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繁花九十九

原來如此，謝謝詳盡解釋。

2 年前回覆

繁花九十九

請問是否只有普洱才會出茶餅？

2 年前回覆

無疆

我猜這問題是因為在市面上見過非普洱的茶餅吧。的確目前市場上除普洱外，還能找到白茶餅、紅茶餅。不過，茶娘從不會購買普洱以外的磚餅。

或許先說說茶餅或茶磚的做法。凡茶葉壓餅或磚，為免茶葉條索斷碎，都須先將茶葉蒸軟，再以機壓塑形。就是說，若將茶壓餅壓磚，便須在製茶的工序中添上蒸這個步驟。

是否普洱才會壓餅呢？傳統上，只有普洱會壓成餅或磚，這是其固有的工序（當然，普洱也有不壓的散茶）。散茶佔據空間大，運輸不便，故壓餅方法應運而生。此外，普洱生茶是後發酵茶，茶質會因歲月而繼續轉化，壓餅也方便飲用存放。

這兒可留意，綠白黃青紅黑六大類茶，其製法和發酵程度均不相同。白茶是輕發酵茶，反覆日曬而成（詳見《〈八〉夏天了，來口白茶》，裡面較詳細地提及製作過程和有關壓餅磚的情況）；紅茶是全發酵茶，基本工序是萎凋、揉捻、發酵、乾燥。兩者的傳統製作工序中，都不存在「蒸」這個步驟。茶店老闆或職員通常會解釋，輕蒸塑形對茶的品質不會有影響，甚或指經過蒸壓程序茶油感會更明顯（茶油較多這點是真的）。至於這個到底誰正誰誤，姑且當是各人見解不同吧。茶娘嘛，也只能給出客觀情況，讓大家自行判斷。^^

2 年前回覆

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