符雨異聞錄四：十月-繪圖&專業 - 食譜：和風茶碗蒸

食材配置：

柴魚片，一包

淡醬油（白醬油），適可而止

蛋蛋，一人份一顆

配料選擇：

魚板，貢丸，蝦仁丁，香菇，蛤蜊…

重點工具：篩子

做法順序：高湯-蛋汁-調味-燜蒸-下料

做法：

1：煮高湯，先決定份量，一人分就是一顆蛋加上對等的近150毫升的水（蒸發的另外算），加入柴魚片煮沸五分鐘關火冷卻

2：煮的過程跟冷卻的過程準備蛋汁，看幾人份幾顆全部打得均勻，然後加上適量白醬油

3：冷卻的高湯過篩加入調味過的蛋汁攪拌均勻

★一定要冷卻至少溫溫的，不然下去直接變蛋花

★這裡高湯完工絕對要過篩，不然煮出來一堆柴魚片口感會特別差

4：一碗的份量過篩入碗放電鍋，外鍋水跟碗的容量差不多；用瓦斯爐的話水加多一點而且要加蓋，中小火半燜半蒸

★過篩，死都不能省，省了就是另一道黑暗料理，除非攪拌結果敢生命保證均勻細緻

★火侯，死都不能大，不然口感會打折

★鍋蓋，死都不能剛好，沒有插筷子留縫隙讓熱氣散發，煮出來讓你懷疑人生

5：蒸得差不多開始凝固再下料，避免集中或沉下去

6：穩定的火候控管加上讓熱氣散出到用筷子劃得出溝就差不多好了

湯多了點也是和風高湯對味的很

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