早前報導，觀塘一間私房菜館遭遇了一場意想不到的風波。店東接獲一名熟客預訂六圍酒宴（約 60 人），雖收了部分訂金，但對方以各種理由拖延尾數，並聲稱待從泰國回港後處理。店東在無法聯絡對方的情況下，基於誠信與已收訂金，仍冒險準備了食材。
到了預定日期，該名客人精神恍惚地現身，卻最終無法支付尾數。雖有舊同事即場夾錢相助，惟仍不足夠，店東無奈報警。縱然警方介入，但鑒於當事人的精神狀態，尾數難以收回，而預備好的珍貴食材（如鮑魚、花甲等）因無賓客享用，面臨浪費的命運。
無奈之下，店東在網上以每位 180 元的低價「急救」，只望食物不要白白糟蹋。消息一出，網民熱烈響應，最終店內座無虛席，更有 72 人捧場。店東感激香港人互相幫助的精神，並藉此呼籲大眾關注精神健康。有食客認為，能以如此價錢享用美食，既是互惠互利，也絕對物超所值。
據聞當事人因經歷巨變才導致如此境地。雖然這是個人問題，但牽一髮動全身，幸好網絡發達，這件不快之事最終迎來了可控的結局。
一招化整為零不單成功解決了這次危機，更讓我靈光一閃。
早前曾談論過中式酒樓營運困難，結業不斷，或需要「碎片化」改革。香港的的酒樓可分為茶市和晚宴兩部分，現時茶市的功能，某程度上已有點心店可取代，坊間亦頗受落。但晚飯宴席方面，似乎並未有適合的代替品。受是次報導啟發，「私房菜」形式或可成為傳統酒家的替身。
私房菜在香港並非新鮮事，一般都是知名廚師的個人表現場，規模有限，以兩三圍為主。這有點像「到會服務」的簡約版，唯一不同的是：到會有場地的選擇權，而傳統私房菜沒有。
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如果在私房菜的框架上，附加「場地選擇」的彈性，這就能夠完美舉辦宴席。如此類推，我們可以將傳統酒家業務碎片化成以下模組：
【場地提供】（餐廳、活動空間甚至戶外）
【廚師團隊與食材採購】（核心技術與供應鏈）
【侍應服務與統籌】（現場執行）
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如此操作，對於消費者而言，這方法猶如積木組合般，靈活控制預算與體驗；對於經營者，可專注自身模組，降低固定資產風險，實現輕資產營運。
話雖如此，我沒有任何飲食業的實戰經驗，香港的市場發展成熟，這樣的獨立模組或者已經存在，此舉能否真實執行，並不是天馬行空的我能夠說了算。不過，能夠在思想上構思解決問題的方案，也是一種樂趣。
當然，模式創新僅是治標。我還是希望以另一種形式解決經營困難的問題，那就是**香港的經濟回復活力**。當大環境向好，消費信心回升，那時或許就沒有這麼多經營困難的事情了。
但在那一天到來之前，像觀塘店東與網民這樣的互助精神，以及業界對模式的勇敢探索，或許就是我們渡過寒冬的暖意。
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