凌天之尊 - 第24章蒸蛋、炒菜

紅燒肉燜煮到一半的時間，權雅樂就來做另一道菜。

首先，請關大哥在另外一個爐子的燒水。

把雞蛋打破倒入碗中，攪拌均勻。

然後加入清雞湯攪拌均勻，蛋和雞湯的比例是一比一點五。

用篩子將蛋液隔渣，倒在碗中，重複兩次，把表面上的氣泡劃掉。

水沸了之後把蛋液隔水蒸四分鐘。

因為這裡沒有保鮮紙，她只能大概每蒸兩分鐘，就揭蓋疏氣一次。

揭蓋的作用是使水蛋不要因過度受熱而膨脹，因為水蛋若不斷吸收熱力的話，會愈來愈脹身，出現『火星坑洞』。

揭蓋兩次後，關火，再大概焗個八分鐘。

最後權雅樂準備炒個菜，來個葷素搭配。

開了中大火，在紅燒肉的鍋中取了一點多餘的油加入鍋裡，加入切好的蒜泥、姜泥爆香，拿出關大哥早已處理好的小白菜加進去。

快炒到八九成熟便離火，根據口味去調味，就可以出鍋了。

權雅樂在剛剛取紅燒肉的油的時候，順便看了看，發現肉也差不多了，就撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

嘗了嘗味道不錯，然後用旺火收汁，湯汁收淨後便出鍋了。

最後再來看看蒸蛋的樣子，滑滑嫩嫩的樣子，再澆上熟油、豉油和蔥花，三個小菜就都完成了！

雖然關大哥說要幫權雅樂的忙，但其實也沒能真的做到什麼。

看著他嘴饞的樣子，她只好都分他一口，跟他說下次來再煮給他吃，只煮給他吃。

然後請廚房的幫工幫忙把菜和飯端進包廂，自己則去把徐老唐老找來。

兩老在凌星閣中怎樣說也是有一定的地位，權雅樂一進來就知道了，見她今天沒有來找老頭子們也只好下下棋消磨一下時間。

“徐老、唐老，別下棋了，到飯點了！快來和丫頭我去吃飯” 權雅樂笑著拉兩老起來去包廂。

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