豬欄邊的豆花香 - 第四章從豬欄邊到街市——阿婆走後2

夜深，庄肚，石磨還在轉。

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「咯——咯——咯——」

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聲音，還是那樣。屋後，那張椅，還空，但這一擺，沒有人覺得空，因為——那個人，已經不只在那裡，在石磨聲裡，在每一碗豆花裡，也在——那一間一間，慢慢開出去个店裡。從豬欄邊，走到街市，這條路，已經開始，而且，還會繼續。只要——那個味，還在。

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聲差一拍个年

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年尾，再過年，灶腳，火起，石磨聲。

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「咯——咯——咯——」

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這一擺，大家坐下來，吃第一碗，沒有人再停太久。

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成德講一句：「這一碗，有像。」

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成賢點頭，成才笑，佳業沒有講話。佢只是低頭，再吃一口。味，回來咧，不完全一樣，但已經是——這個家个味，而那個人——沒有真的離開。佢在聲裡，在手裡，在每一個，願意接的人裡。這樣，斷的地方，接起來，慢慢，穩穩。從一個人，變成一群人，繼續做，繼續轉。讓那個味，不會停，也不會忘。

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接手个人，愛負个名

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春過，天氣轉暖。庄肚个風，不再那麼冷。

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灶腳，聲，已經穩。

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「咯——咯——咯——」

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這個聲，不再陌生，但——也不再只是記憶。

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佳業每日起早，比以前更早。

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天未光，就起。

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浸豆、洗磨、試水，一項一項。不再看人做，是自己定。

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成賢有時站在旁邊，不插手，只看。

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有一日，佢講：「這一批，水多一點。」

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佳業停，看、想。

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「係。」

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佢自己調，這個「自己」——是關鍵。

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以前，佢會問：「這樣好無？」

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現在，佢講：「這樣做。」

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差一個字，差一個位，這就是——接手。

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外面个店，也開始有變化。有一間分店，出問題。

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客人講：「這間个味，無對。」

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電話打來，佳業聽，沒有馬上解釋，佢直接去，站在店門口，看。人進，人出。佢買一碗，自己吃。第一口，佢就知，差。不是豆，不是糖，是——急。佢走進去，看製程，手太快，火太急，人想快，味就亂。佢沒有罵。

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只講一句：「你在趕什麼？」

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那個年輕人，愣住。

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「人多。」

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佳業點頭。

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「人多，更愛慢。」

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佢講，這句話，對方一開始，不懂。

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佳業沒有再講，佢自己站下來，做一輪。

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慢、停、看，整個流程，像在庄肚。店裡人，慢慢安靜。最後，一碗端出來，佳業放在檯上。

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「食看。」

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那個人吃，停，點頭。

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「這樣，對咧。」

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這一刻，佳業知——這不只是做，是守。

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回庄路上，佳業沒有講話，佢心肚，有一種壓，越做越大，壓越重。因為——每一碗，都掛著同一個名——「豬欄邊的豆花」。這個名，不是佢取个，是做出來个。若做歪，不只是生意問題，是對不起，那一個人。

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晚上，佳業回到庄，石磨還在轉。

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「咯——咯——咯——」

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聲音，穩，佢站在門口，看。那一刻，佢忽然明白——庄肚這個地方，不是起點而已，是標準。只要這裡不變，外面，就有方向。佢走進去，接手石磨，手放上去，轉。

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「咯——咯——咯——」

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這個聲，讓佢安心。

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佢輕聲講：「這個名，𠊎會顧。」

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沒人回，但聲，繼續，穩穩，像一種答應。

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幾個月後，品牌，開始被更多人知。

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有人寫文章，有人介紹。

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有人講：「這間，有故事。」

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佳業聽到，沒有特別高興。佢只想一件事：「故事，毋好變成假。」

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這句話，變成佢个底線，不管開幾間店，不管做幾多碗。

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味，要對，心，也要對。

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庄肚，夜，風輕，石磨最後一輪。

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「咯——咯——咯——」

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聲慢慢落，佳業坐在門口，看著那張椅，還是空，但佢知——這個空，不是缺，是留，留一個位置，讓人記得，也讓人，不敢亂來。

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這樣，這個家，這個味，這個名，才會走得久。從一個人，變成一個名。從一個名，變成一條路，而這條路——才剛開始。

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名走出去，根留在這

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入夏，雨多，庄肚个午後，常常落一陣急雨。

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灶腳裡，聲，沒有停。

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「咯——咯——咯——」

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石磨還在。

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「嗡——」

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機器也在，兩種聲，已經變成日常，但這段時間，外面變化更大。

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第二間店穩，第三間，開，地點在北部，不是庄肚熟个地方。人多，節奏快。

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開幕那日，佳業站在門口，看招牌——「豬欄邊的豆花」——幾個字，掛在城市裡。佢一時之間，覺得有點不真實。

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成德站旁邊。

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「你當初講要做大，就是這樣喔？」

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佢講，佳業點頭。

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「還未到。」

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這句話，讓成德笑一下。

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「還未到，你也真敢想。」

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佢講。

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店裡開始忙。人進，人出。有人拍照，有人問：「這間是哪來个？」

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員工會講：「從南部庄肚來个。」

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這句話，很簡單，但有重量。

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佳業站在旁邊，聽，佢沒有插話。因為——這句，已經不是佢一個人講，是整間店在講，但問題，也開始出現。

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某一間分店，客人反應：「太甜。」

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另一間：「太水。」

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數量一多，差異出來，佳恩開始介入。

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「要系統。」

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佢講。

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「每一間，要一致。」

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佢提出：中央廚房、標準配送。

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成德聽完，眉頭皺。

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「這樣，還算手做無？」

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佳恩冷靜講：「這樣，才走得遠。」

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兩種想法，碰在一起，佳業沒有馬上決定。

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佢回庄，坐在灶腳，看石磨。

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「若集中，會穩。毋過——」

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佢自言自語，

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佢看著手。

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「會離。」

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這個「離」，不是距離，是感覺。

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那一晚，佢沒有睡好。

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隔日，佢做一件事，佢把家人叫齊。

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「中央廚房，會做。」

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佢講。

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成德看佢。

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「毋過，庄肚這間——」

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佳業繼續講，佢停一下。

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「不變，還是石磨，還是這裡做，也不送出去。」

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大家安靜，成賢點頭，成才也點頭，成德想一下。

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最後講：「這樣，較像。」

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佳恩沒有反對。

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「這樣也好。」

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佢講：「一個標準，一個根。」

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這一句，把事情定下來。

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之後，中央廚房開始規劃，分店用標準製程，品質穩，但庄肚，還是原樣。有人特地來。

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「𠊎要吃石磨个。」

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佳業會講：「坐。」

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慢慢做，慢慢等。

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那個地方，變成另一種存在。不是為了量，是為了味。

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某一日，一個年輕人，從台北來。

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佢吃完，講一句：「這個，跟店裡無一樣。」

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佳業笑。

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「係。」

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「哪一個較好？」

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對方問。

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佳業想一下。

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「看你要哪一種。」

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這句話，沒有答案，但是真。因為——一個是走出去个味，一個是留下來个味。兩個，都是真的。

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傍晚，庄肚，夕陽落，石磨聲。

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「咯——咯——咯——」

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佳業站在門口，看著這一切，佢忽然覺得——這條路，雖然走遠，但沒有走丟。因為——根，還在這裡。那張椅，還在。那個人，不在，但那個標準，那個味，那個節奏——還在。

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風過，帶豆香，這個香，現在，走進城市，也回得來。這就是——從豬欄邊，到街市，不是離開，是延伸。只要——庄肚這個地方，還有聲，那個味，就不會走失。也會一直，有人記得。44Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEvhHUFrfs2

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