萌狼的留英輕鬆料理 - 【留學輕鬆煮01】青椒番茄炒蛋

▍引言

利申：帶個頭盔，我的做法一定是錯的。

第一道理所當然是招牌菜，因為沒有肉所以很健康，而且是誰都可以做出來的菜。

如何讓雞蛋變滑嫩？這裡我也有我的獨門秘技。

炒蛋滑嫩，番茄清爽，味道酸甜，搭配上口感爽脆略帶草青味的的青椒，讓口感更上一層樓。

盤子邊緣沒有擦乾淨，是故意的（是真的）

▍材料

番茄x3

青椒x1

雞蛋x3

鹽

糖

生粉

純番茄汁（ tomato purée）

材料非常簡單，調味料只用鹽糖生粉和純番茄汁就可以了。其實我一開始做的時候會用亨式番茄醬，後來覺得純番茄汁更鮮美以及健康，也更有利於精準掌握調味的分寸。

▍番茄炒蛋之爭議

番茄炒蛋作為一道中華名菜，其實做法千百樣，每一家的番茄炒蛋都有區別，就像咖哩一樣。

番茄炒蛋通常有幾個爭議點，例如先炒但還是先炒番茄（番茄炒蛋要吵得好，蛋跟番茄絕大多數都要分開兩次炒，最後再攪拌均勻），到底加糖不加糖等等。第三個爭議是熟蛋還是滑蛋。第四個爭議，炒滑蛋怎麼炒。

關於蛋和番茄的次序，我如果做滑蛋版會先下番茄，做熟蛋版一定要先下蛋。

加糖不加糖的問題，源自於網路上的爭論，有些南方人說自己番茄炒蛋向來都是加糖的，但是北方人反駁說番茄炒蛋加糖是異端。而筆者作為一個香港人，理所當然是糖派。番茄炒蛋當然是酸酸甜甜der才會好吃嘛！但是說到擱糖不擱糖，有一點說來奇怪，番茄本身酸味這麼濃烈，怎麼也得加一點糖來中和甜味吧！頂多是加多加少的問題。

至於熟蛋和滑蛋，這兩種番茄炒蛋都有人做。所謂的滑蛋版，就是把蛋炒到滑嫩細緻，配合酸酸甜甜的番茄汁非常開胃。至於熟蛋版，北方館子通常會把蛋炒到熟透，然後把蛋攪碎，加入大量的番茄汁，這就是熟蛋版的番茄炒蛋。例如老飯骨版本的番茄炒蛋就是熟的（ https://www.youtube.com/watch?v=lZlxOoIpm1Q），王剛版本的也是熟的。

至於怎麼炒滑蛋，也有很多爭議，有些人說先加鹽會出水蛋不滑，也些人照樣加鹽，有人說一定要多油炒蛋才會滑，甚至有人說攪拌蛋的時候倒入蛋，亂七八糟的。在我看來，其實加鹽影響不大，因為你只是加一點點。在文章後半段我會公布我的炒法。

▍材料預備

番茄切成滾刀片。

其實我媽最初教我做的時候，是切成半月形（切蘋果橘子那種切法），但是我覺得那樣太大片，吃起來口感不好（我媽做菜絕對比我好，只是番茄炒蛋這一道料理我有自己的想法）。

我改良成一口大小的滾刀片，因為：一，這樣最能保持番茄爽脆口感，不容易出汁，二，滾刀片可以切成一口大小，配上蛋一起放進口裡面，口感完美。