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雞蛋料理是每一個孩子的最愛，尤其是生在五〇年代台灣的孩子，一碗簡單的醬油蛋炒飯，就是人間美味。而我的阿母，她擅長的蛋料理有很多，但卻都是簡單又美味的家常料理。例如：菜脯蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋、蒸蛋等等，只要是端上餐桌，很快就被我們吃光。阿母的菜脯蛋會加蔥花，蔥花蛋會做成蛋捲，蒸蛋會加入高麗菜；至於番茄炒蛋，會把蛋先炒好盛起來，再爆香蒜頭、放入番茄塊炒成糊狀，然後加入番茄醬拌炒，接著加入少許的水，略滾之後，才把炒好的蛋和番茄汁一起煨煮，湯汁稍微收乾，放入蔥花、點少許香油提香，這樣就完成一道既美味又帶有濃濃番茄口味的料理。
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至於「雞蛋粥」，這是一道急中生智出來的料理。記得那時好像是我念國一的時候，有一回晚餐，阿母煮了幾道我們愛吃的料理，當下我們都吃得很開心，唯獨二哥他沒有動筷子，由於我的二哥患了重感冒，一臉沒有胃口又一副昏昏想睡的樣子，他表示要休息一下，待會再來用晚餐。
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這一睡就睡了兩個小時，二哥餓醒之後，想要吃點東西，阿母要將晚餐熱一熱他吃，他搖搖頭不想吃。眼看家裡冰箱的食材都用完了，只剩下雞蛋，阿母急中生智，將晚餐的剩飯煮成粥，打一顆生雞蛋在碗裡，加入少許的鹽和醬油，粥煮滾之後，趁熱沖入碗裡，隨即攪拌碗裡的生雞蛋，利用粥的熱度把雞蛋弄熟。
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這碗雞蛋粥完成後，端到二哥的面前，他的眼睛為之一亮，好像看見人間美味一般。阿母要他趁熱吃，冷了就不好吃了。沒想到這一碗簡單平凡的料理，竟然讓沒有胃口的孩子大快朵頤，完全出乎於阿母的意料之外。原來，生病的人胃口都不好，反而是越簡單的食物，才能勾起孩子的食慾。從那時候開始，只要我們孩子中有人生病，或是胃口不好的時候，阿母都會煮這碗「雞蛋粥」，不僅讓病人胃口大開之外，還可以立刻增加元氣，接著再把藥服用之後，便能夠迅速恢復健康。
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退伍之後到台北念書，到了冬天，一向習慣南部溫熱的氣候，實在是無法適應台北又濕又冷的天氣，我得了重感冒。當時我在校外租房子，獨自一個人待在房間裡，整個人頭昏昏腦鈍鈍，又沒有胃口。就在那個時候，讓我想起兒時阿母為我們煮的雞蛋粥，這時候有一碗熱粥吃，該是多麼幸福的事。想著想著，眼角流下淚來，我不敢哭出聲音，怕被隔壁房客聽到。眼淚趕緊擦一擦，穿起防寒大衣，脖子圍上圍巾，冒著濕冷的天氣走出宿舍，到附近的夜市，吃一碗米粉湯。嘴裡吃的是米粉湯，腦海裡想的卻是阿母煮的雞蛋粥。
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幾年之後，我搬到一間小套房，裡頭有小廚房，可以做一些簡單的料理。說也奇怪，我一搬家換一個新環境，就會罹患重感冒。這一回我可以不用出門去找東西吃，在家裡就可以動手做，當下我想複刻阿母的雞蛋粥。開始洗了一些米先把粥煮起來；看著鍋子裡的生米，漸漸從熟透，然後到糜爛，我就已經把雞蛋打好，也加了醬油和鹽巴，我怕會煮失敗，而產生蛋的腥臭，所以預防性加了白胡椒粉。等到粥煮到滾沸的時候，就整鍋端起來往碗裡倒，立即用筷子快速攪拌。就像是變魔術一樣，這碗粥就呈現了有金黃及雪白的顏色。從外表看起來，阿母的雞蛋粥是複刻完成，但味道就是差了一大截，還是阿母煮的比較好吃。
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事後我向阿母請教，為什麼我煮出來的雞蛋粥和她不一樣？阿母笑笑地對我說：「當然不一樣，因為那一碗雞蛋粥有我給你們滿滿的愛，我希望你們吃了這碗雞蛋粥，病就能很快好起來。」
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原來，那一碗雞蛋粥實在不簡單，是阿母慢慢用小火熬出來的粥，把米的營養都熬煮出來。而我是為了吃，希望米趕快熟透，這其中的差異，是平淡無奇的雞蛋粥背後所藏的訣竅，也是母親對孩子的愛。
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