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香港街頭小食食譜 - 港式蛋撻 | Penana
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香港街頭小食食譜
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香港街頭小食食譜
篇 #7
作者: K型人類
香港街頭小食食譜
作者: K型人類
篇 #7
港式蛋撻
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材料：

撻皮部分：

  • 低筋麵粉200克

  • 無鹽牛油100克（切成小塊，保持冷藏狀態）

  • 砂糖20克

  • 鹽1/4茶匙

  • 蛋黃1個

  • 冰水2湯匙（約30毫升）

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撻水部分：

  • 雞蛋3隻

  • 砂糖70克

  • 熱水150毫升（約2/3杯）

  • 牛奶170毫升（約3/4杯）

  • 香草精1/2茶匙（可選）

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做法：

1.準備撻皮：

  1. 混合乾料：喺大碗裏面將200克低筋麵粉、20克砂糖同1/4茶匙鹽混合。

  2. 加入牛油：加入100克切成小塊嘅冷藏無鹽牛油，用手指捏壓牛油同麵粉，直到成為粗糙嘅粉狀。

  3. 加蛋黃：加入1個蛋黃同2湯匙冰水，用手輕輕揉成麵糰，唔需要過度揉搓，避免撻皮變得硬實。

  4. 冷藏：將麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏大約30分鐘。

2.準備撻水：

  1. 溶解砂糖：喺碗裏面將70克砂糖同150毫升熱水混合，攪拌至砂糖完全溶解，放涼。

  2. 加牛奶同雞蛋：加入170毫升牛奶，同埋3隻打散嘅雞蛋，攪拌均勻。

  3. 加香草精（可選）：如果你喜歡香草味，可以加入1/2茶匙香草精，攪拌均勻。

  4. 過篩：將撻水混合物過篩，確保冇雜質，令撻水更加幼滑。

3.製作撻殼：

  1. 預熱焗爐：將焗爐預熱至180°C。

  2. 整形撻皮：將冷藏好嘅麵糰取出，擀成約3毫米厚嘅麵皮，用撻模印出撻底，將撻皮鋪入撻模內，壓緊底部同邊緣，整齊修剪多餘嘅撻皮。

  3. 放撻模：將鋪好撻皮嘅撻模排好喺焗盤上。

4.加入撻水：

  1. 倒入撻水：小心將撻水倒入撻模內，約8分滿，避免溢出。

5.焗蛋撻：

  1. 焗蛋撻：將焗盤放入預熱好嘅焗爐，用180°C焗大約25-30分鐘，直到蛋撻撻水凝固且表面呈金黃色。

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香港街頭小食食譜
一般/日常
最後更新: Dec 4, 2024
總字數: 6,095
總閱讀時間: 20 分鐘
作者:
K型人類
香港 美食 食譜 香港美食 個人分享 應該算簡單煮法
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