豬欄邊的豆花香 - 第四章從豬欄邊到街市——品牌的開始1

2.品牌的開始

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豆花，開始變花樣个時節

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夏末，店裡的客人，開始變。不只是老人，還多了年輕人、學生、上班族，拿手機拍照。

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「這間很有名。」

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「古早味。」

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但也有人問：「只有原味喔？」

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這一句，讓佳業，記住。

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某一天，店裡來一群大學生，點了幾碗，吃完，其中一個女生講：「很好吃。」

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停一下。

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「但選擇有點少。」

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這句話，沒有惡意，但很真。

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佳業站在旁邊，沒有說話。

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那晚，佢回庄。

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灶腳，石磨還在。

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「咯——咯——咯——」

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佢坐著，想。阿婆那時候，有變過口味嗎？答案——其實有。冬天，會加薑。有時，會配花生。有時，糖會改。只是——那時候，不叫「新品」，只是會適當地做調整。

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想到這，佳業笑一下。

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「其實，一直都有變。」

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只是現在——是時候增加豆花的品項了。

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隔天，佳業把佳恩叫來。

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「想試幾種新个。」

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佳恩看佢。

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「你確定？會有人反對。」

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佳業點頭。

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「會，毋過，毋變也會死。」

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這句話，很輕，但很準。

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第一批嘗試，很簡單，黑糖豆花，不是加糖水，是煮過个，香氣不一樣。

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第二個，花生豆花。

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第三個，紅豆。

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這些，其實不新，但對這個品牌來講——是第一次。

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試吃那天，家人都有來。

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桌上，擺四碗。

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原味、黑糖、花生、紅豆。

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成德先吃原味，點頭。

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再吃黑糖，停一下。

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「這個…… 較重。」

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佳業看佢。

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「好無？」

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成德想一下。

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「好食。毋過——毋係阿婆个味。」

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這句話，很直接。氣氛，微微一緊。佳業沒有反駁，佢點頭。

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「係。」

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「毋係。」

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佢看著那幾碗。

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「這個，是後來个味。」

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這句話，讓大家安靜。

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成賢也吃，佢講一句：「原味，留。」

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再看其他碗。

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「這些，可以有。」

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這一句，很關鍵，不是取代，是增加。

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之後，新品開始上架。

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第一週，客人反應——很好。特別是黑糖，年輕人喜歡。

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「這個很香。」

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「拍起來很好看。」

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店裡，開始不一樣，顏色多了，聲音也多了。

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有人討論：「你吃哪一種？」

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這個問題——以前沒有，但也有人皺眉。

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一個老客人講：「以前比較單純。現在，像外面一樣。」

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這句話，傳回來。

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佳業聽，沒有馬上回。

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那晚，佢又回庄，石磨在轉。

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「咯——咯——咯——」

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佢站著，很久。

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最後，佢做一件事，佢煮兩碗。

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一碗原味，一碗黑糖。

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佢先吃原味，閉眼，再吃黑糖，停。然後，佢點頭。

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「兩個，都對。」

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不是一樣，但都真。

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隔天，佢做一個決定。所有店，菜單改。最上面，只寫一行：「原味豆花()石磨古法」。下面，才是其他。這個排序，不是設計，是態度。

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幾個月後，更多嘗試出來。

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豆花冰、豆花加粉圓，甚至——冬天限定：薑汁豆花。

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那個味，一出來，很多老人，點頭。

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「這個，有像。」

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佳業聽到，心，放一點。

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品牌，開始長，不是只長店，是長味。

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從一碗，變成一張桌，但桌的中間——還是那一碗白豆花，沒有動。這樣，才不會亂。

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夜，庄肚，風輕，石磨聲。

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「咯——咯——咯——」

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佳業坐在門口，佢現在知道——創新，不是離開，是圍著那個核心，慢慢長。只要那個白，還在，不管加多少東西——這個味，就還是這個家个味，也還是——從豬欄邊，走出來个味。

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甜个邊，毋好過界

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入秋，風轉涼。

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店裡个菜單，開始變長。

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黑糖、花生、紅豆，還有——新加个：粉圓、芋圓。甚至有人提議：「可以加布丁。」

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這一句，一講出來。

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整個會議室，靜一下。

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成德第一個開口：「布丁？」

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語氣，帶一點不可思議。

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佳恩翻資料。

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「現在市場流行，年輕人會買。」

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林馨月點頭：「這樣才有競爭力。」

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幾個人，都看向佳業。

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佢沒有馬上講，佢只問一句：「這樣，還算豆花無？」

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沒人立刻答，因為這個問題，沒有標準答案。

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那幾天，佳業讓團隊試。做一碗，豆花＋布丁，看起來漂亮。顏色分明，拍照很好看。年輕員工試吃。

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「很好吃！」

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「這個一定賣！」

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聲音很一致，但佳業沒有笑，佢拿起湯匙，吃一口，甜，很甜，滑，但不是同一種滑。兩種東西，疊在一起，卻沒有融合。

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佢放下，沒有說「不好」，只講一句：「會搶。」

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「什麼搶？」

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有人問。

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「味。」

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這一句，簡單，但很準。

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隔天，佢帶一個人回庄，是提議這個新品个年輕店長。

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走進灶腳，石磨在轉。

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「咯——咯——咯——」

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佳業沒有解釋，只做一碗原味，端給佢。

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「食。」

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對方吃，一口，兩口，沒有講話。

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佳業再做一碗。這次，加一點黑糖。

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「再食。」

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對方再吃，點頭。

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佳業最後，沒有做布丁那碗。

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只問一句：「你記得第一口个味無？」

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那個店長愣住，慢慢點頭。

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「記得。」

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佳業講：「那個，毋好被蓋掉。」

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這句話，沒有反對創新，但畫一條線。

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幾天後，會議再開。

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佳業講決定：「布丁，毋做。」

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有人失望，佳恩皺眉：「市場會流失。」

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佳業點頭。

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「會。毋過——𠊎毋想做成別人。」

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這句話，很輕，但沒有退，取代布丁，他們做了另一個嘗試。

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「豆乳凍」。

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用豆本身延伸，口感不同，但味，同一條線。推出後，反應——慢一點，沒有爆紅，但留下來的客人，會再點。

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這種，不是一時，是會記得。時間過，菜單越來越多，但也越來越清楚。

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哪些是「可以加」，哪些是「會搶」。這條線，慢慢被摸出來。

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成德有一日講：「你現在，像在顧一條邊。」

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佳業笑。

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「係，甜个邊。過去，就毋係咧。」

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夜，庄肚，石磨最後一輪。

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「咯——咯——咯——」

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佳業坐著，佢現在明白——創新，不是一直加，是知道，什麼不能加。

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那條線，看不到，但一旦過了——就回不來。所以——寧可慢，也毋過界。因為這一碗——不是甜就好，是要對，對那個味，對那個人，對這個家，只要這條線還在——不管加多少東西，這個名字，就還是原本个名字。

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風過，帶一點甜，剛剛好，不多。這樣，才會久。四季个味，慢慢生出來。

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入冬前个風，開始帶一點乾。

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店裡，菜單已經不再只是幾樣。

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原味、黑糖、花生、紅豆。

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再來，粉圓、芋圓、豆乳凍。

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看起來熱鬧，但佳業知——這還只是「加」，還未到「長」。52Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡc8gkg3hxqp

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