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香港街頭小食食譜

ISSUE #1

Author:

K型人類

香港街頭小食食譜

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K型人類

ISSUE #1

港式燒賣(街頭)

材料：

鮮蝦仁100克（大約係15隻蝦，去殼剁成蝦肉粒）
豬肉碎200克（可以用少肥豬肉，口感會好啲）
木耳50克（浸軟切碎）
蔥1根（切碎）
薑末1茶匙
雲吞皮或者燒賣皮20張
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
紹興酒1茶匙
鹽1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
玉米澱粉1湯匙
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做法：

1.準備餡料：

處理鮮蝦仁：將鮮蝦仁剁成細粒，唔需要太幼，保留少少口感。
豬肉碎：可以選擇少肥豬肉，因為煮熟後會比較嫩滑。
木耳：浸軟之後切碎，可以增加口感。
混合餡料：將鮮蝦仁、豬肉碎、木耳、蔥同薑末放入大碗中，加入生抽、蠔油、紹興酒、鹽、胡椒粉同玉米澱粉，攪拌均勻，攪到佢哋變得黏手，呢樣樣有助包餡時更好定型。
醃漬：將混合好嘅餡料醃10分鐘，讓調味料更入味。

2.包燒賣：

取皮：拎一張雲吞皮（或者燒賣皮），放係手心。
放餡：將一湯匙餡料放係皮嘅中間。
包餡：用手指輕輕將皮包住餡料，底部要壓實，頂部可以輕輕捏緊，但唔需要完全封口，頂部可以露出少少餡料。
整形：如果想賣相更好，可以用手指捏出整齊嘅花邊。

3.蒸燒賣：

準備蒸鍋：喺蒸鍋（或者煲加蒸架都得）裏面加水，水煮滾。
放燒賣：將包好嘅燒賣放係蒸架上，可以用菜葉或者牛油紙墊底，防止黏住蒸架。
蒸燒賣：用中火蒸10-15分鐘，直到燒賣完全熟透，可以見到頂部嘅蝦肉變得粉紅色。

4.享用：172Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMapJyAQiQk

佐料：可以配搭豉油（一般都係甜豉油）或者辣椒醬享用，提升味道。

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