早晨的日記 - 拖地义燒 2021/10/27

有一款酒樓名菜叫拖地义燒，名字聽起來很骯髒，义燒的外形是長長條狀，通常肉條尖端會帶燒焦的黑色，和「拖地」兩字聯想在一起，以為燒焦部分是拖到地上沾的灰塵，想像出來的畫面真有點倒胃！

誤會了！其實拖地的不是义燒，而是用來做义燒的豬腩肉。因為义燒用較肥的豬腩肉來做比較美味，拖地义燒就是選用那些肚腩肥胖至貼地的豬隻的腩肉來做，故此拖地的是豬隻，不是义燒。在香港和澳門，以前都有憑賣拖地义燒成名的舊式酒家。不過由於現代人比較注重健康，拖地肥义燒已是過時至物。

我覺得如果你是十分注重健康的人，根本就不應吃义燒。瘦义燒口感如嚼柴，比吃豬肉乾更差。即使用來做义燒炒蛋，真是連雞蛋也浪費了。最美味的义燒應是肥瘦參半，我個人更喜歡是肥肉佔六成，那便只要排列上碟放在桌上，已是令人垂涎欲滴。

用义燒做的菜，我仍首推簡單的义燒炒蛋。义燒不用切粒，只是保持平常上碟的大小，混合七成熟的滑蛋，一口放入嘴裡，蛋和半肥瘦义燒那滑滑的感覺在舌頭上一轉，真想現在早餐已來一碟！

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