與AI的生活日常（飲食篇） - 南瓜如果煮得太爛，澱粉就糊化了，是不是反而不好？

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是的，如果以控制血糖的角度來看，南瓜煮得太爛，確實可能比較不理想，但不用因此完全不吃。

原因如下：

南瓜本身含有澱粉。

煮得越久、越軟爛，澱粉糊化程度越高，消化吸收通常會更快。

吸收速度變快，餐後血糖可能上升得較快。

不過，影響血糖的不只南瓜本身，還包括整餐怎麼搭配：

配蛋、豆腐、魚、肉等蛋白質，可減緩吸收速度。

搭配大量蔬菜，也有幫助。

控制份量比「煮得有沒有很爛」更重要。

因為你之前提過自己有糖尿病前期，如果可以，建議：

南瓜煮到熟即可，不必燉到完全糊爛。

一次約 100～150 克是比較容易控制的份量。

與蛋白質和蔬菜一起吃，不要單獨大量吃南瓜。

所以，煮太爛不是不能吃，而是相較於煮到剛熟、有點口感的南瓜，對血糖控制可能沒那麼有利。8Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡTX9yRjHYR2

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