我和未來外父大人去了壽司店 - 3. 康師傅

「看來這位師傅對這道話題亦感有興趣，不知高姓大名？」

得悉有新一名的挑戰者加入「戰局」後，旗爸自鳴得意的説了起來。

「我姓康，名就無謂透露啦，孫教授。」

康師傅右手拿著鋒利小刀隨意地揮動數下，不願意供出自己的全名。

被直呼為孫教授後，旗爸感覺大為良好，食指不自然地直指着我。

「看來康師傅一早便已有留意我們的對話，那麼你對這名後生仔的腐皮壽司理論有甚麼看法呢？」

旗爸的這一道問題可謂問得非常的精妙，某程度上我亦想知道在職壽司師傅的想法跟我所想的差異到底會有多大。

康師傅苦澀的笑了一笑，往身旁的另一名年輕師傅交頭接耳。

「麻煩你暫時幫我頂更十分鐘，我這邊有一名相熟的朋友！」

那名年輕師傅點一點頭，臉上半點不耐煩的意思也沒有，安靜地用上雙手持刀的方式把啫喱糖細琢成為不同的形狀，放在飯糰上製作暗將壽司店遠近馳名的啫喱糖壽司。

雙手落得清閒的康師傅順勢坐了下來，臉向天花板倒抽了一口涼氣。

「這名後生仔的想法極具邏輯性，我倒是非常欣賞的。只不過呢，我個人可是有一套更為精辟獨到的見解。」

康師傳的言下之意，就是打從心底裡不認同我的想法。

「我整一生人總共奉獻了接近四十多年的時間在壽司裡頭，走訪中國以及日本無數各地，拜師學藝學習不同的壽司製作技巧。在見識過不同地方的文化後，我對腐皮壽司亦因而有了更深層次的理解。」

說著的同時，他戴上了透明手套，左手利用飯兜從電飯煲裡提取兩件飯糰，右手則用上小刀把預先準備好的腐皮切成長片狀，組裝出兩款種類截然不同的腐皮壽司。

「我發現在中國內陸省份的舊式壽司店裡，腐皮壽司的腐皮只會圍繞飯糰的四周。而在中國的沿海城市及整個日本，腐皮壽司的腐皮則會完整地包裏著整個飯糰。經過我明查暗訪多年，我最終亦得出了一個結論解釋兩者的不同。

腐皮壽司的腐皮充其量只是紫菜的替代品！」

「哦，何以見得呢？」1200Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHX0EbGtLCB
旗爸往康師傅投上銳利的眼光，直覺告訴我這是一種質疑以及不信任的表現。

「紫菜是藻類生物，生長在潮間的海底裡。古代的交通系統不及現代發達，紫菜的供應在內陸省份並不足以應付其需求，因此壽司師傅們開始著手研究解決方法，而用上大豆製成的腐皮代替紫菜則是其中一道認受性較高的解決方法。

因此我認為，腐皮壽司並不是甚麼的外來品種，純屬只是紫菜供應不足因而誕生出來的替代品而已。」

康師傅特意指著他剛剛製成的那兩件腐皮壽司，一臉自信道。

旗爸再度用上招牌姿勢輕托眼鏡一下，神情變得格外嚴肅認真，側面看上來可真是頗為嚇人的。

「你對你自己的這個想法真的感到滿足？」

康師傅全身顫抖了一下，被旗爸的這一番說話動搖了起來。

「你這是甚麼的意思？」

旗爸把身體往後傾斜，側著頭把目光投放在我身上，把回答的責任轉交予我。

「時，你對康師傅的看法有甚麼意見呢？」

「唔……交通不便這理由的確是說得通的。只不過的是，為何古代人會用上啡色的腐皮來替代黑色的紫菜呢？」

我早已有心理準備旗爸會隨時隨地對我作出考驗，因此我在聆聽康師傅講解的時候一點也沒有鬆懈，聚精會神的分析著他的每一句說話。

「就以經典中菜賽磅蟹為例，古人們會特意用上白色的蛋白來模仿蟹肉的顏色。所以……用上啡色腐皮來替代黑色紫菜的這個說法，好像是有點說不通。」

聽到我這道分析後，康師傅頓然愣了一下，張開大口卻是沒能反駁。而旗爸則微笑點頭，一臉非常高興的模樣，對我豎起拇指。

「非常有力的例子，時！」

「除了時所提出的觀點之外，康師傅你這個想法亦沒能解釋得到腐皮包裹整個飯糰的原因，所以我頂多只能給予你B+評級。」

大概是擔當大學客席教授的職業病關係，旗爸總是會無緣無故地對別人的見解或看法給予評分。

好幾次的聚餐裡頭，我均被賜予D-的評級分數，所以真的不得不說康師傅這一次的B+評級其實已經是挺為不錯了。

「時，麻煩你把康師傅的那兩件腐皮壽司遞過來。」

外父交帶下來的吩咐，小的自當然卑微地照做。

「嗯，色澤不錯，腐皮紋理均勻有序，選材有下過功夫，不錯！」

接過腐皮壽司後，旗巴食神上身似的對那兩件腐皮壽司評頭品足。

「腐皮厚度適中，表面濕潤且有彈性。更為難得的是，儘管兩件壽司的腐皮用量略有不同，但你依然能夠把它們控制至一模一樣的重量！這點我非常之欣賞！」

我深信，若果旗爸先前沒有作出自我介紹的話，康師傅和那對情侶毫無疑問會認定他的職業是一名專業食評家吧！

話雖如此，旗爸根本沒有用上量磅為壽司量度重量，就這樣妄下斷言兩件壽司均為同等重量，這裡的吹噓成份難免就真的是有點過多了吧。

康師傅聽到旗爸連番的讚賞後，情緒稍為平靜了些少下來。

「真金不怕洪爐火，孫教授。恭維的說話不用多說，可否直接進入正題？究竟真相是什麼？」

旗爸的右手食指緩緩舉起放在嘴前，示意康師傅趕緊閉嘴。

「一名專業的壽司師傅是永遠也不會催促客人！」

其後，旗爸拿起筷子夾起那件腐皮包裹著整個飯糰的腐皮壽司，沒有伴上醬油，把它當是一口酥的放進口裡。

細嚼數下後，旗爸隨即板起臉口，啪的一聲放下手中的筷子。

「康師傅，我要再作更正，你的最新評級是B-。」

雖說顧客永遠是對的，但此刻康師傅實在是再也沒法沉著氣來，激動的站了起身，直指旗爸作出漫罵。

「你這個外行的，有什麼資格批評我的壽司！」

「你這道腐皮壽司的做法師承中國西安某一間的壽司店，我有沒有說錯？」

旗爸漫不經心的拿起紙巾抹嘴，沒有與康師傅作正面衝突。

「你……是如何得知的？」

康師傅彎著腰坐了下來，顯得非常沮喪。

「你用上了紅提子汁處理過腐皮。以我的認知，就只有西安西西利壽司店的陳師傅才會這樣做。」

我不禁開始懷疑，究竟旗爸的身份是不是真的只是大學客席歷史教授這麼簡單呢？1200Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXdPDAClBqU
甚麼西安陳師傅、紅提子汁腐皮處理法，如此偏門的知識他究竟是透過甚麼渠道得知的呢？

女方A此時二話不說便拿起筷子，純熟迅速的挑出了另一件腐皮壽司的腐皮，擅自放進口裡細嚼。

「的確有微弱的紅提子味，這做法不錯呀！孫教授為何要給予劣評呢？」

康師傅苦苦凝視著那件被強行脫下衣服的腐皮壽司，有氣無力的插嘴起來。

「我明白現在時下不少女士為了減肥，進食壽司的時候只會吃下配料而不吃下米飯。我完全明白你們的苦衷，但吃下整件壽司可是對壽司師傅的一道最為基本的尊重……」

被康師傅旁敲側擊過後，女方A頓時瞇起雙眼，深情地看着男方B，細細聲的説。

「若果我和你媽媽一同掉進海裡，而且同時腳部抽筋沒法自救，你會先行救誰呢？」

男方B沒有多想，雙手拿起飯糰，用米飯塞滿自己的嘴巴，逃避回答這道問題的責任。

不得不說，男方B的這個處理方法非常恰當，箇中的理由就不用多說吧。

「你有沒有想過，為什麼陳師傅要使用紅提子汁處理腐皮呢？」

旗爸展示他的招牌動作，左手食指和拇指輕托眼鏡兩側。

「這是因為，紅提子汁的甜味能夠使腐皮的大豆味進一步的昇華！」

康師傅一臉懊惱的説着。

「哈哈哈，真是非常可惜！既然你已經探索到了這個地步，為何還不勇敢地走多一步呢？

腐皮完全覆蓋飯糰這個製作方法的由來，某程度上就是與甜這個字有關的！」

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