柴魚片，一包8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡFyUkhi0y4h 維尼

淡醬油（白醬油），適可而止8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡNNCgabDBvF 維尼

蛋蛋，一人份一顆8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡtNkMAjhIWf 維尼

配料選擇：8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡUN0rIhnhwn 維尼

魚板，貢丸，蝦仁丁，香菇，蛤蜊…8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡNn9DFjhF6m 維尼

重點工具：篩子8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡSnaSG2LJ7d 維尼

做法順序：高湯-蛋汁-調味-燜蒸-下料8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡ31QmJn509c 維尼

做法：8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡqBgTIvPQ4W 維尼

1：煮高湯，先決定份量，一人分就是一顆蛋加上對等的近150毫升的水（蒸發的另外算），加入柴魚片煮沸五分鐘關火冷卻8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡm3HpceStwg 維尼

2：煮的過程跟冷卻的過程準備蛋汁，看幾人份幾顆全部打得均勻，然後加上適量白醬油8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡLuJvW4EDSj 維尼

3：冷卻的高湯過篩加入調味過的蛋汁攪拌均勻8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡFVOn8B9cZy 維尼

★一定要冷卻至少溫溫的，不然下去直接變蛋花8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡfxnqpJhH8d 維尼

★這裡高湯完工絕對要過篩，不然煮出來一堆柴魚片口感會特別差8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡAgsWHs0hLp 維尼

4：一碗的份量過篩入碗放電鍋，外鍋水跟碗的容量差不多；用瓦斯爐的話水加多一點而且要加蓋，中小火半燜半蒸8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡ9U9aAQeCQs 維尼

★過篩，死都不能省，省了就是另一道黑暗料理，除非攪拌結果敢生命保證均勻細緻8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡypmBWQ6yjx 維尼

★火侯，死都不能大，不然口感會打折8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡil8HX3kkMk 維尼

★鍋蓋，死都不能剛好，沒有插筷子留縫隙讓熱氣散發，煮出來讓你懷疑人生8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡli1VC57Sj4 維尼

5：蒸得差不多開始凝固再下料，避免集中或沉下去8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡB9ZJo4jW7A 維尼

6：穩定的火候控管加上讓熱氣散出到用筷子劃得出溝就差不多好了8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡNKPWwZMlXL 維尼

湯多了點也是和風高湯對味的很8964 copyright protection496ＰＥＮＡＮＡqwFSp6UkTC 維尼

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