詩裡話外│詩．散文．話題與其他生活雜類 - 那些甜蜜｜營養標示與成分表之間的分歧

　　不知道大家有沒有注意過，每次買東西吃的時候，像是鳳梨酥或餅乾之類的，包裝袋的背面，都會有「營養標示表」以及「成分表」。

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　　「營養標示」寫出的是熱量、鈉含量、糖分等等「數據」；而「成分表」顧名思義，就是標示這項「食品」的主要材料，例如糖、鹽、麵粉、油等等。

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　　一般人買東西時，多半只會看一下「營養標示」，看看熱量有多少或糖分高不高，好像這樣就能掌握這項食品的「健康程度」。

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　　的確，這是很直接的方法沒錯，但也只是結果的一部分，真正能告訴你「這東西是怎麼做出來的」，其實是那個常被忽略的「成分表」。

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　　因為很多人想到鳳梨酥，腦中自然會聯想到糖、麵粉以及鳳梨混在一起製作，但真的翻到包裝的背面去看成分表時，才會發現事情不一定是自己想的那樣。

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　　例如把鳳梨酥包裝翻過來看一看，成分表可能寫著：「糖、冬瓜、鳳梨、麵粉、蛋、奶油、奶粉、鹽。」

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　　你可能會認為鳳梨酥裡一定是「鳳梨」最多吧？結果第一個竟然是「糖」，這就代表糖的用量最多，甚至比鳳梨還多。

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　　糟的是「冬瓜」竟然還比「鳳梨」排得更前面，這不是廠商隨便看心情亂排的，是政府有規定的。成分表的排列順序必須依照「用量從多到少」，所以誰排第一就代表誰最多，最後幾個可能都只是加一點點。

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　　例如上次我在大賣場看到一罐綜合堅果，標榜裡面有腰果，可能有些人以為單買腰果很貴，又看到罐裝的綜合堅果裡面有腰果，又加上是「綜合的」。

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　　光看那透明罐的外觀，裡頭密密麻麻全都摻在一起，很難分辨哪種比較多，腦中自然會覺得賺到了！但去看成分表才發現標示的是「杏仁果、核桃、腰果」。

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　　結果腰果排在最後面，那就代表腰果最少，所以如果你是特地想吃腰果，這罐不只沒賺，而且還虧了。

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　　有時候，有些人不想吃得太甜，那看到「糖」排第一，就要有心理準備這東西可能很甜，如果有人乳糖不耐的話，看到餅乾成分裡「奶粉」排得很前面，那就得避開。

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　　再轉回來鳳梨酥的話題，有些人會發現裡面除了鳳梨還加了「冬瓜」，這並不是偷工減料，而是早期的做法，因為以前的鳳梨纖維很粗，酸度高口感也不佳。相對冬瓜產量大，成本又很低，熬煮後的質地又和鳳梨很相近，所以用來混入內餡可以讓口感更滑順，也能降低鳳梨的酸度或是增加整體香氣。

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　　不過現在市面上也有強調「純鳳梨製作」的產品，通常稱為「土鳳梨酥」，味道會比較酸，纖維感也比較強。

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　　所以下次吃東西前，除了看「營養標示」這種數據型資訊，也別忘了翻到包裝背後，看一下那個「數據」背後的真相，也就是「成分表」。這樣你才知道，自己到底是在吃「鳳梨酥」、還是「糖酥」，又或者其實是在吃「冬瓜酥」！　　

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