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或許先說說茶餅或茶磚的做法。凡茶葉壓餅或磚,為免茶葉條索斷碎,都須先將茶葉蒸軟,再以機壓塑形。就是說,若將茶壓餅壓磚,便須在製茶的工序中添上蒸這個步驟。
是否普洱才會壓餅呢?傳統上,只有普洱會壓成餅或磚,這是其固有的工序(當然,普洱也有不壓的散茶)。散茶佔據空間大,運輸不便,故壓餅方法應運而生。此外,普洱生茶是後發酵茶,茶質會因歲月而繼續轉化,壓餅也方便飲用存放。
這兒可留意,綠白黃青紅黑六大類茶,其製法和發酵程度均不相同。白茶是輕發酵茶,反覆日曬而成(詳見《〈八〉夏天了,來口白茶》,裡面較詳細地提及製作過程和有關壓餅磚的情況);紅茶是全發酵茶,基本工序是萎凋、揉捻、發酵、乾燥。兩者的傳統製作工序中,都不存在「蒸」這個步驟。茶店老闆或職員通常會解釋,輕蒸塑形對茶的品質不會有影響,甚或指經過蒸壓程序茶油感會更明顯(茶油較多這點是真的)。至於這個到底誰正誰誤,姑且當是各人見解不同吧。茶娘嘛,也只能給出客觀情況,讓大家自行判斷。^^