No Plagiarism!Yte5Af2G1zs7sKN5MIW2posted on PENANA 火一開,罪與香便同時燃起。51Please respect copyright.PENANATDTe1qhEVk
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第一道讓我真正覺得「香」的菜,是那次的烤乳豬。8964 copyright protection47PENANA6l5qLARlKf 維尼
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為了那道烤乳豬能徹底展示食材的香氣,我提早了十四日,每天都在天台練習。8964 copyright protection47PENANANRATTJD4zk 維尼
先是學屠宰、學拆骨拆肉、學怎麼綁、怎樣吊起。8964 copyright protection47PENANArbQR2kxq71 維尼
試各種食譜中的調味料配搭,試不同比例,試哪種火候才能香脆有肉汁而不會烤焦。8964 copyright protection47PENANAxpo732P2dR 維尼
鄰居都以為我轉行做燒臘了,還有大嬸問我:「你係咪唔做飯商轉開檔啦?」8964 copyright protection47PENANAGieJseNJlf 維尼
我說不是,我只是想烤一隻完美的乳豬,七月十四時送給應該離開的人。8964 copyright protection47PENANAFD8g1z6IpW 維尼
大嬸眼中既有對年輕女生如此迷信不解,又有對於傳統的了然:「你有時做外燴好夜先返嚟,七月記得盡量揀可以早返屋企嘅工。」8964 copyright protection47PENANA06z7QNv069 維尼
一切準備妥當後,就可以做正式那餐。8964 copyright protection47PENANAt1jOKpu8BZ 維尼
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豬是當天黃昏送來的。8964 copyright protection47PENANASbCG0FmNYv 維尼
精神還算不錯,帶着點出門旅行的興奮。8964 copyright protection47PENANAvfIL81sbNQ 維尼
我給牠準備了乾淨的毛巾、香氣淡雅的洗澡水,還有一杯他最喜歡的威士忌——加了些讓人安心的東西。8964 copyright protection47PENANA7ENIMFrGHD 維尼
現在的豬很矜貴,不能像從前那樣當街宰殺。放血前最好先餵點酒,讓牠沉沉睡去,再一刀利落——算是某種形式的「人道主義」。8964 copyright protection47PENANALNBF8Y5bZW 維尼
等牠安靜下來,我打開準備多時的帆布與鐵架,把屠宰場學回來的技術一一複習。8964 copyright protection47PENANAQwFwloyoIj 維尼
頸動脈位置要準,刀角要穩,力氣不能太猛,否則血會濺得到處都是,洗不乾淨。那樣就失禮了。8964 copyright protection47PENANA93ah9T2Af6 維尼
放血的過程比我想像中順利。8964 copyright protection47PENANAhQgMPsEsyg 維尼
牠安靜得很,好像終於知道,這口氣留着也沒什麼意思。8964 copyright protection47PENANADDoZShQzA3 維尼
我一邊用碗接血,一邊打開香爐,讓那股最地道的炭火味,悄悄滲入這場料理的儀式感。8964 copyright protection47PENANAbYNP39HFZK 維尼
真正麻煩的,其實不是殺——是整。8964 copyright protection47PENANAz8iRVraw8H 維尼
豬皮要燙得乾淨,才夠香脆。腸胃必須掏空,否則烤起來會腥。綁骨要穩,翻身時才不會鬆脫;肋骨下的筋膜要剃淨,烤時才不會爆開。8964 copyright protection47PENANAUMP8e3MQ4s 維尼
這世上沒有什麼比烤一頭乳豬更能磨練耐性了。8964 copyright protection47PENANAjzE1j0XCUw 維尼
尤其是,當你知道這隻豬曾經撒過多少謊。8964 copyright protection47PENANAgu66CGjr0C 維尼
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我選在農曆七月十四的晚上動手,天氣悶熱,風像是死過一次又被喚回來,黏得發癢。8964 copyright protection47PENANAi0A54CPY9O 維尼
本地圍村人早早就在村口大樹旁燒街衣,紙紮人、紙紮樓、紙紮 Mercedes-Benz 全部排得整整齊齊。我站在天台,點起炭爐,撐開遮陽布,像每一個看起來認真的信眾一樣,用自己的方式敬神敬鬼。8964 copyright protection47PENANAE56jLqvFHz 維尼
爐火升起來得很快,炭選得好是關鍵。我試過幾種——泰國炭火太猛,容易燒焦外皮;本地荔枝木炭剛剛好,火勢穩,燒得深,還帶點甜香。8964 copyright protection47PENANASQdnkXVZnC 維尼
那晚是我第十四次烤乳豬。8964 copyright protection47PENANA2TAu2dmbfX 維尼
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從技術角度來說,這隻烤得最成功。8964 copyright protection47PENANA7NDPUxK617 維尼
第一大因素是這豬肉質細嫩,筋膜收得乾淨,腥味幾乎全無,脂肪分布得剛剛好,剛好夠香卻不膩。8964 copyright protection47PENANADgKHIFksC6 維尼
第二是,火候均勻,皮脆得發響,油脂滴到炭上會發出低低的「啪」聲,香氣往上升,乳豬翻了三次身。我在每次翻動之間,都小心觀察牠的變化——這不是情緒上的變化,那早就被我放乾了。8964 copyright protection47PENANA5LFR9cagty 維尼
我看的是皮下脂肪的色澤,是肋骨位置有沒有透火,是那雙曾經握過我手的掌骨,是否已經鬆散成炭。8964 copyright protection47PENANAPD8LjPxNKP 維尼
這不是殘忍,這是熟成。8964 copyright protection47PENANAwMiCrNczyF 維尼
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我一邊翻烤,一邊默背食譜。8964 copyright protection47PENANAUFnVobpq7Y 維尼
五香粉混合柱侯醬塗抹均勻,八角兩粒,陳皮一角,南乳半匙,老抽生抽各一,一點冰糖提香。8964 copyright protection47PENANAGbcTbVEa0M 維尼
香味是會留下來的。如果不是香的,祂們不會帶走。8964 copyright protection47PENANAjYqCimQYfQ 維尼
燒着燒着,已經花了三小時。我有一瞬間走神了。8964 copyright protection47PENANA6PEugUV9Zd 維尼
那時天台上只剩我和火,風鈴不動,炭火也像睡著。我盯着那張快被燻黑的臉皮,看著它一點一點地收縮、緊繃、焦脆,我突然記起他第一次來我家時,說他從沒看過有人煮菜這麼有耐性。8964 copyright protection47PENANARSFOrPc9mw 維尼
我當時笑了。8964 copyright protection47PENANAMKzcdPFxDL 維尼
後來他又說,等手上這個項目結果,就帶我去日本玩,帶我去吃那間有名的燒肉放題。我還記得他邊講邊用手機訂了機票。8964 copyright protection47PENANAyOLWPYs1xP 維尼
我把他那張機票一併放進了火裡。機票不是純紙,遇火時會發出吱吱聲,有一瞬間像人嘆氣。8964 copyright protection47PENANAxvoXpyXsDw 維尼
我沒有太多情緒,倒不是因為習慣了悲傷。8964 copyright protection47PENANAqDy6d6W2AG 維尼
只是那一刻,我更專注於一件事——那雙曾經撫摸過我的手,終於完全化成炭了。8964 copyright protection47PENANA8IzQRTxUvV 維尼
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第二天起床,我把剩下來的那幾塊脊骨邊肉,加了紅蔥頭炒香,再用蜜糖刷了表面,微烤了三分鐘,配上學生餐的五穀飯,做成今日的學生飯盒。8964 copyright protection47PENANAUBQmtFsx5W 維尼
十一點半準時裝好在車上,開車送往學校。我開着車窗,衣服還帶着些微焦糖香。隔壁房子的師奶們在她們家花園前聊天,她們對我笑,說:8964 copyright protection47PENANADwH4XC6BAA 維尼
「你琴晚燒嗰隻乳豬真係不得了,離遠聞到都覺肚餓,今日訂餐嘅學生有口福啦。」8964 copyright protection47PENANA0pfVdePKLQ 維尼
另一個補了一句:「有種味好特別,好香,好似唔係豬咁…唔知點講。」8964 copyright protection47PENANAuhp6L7e2Qg 維尼
我笑著回答:「我試咗新配方,一陣分啲畀大家。」8964 copyright protection47PENANAPhehB9w2qI 維尼
她們點頭。我沒解釋更多。8964 copyright protection47PENANAy2KCBYkJPE 維尼
那香味我當然知道從哪來——我每一道工序都記得清清楚楚。8964 copyright protection47PENANA90Cu4WP9kw 維尼
只是現在,它不再是他了。8964 copyright protection47PENANA0bVzQv0Nwf 維尼
那隻乳豬,只是一道完成度極高的料理而已。8964 copyright protection47PENANAJH18GNFCay 維尼
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到了學校,今天的飯盒尤其香,即使還蓋着,也香得有老師跑來問我能不能每天再開單點。8964 copyright protection47PENANAtO0T8OLuAu 維尼
後來,有個小女孩寫信給我,信紙上畫了豬仔,還寫了句話:8964 copyright protection47PENANAhf5BGN9Hfd 維尼
「姐姐你煮的豬好香,我平時唔鍾意食豬肉,但我嗰日一塊都冇剩,全部食曬。」8964 copyright protection47PENANANoNxHJIpUM 維尼
我看著那張信紙,眼尾泛起一點弧度。8964 copyright protection47PENANAiLzOZmkQYb 維尼
他們吃得那麼開心,我當然應該繼續煮。8964 copyright protection47PENANAC1ES6AS6VE 維尼
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