，毋出。」

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佳恩皺眉：「那合作什麼？」

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佳業講：「用咱个東西，去變。毋係拿別人个東西，蓋咱个。」

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這句話，很清楚。

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之後，他們重新提案。

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改做：

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「黑糖可可豆花」

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（豆為主，味為輔）

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「茶香豆花」

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（不是抹茶，是茶湯）

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「鹹豆花」

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（試一個新的方向）

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這些，沒有那麼華麗，但比較近。

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合作方一開始，有點猶豫。

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「這樣，市場反應可能慢。」

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佳業點頭。

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「毋緊。慢，較久。」

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最後，合作成立。

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推出後，沒有爆，但也沒有失敗。

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有人喜歡，有人慢慢接受。最重要的是——沒有人講：「這不像豆花。」

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幾個月後，品牌穩下來，沒有大起大落，但越來越清楚，什麼可以做，什麼不能碰。

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某一晚，庄肚，佳業回來，石磨在轉。

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「咯——咯——咯——」

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佢坐著，風冷，佢想這一年，做了很多，加了很多味，試了很多路，但最後，留下來的——其實不多，也剛好。

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佢輕聲講：「味，會變。」

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停一下。

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「毋過，名毋好亂。」

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這句話，沒有寫下來，但會留住。

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留在每一個，之後接手的人心裡。因為——味可以隨時間走，但名字，是一條線。一旦斷，就接不回來。

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石磨聲，慢慢落。

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「咯——……咯——……」

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最後一聲，停。

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夜靜，但那個味，還在。那個名，也還在。

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就這樣，走到了這裡。

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從一碗，長出很多味，但沒有走丟，因為有人，一直記得——最開始，那一口的樣子。56Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVAoeMF9yiQ

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