美食技巧分享 - 家常海鮮的製作和挑選技巧

家常海鮮的製作和挑選技巧

透明榨汁、魷魚、小卷、軟絲和魷魚是生活中最常見的軟骨海鮮，但對於廚房裏的外行來說，如何鑒別和挑選軟骨海鮮呢另外，光是這些滑軟骨海鮮的預處理就讓人頭疼，更何況製作美味海鮮的新手課程~開心廚房，讓你不用擔心，請美食師傅培養一對一的輕鬆快捷的加工技巧。新手還可以烹調美味又易學的海鮮菜肴！榨油機

通過泵送

在臺灣四季都可以買到，在臺灣海峽附近的水域也可以買到最新鮮最美味的魚。專家表示，如果買的時候不馬上吃，記得馬上放進冰箱，想煮的時候就拿出來切。此外，烹飪時，切記用火的方式快速炒制，以保持水分，嘗起來又鮮又甜。

新鮮VS和非新鮮VS的泵送篩分技術榨油機

新鮮泵體各部位彈性好，表皮完整，外觀顏色為棕色。

身體塌陷，沒有彈性，表皮脫落，外觀顏色呈紅色。

三杯中卷

材料科學：榨油機

取400克，50克大蒜，50克生薑，50克胡椒粉，1個洋蔥，九層塔少許

調味料：

胡麻油1湯匙，醬油1.5湯匙，烹飪米酒1湯匙，糖2湯匙

1.先切開中輥眼，取出眼口九層塔清洗；辣椒洗淨切片。

2.用小刀將卷的中部切下，取出內臟和軟骨，洗淨切成約1cm寬的圓，將頭部切成3~4塊備用。

3.用胡麻油燒熱鍋，加入蒜薑片，炒至金黃色，再加入胡椒片炒勻。牛仔褲推薦

4.將花椒放入方法3的鍋中翻炒至有辣味，加入方法2的中卷圈點燃，輕輕翻炒。

5.將醬油米酒和白糖放入方法4的鍋中，轉中慢火至湯幹，在蒸煮過程中攪拌1~2次，加入洋蔥九層塔，攪拌均勻，煮沸。牛仔褲推薦

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