關你茶事 - 茶人茶語 - 〈十五〉煮茶聽雨

「休對故人思故國，且將新火試新茶。」

──蘇軾《望江南 ‧ 超然台作》

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今已無新火習俗，再看看日子，新茶亦變舊茶了。可就因為上句，讓我忍不住引用。

非自願地離開故土，投奔未知之地尋找未來。為的不是自己，而是還帶稚嫩嗓音的下一代。

罷了罷了，再說徒添愁思。

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今天談談煮茶。

唐宋茶道，烹之煮之。當然還有一系列的工夫，此處不多贅言。

明朝茶道之變，撇除少數民族的獨有做法，須烹煮者，唯餘黑白二茶。

茶娘不常煮茶。一是懶，二是未有理想器具。煮水泡茶或煮茶，陶器為佳，鐵器也是相宜選擇，若希望水快沸者，則可考慮銀壺與銅壺。家中的砂煲也可以用來煮茶，但請確保器具不含雜味。就是說，煮茶與烹調的器具請勿交互使用。

陶器煮水，水沸需時，等待之際，若有三五知己自能暢談得樂；若為一人一壺，等候之時不妨手執書卷甚或放空腦袋發呆，感受片刻的靜謐閒適。手機一類讓人離不開煩囂之物，此刻還是扔遠一點吧！

黑茶與白茶，可使用茶盅沖泡，也可以煮之法盡嚐其味。

白茶，先以茶盅泡之，沖泡時間久一點也無妨。泡上兩三回後，便可以陶器慢煮。茶娘習慣魚眼水才下茶葉，看著茶葉在水中打轉翻滾，水面白煙冉冉飄升，著實能讓人精神鬆馳下來。

黑茶煮法亦然。不過茶娘泡黑茶，習慣在洗茶後直接投入魚眼水中煮。若以上述白茶泡煮之法一樣可以，只是黑茶一般壓得緊，總是一塊塊硬梆梆的，故而茶娘傾向直接將其投進沸水去。

黑茶對腸胃不太好的人頗具益處，帶金花者尤甚。當然，個人體質也會影響喝後的反應。有的人能喝後上廁所會明顯暢順，有的則會出現輕微腹瀉。目前茶娘尚未聽說過有人喝黑茶後，肚子痛得要生要死兼「大瀉天下」的。

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近日風雨忽至，路過的風姐像踏著慢四似的，總之吵得要命，讓人睡也睡不安寧。

想來異鄉之人猶在適應奮戰中，面對的也是另一種風風雨雨。友人哪，大概也未有閒情坐下來靜靜品茗。

真不知何時能再相聚，為大家泡一席茶了。

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文末的吶喊：茶娘很想找個喜歡的玉書煨啊！！

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