“要在九十分鐘內製作出一件具有彈性且濕潤的麵包，唯一的辦法就只有是「湯種法」吧！”675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHRxodg6Qst
得悉第二回合比試的內容後，我腦海裡第一時間想起的就是白鴿麵包店自家改良過的「湯種」菜譜。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNFu2csswN9
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsjBp0UMGzL
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNvlqZ6OJN6
一般來說，麵糰的含水量越高，麵包便會變得更為鬆軟。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡn03uFkzyUG
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGr4kE040Ta
奈何，麵糰的吸水性並不為高，而且麵糰的黏性會隨著水份含量而增加，大大增加塑造麵包形狀難度之餘，更會使麵糰隨處黏貼至廚具與及雙手等地方，為廚師們帶來無比的困擾。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhVWGHXYQLU
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9OoD5jZajG
為了正視這問題，聰明的麵包師傅們研發出一種解決方法–「湯種法」。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡkFlNEy1hGE
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsZDLJtS3vs
「湯種法」源自於日本，深受世界各地的麵包師傅所採用。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡf9JRKi7f50
湯種是水與麵粉加熱混合後的糊狀物，有部份廚師會在湯種製作過程中加上牛奶增添香味，或者加上糯米增加其黏度。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZj2FYzfl15
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfUsaPRb1dY
糊化後的澱粉質（湯種）有著更強的吸水能力，只要把放涼了的湯種加在麵糰上一同發酵，麵糰的含水量便能大幅度的提高，而且更能緩慢水份蒸發的過程，增強麵包的保質期；675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡm2e0ENuGVN
唯一要注意的是湯種重量並不能超過麵糰總重量的25％，否則的話便會影響麵包成型後的整體外觀。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡKNMP1Q1n50
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzb4CQmxKly
湯種一般來說可以在半小時內完成，扣減發酵及烘焙工序的時間，九十分鐘內完成一件麵包絕對並不是一件「不可能完成的任務」。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIJZ31H9RRY
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdO9M7zvraX
_______________________________________675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlBDQmpNo5g
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhpRuJYrdyP
噹！675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtmpxgT3PF6
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ34HtV0UmtW
鑼鼓噹一聲的響起，示意第二回合比試正式開始，眾人無不加緊腳步走到位於場地中央地帶的食材放置區盡情「購物」。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1qSyZWNvqi
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOGmB3EJsyo
“呼，看來大家也打算製作湯種麵包呢！”675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyhNClzQXWw
看見眾人往著蒸餾水及高筋麵粉位置走過去的時候，我的心靈總算是稍為安定了起來。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCXwziAqA8s
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZrQCtVtQ0x
大家的想法行動一致，某程度亦即是代表我的判斷並沒有錯吧！675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnSmcWGTQRh
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡLQpiHiEYN9
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8Z2qB4d2Hv
「呵欠...675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIjr7sPPC2d
竟然有這麼多人選擇製作湯種麵包嗎？可真是沒有新意呢！」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZygPdCPkrO
坐在評審席上的米花看到選手們一窩蜂地走到擺放蒸餾水的位置後，樣子頓時顯得了無生氣，感到莫名的失望。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfsxtHvuHkk
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡc77cPM1Q8V
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡbQa4vevx4S
三十名選手中，有二十八名均衝向蒸餾水方向裡頭，唯獨只有兩名選手作出了與眾不同的決擇。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSBjnmXYKk1
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxYlBkYsUE5
參賽號碼為一號的景玄美走到擺放白米食材的位置前，正在請求工作人員為她托大米。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5NkQmdqGMy
而參賽號碼為二十九號的孫五無，則神色凝重似的在化學物品櫃位前打量著形形色色的啡色玻璃樽。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtyvjzAGwXR
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡu2pGmUAbHQ
「一號，二十九號，各自先行獲得一分！」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡW5NRbCfiaD
察覺到這二人存在的米花，暗地裡在評分紙上的二人編號旁畫上了一個剔號。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHElHv11H8J
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXQbVM00VZX
_________________________________________675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9Cbup3zsqc
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡW5nbgpn5dD
高筋麵粉與及清水的比例為一比五，隨心加上少許的糯米，細火煮成糊狀並不停攪拌，待攪拌至起紋狀後便立刻熄火，放至碗裡待涼後即成。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSytKdS9Wo9
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡLuqIscvhj3
這就是白鴿麵包店裡的湯種製作方法。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡn6ZOujQrDc
平常我為店舖製作腸仔包的時候均會用上湯種製作方式關係，材料份量與及步驟等等早已記在入腦，倒背如流。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡRRY34fKeNm
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0X1yrGB0h8
就在拿取材料糯米的時候，一把令人憎厭的男聲在我背後傳來。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2VLdKqT4bI
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAUkSPf5JsB
「想不到衣絲你也會在這裡呢！675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYVIZDBjd3M
是不是白鴿麵包店生意一落千丈的關係，所以要你親身出馬賺取你父親的醫藥費呢！」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMkx93WEu15
轉身一看，正是面目可憎、心底邪惡、手段下流，參賽編號為四號的前白鴿麵包店師傅，卜佳。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuALmd3gOIY
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡaTp9fKQycD
我與此人已無瓜葛，亦亳無意欲跟他搭話，向他瞪了一個白眼後便急步離開此地。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡa1Yct86HY9
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4pUrMMY928
「你不是天真到以為單憑一件祖先傳下來的白鴿麵包，便能取得比賽的冠軍吧？」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgZ4lkCX3NT
擦身而過之際，他擺出一副藐嘴藐舌的模樣，輕佻道。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdCyhZo4K4H
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡk4cRsbUuw0
以下三流的手段搶去衣家的重要之物，還能如此得戚的在我面前撥弄嘴臉，他母親的確沒有把他的名字改錯，他真是一個名副其實不折不扣的「仆街」。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡoNfdEmrkm4
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5B1mPPGwW5
「我能否取下冠軍，自當然是未知之數。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgj0eldj02l
只不過的是，我認為一名六七歲的阿伯竟然會記得麵包超人卡通人物裡頭的招式名字，情況真的是很可憐很可卑囉！」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrBfmITsi1j
對付這些卑鄙小人，我的嘴巴從來也是不會留手的。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡd60xXQ7l8B
揶揄他一番後，我大搖大擺地拿起了一包在他身旁的廚師牌雞肉腸，出發繼續拿取製作麵包的其他材料。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcgW61DtT2M
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmcILK8P7JX
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnfdjruaKQj
「你...你...」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡj6eoRKib6y
沒能力作出反駁的佳叔雙拳握緊，惱羞成怒的關係使他臉上的青筋盡情暴現。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmTS7JWvTy8
直至他看見我拿起雞肉腸的一刻，他才稍為感到釋懷起來。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZbgF7nrCa0
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSLMwmSBPod
“在這如此大型的比賽中，你竟然還打算利用腸仔包來作賽嗎？真是怡笑大方，人不笑狗也吠！”675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNAta2nwA42
他看著我的背影，搖頭亮出一彎奸笑。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8fVvGQo720
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHU42bDGeoX
“不過實情又很難怪你的，除了白鴿麵包及腸仔包外，你還懂得甚麼呢？哈哈哈哈哈！”675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIMW6HqFCfv
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdqf6l2GrGw
_______________________________________675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡorPuakvuTj
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5BMlTaB9R7
啪！啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪！675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡljnjV6eMiy
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVeDA7Ap3fK
三十間開放式廚房中，四號廚房裡傳來一陣高波動震幅的啪啪聲，麵粉顆粒如火舞風沙般的在大氣間飄浮起來。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡLR2dg1PR3b
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqzWtFJSoeO
「哦？這豈不是『蝶舞雙飛』嗎？675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡl3YzavTwrX
我還以為這手藝早已失傳呢！」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡc4hnRdjRBm
悶得發慌的米花咬著波板糖，左手托腮默默凝望著佳叔的搓揉麵糰手藝。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0Tnx9JR3IU
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtKWjqbUqc6
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡKJWnZWHCdE
雙手拇指互相對碰，其餘八指合緊向外撐開，形成蝴蝶狀的高速拍動麵糰，如同蝴蝶拍翼般的以物理方式破壞麵糰裡的蛋白結構，好使大量空氣滲進麵糰裡頭，製作出來的麵包口感達更為鬆軟之效。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrttBtIolXC
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6bPgqGgDmi
這招名為「蝶舞雙飛」的手藝是舊派麵包師傅們必需學習的基本功，那時候剛入行的學徒每天不是攪拌蛋黃蛋白，就是進行蝶舞雙飛的練習。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡs7Cf0E6MhQ
不過後來證實「蝶舞雙飛」會導致嚴重手腕關節勞損的關係，這手藝亦隨著時代的推展被淘汰起來，現時只有少數上了年紀的麵包師傅還掌握此等技能。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxWwobVP98p
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡRS4kSoBlk3
蝶舞雙飛還在盛行的時期，各麵傅們每年均需參與認證考試，作蝶舞雙飛的水平定期評審。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIItQKrjOuG
根據每分鐘的「拍翼」速度，蝶舞雙飛被劃分為四個等級，分別為最低級的「黃鳳」、「綠葉」、「紅艾」及最高等級的「金翅」。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡed6fEItWIy
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrMCIc9376k
每分鐘能夠以正確姿勢拍動一百二十下的話，則能獲得「黃鳳」評級。若速度能夠提升至每分鐘六百下的話，便能奪取公認為麵包師傅其中一道榮譽的「金翅」級。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsgXSUHbPq1
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡybiFOyDMkl
以我所知，白鴿麵包店裡的師傅們只有佳叔一人取得了「金翅」的評級，父親也只是勉勉強強的浮游在「綠葉」與及「紅艾」之間的水平；675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2HACQN6bfd
不得不承認的是，佳叔利用「金翅」技巧製作出來的排包的確是比父親製作出來的明顯更為鬆軟，更為彈牙。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ67b6dLRbe6
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡer7arep6rX
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0ibzblRoZx
廚房為開放式的設計關係，佳叔的「金翅拍翼」讓場外大部份的選手為之捏汗，構成了一股無形的心理壓力。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeKBD0cthst
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡT9fd7239CB
皆因粉土飛揚的畫面我已司空見慣的關係，無論佳叔那方發出多少下啪啪聲響，對我來說也並不是甚麼的一回事。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVwvRL86Wul
然而除了我以外，場地上有三名選手不但沒有被佳叔的蝶舞雙飛嚇倒，更反而抱以一笑置之的態度觀看之。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡX8Zr2EwdBs
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡETAsH9RgV5
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzKtYw7tEnN
「華而不實，賣笑技倆。」二十八號的孫望搖頭道。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡStTkduv2Pd
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeOcM0uLH4G
「白費氣力，亳不科學。」二十九號的孫五望看了一眼後，就再也沒有花上心神繼續看下去。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwkbN475twG
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4FAJBI6CgO
「傻伯伯在胡亂啪啪，小鴨鴨在呆呆呱呱！」一號的景玄美更即場作出一段歌詞取笑佳叔的行為。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1853Hn2ihC
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyQj89Py8Vl
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡaijpqmHnMX
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡF1KqDNxn98
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVVkUJfUGcr
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8febF3NojQ
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqrF2vI7ZPA
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXe2RHsgn6U
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqRGIZXov4q
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6SUBVfDJju
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0PIE6mLOHg
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxVWsXYOVSD
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡUR0KEJZJEY
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ70a9zjYFCD
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡf4GEvrhsaf
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjdGKdnzQwa
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡSiaOgjo5kx
啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪！675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡviPr19R8vu
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWPuf61clAL
675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwRGZXriQJy
「呼，萬事俱備，只欠菠蘿包的包皮而已！」675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡY22RM6sjwO
把麵糰搓揉至自己認為適合的狀態後，佳叔趾高氣揚的模樣出發搜羅新一輪的材料。675Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ8ggVhskxIo
8964 copyright protection671ＰＥＮＡＮＡJzK5MLU1K2 維尼

216.73.217.1