南記粉麵-黃埔(黃埔花圍第一期商場地下7號地舖)
自從譚仔經歷收購、上市，最後來個私有化三部曲，其品牌的聲勢跌宕起伏。相較之下，南記粉麵始終低調運作，雖少了譚仔那股聲勢，但若論雲南風味酸辣米線在港的傳承史，他絕對是先驅者之一。
南記頗有傳奇色彩，據說創辦人早年以車仔檔起家，可惜我無緣一見。只記得初次拜訪時，他們在香港仔已經有好幾間鋪子。彼時酸辣米線尚未登場，招牌春卷才是特色之一，然而此品並非酒樓點心的炸春卷，其實是以魚漿調和腐皮捲成的油炸捲物，質感有點像台灣的甜不辣，調味上卻各有千秋。
我對雲南風味米線不怎麼鍾情，只是偶爾吃一回。這天不知什麼原因，人突然想吃碗腩肉酸辣小窩米線，但想不到多年沒吃，腩肉已經從菜單除牌，取而代之的是統一規格的辣豬肉。所以這碗雙併辣豬肉酸辣小窩米線就來到我的眼前。
南記的基本湯底是豬骨熬煮，雖然沒有特別令人亮眼的地方，但肯定是是真材實料，因為曾在偶然的機會下給我看到他們的廚餘，是一大條的豬脊骨。以此調理出的酸辣湯底已經嚐不到豬骨湯的單純，在油光的湯面上，傳來的是酸爽的味道，不過當中的酸菜，甜度好像比從前多了。相比中，辣豬肉也沒腩肉的好吃。至於雙併中我挑了春卷和墨魚丸，招牌春卷雖經油炸，卻沒酥脆的口感，某程度和它包裹著的魚漿有關，然而豆腐皮這種食材本身就很美味，略經油炸後更有所提升，加上魚漿的調味，是嵌入記憶回路的味道，忘記不了，亦令人懷念。墨魚丸正常發揮，酸辣湯底也算得上保持。
人的記憶時有奇妙的感覺，緬懷過去似乎會多一份韻味，同樣面對著眼前的美食，總覺得它勝不過從前的味道。
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