前言:此篇僅放索引與食譜部分，內文中不會放食譜。
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《行廚錄》府城篇與府署篇卷宗索引
一、啟程與渡海76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1zfXmUE2s3
【乾菜蒸肉】《調鼎集》176Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡq3PD6dt6Gn
時間/地點：乾隆十一年，泉州-黑水溝76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDFjPkjJOF9
劇情摘要：泉州行廚孫三郎帶著一口鍋、一把刀與照單登船渡海，回憶起在泉州酒樓看菜下肉的過往76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxfEpnA5Sm6
《調鼎集-乾菜蒸肉》76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡexDFLUPsfo
白菜、芥菜、蘿蔔菜、菜花頭等，乾，切段，先蒸熟。取肥肉切厚大片，（同）拌（蒸）。熟肉易爛，味亦美。盛暑不壞，攜之出路更可。
- 【蟶鮓】《吳氏中饋錄》276Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQVlJzMUErA
時間/地點：乾隆十一年三月，泉州-鹿耳門76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡW90RDae4ir
劇情摘要：三郎與漳州苦力林石在船上結識，分享家鄉味的蟶鮓。經歷巡檢盤問照單後，兩人乘竹筏驚險登陸台江76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJzazCHzdLX
《吳氏中饋錄-蟶鮓》76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡY4iZnqaGJp
蟶一斤、鹽一兩，醃一伏時。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡORV77EHfLM
再洗淨，控干，（以）布包，石壓。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡf1HH8N5d5S
加熟油五錢、姜、桔絲（各）五錢、鹽一錢、蔥絲五分、酒一大盞，飯糝一合（案：一升的十分之一），磨米拌勻入瓶，泥封十日可供。魚鮓同。 - 二、五條港的立足與災變76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4JCb0m2goT
【造熟水法】《居家必用事類全集》376Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡKvIjLl9g2R
時間/地點：乾隆十一年三月，五條港（泉勝行）76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwQylrMBboD
劇情摘要：林石與三郎分別。三郎進入泉勝行後廚，面對旱季混濁帶泥腥味的井水，運用巧思淨水，折服了商行伙頭與雜役76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡh77nvFYNN1
《居家必用事類全集-造熟水法》76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡbCxX0lZFjD
夏月凡造熟水，先傾百沸滾湯在瓶內。然後將所用之物投入，密封瓶口，則香倍矣。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYo3utD5GA6
若以湯泡之，則不堪香。若用來年木犀，或紫蘇，須畧向火上炙過，方可用矣。 - 【造虀菜法】《居家必用事類全集》476Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡJXxMJyLeOQ
時間/地點：乾隆十一年四月，五條港76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsxERyFVYiq
劇情摘要：遭遇狂風與台江海水倒灌，物資匱乏。三郎翻出底層的酸芥菜（虀菜）配上韭菜煮粥，安撫受災的短工。林石遭遇行頭剝削，心生不滿76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwsMbPKrjAE
《居家必用事類全集-造虀菜法》76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOsgo6rcHYq
先以水洗淨菜，揀去黃損者。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjSHMP3SyTG
每菜一科（棵）用塩十兩，湯泡化。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWVIPMtFwjU
候大溫逐窠洗菜，就入缸。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡKPM778IOVH
看天道涼暖，暖則來日菜即渰下。隨即倒下者，居上。一層菜、一層老姜。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡA8xnsDAL2X
約菜百斤、老姜二斤。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqcdG4FUhx4
天寒遲一日倒，倒訖，以石壓令水渰過菜。 - 三、利益博弈與番社探險76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQuT9MKskVw
【脯法】《居家必用事類全集》576Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡI5ExkiwHgr
時間/地點：乾隆十一年五月，五條港76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡAoEKkv1a1W
劇情摘要：林石打來水鹿腿求二頭家作保，被指派前往番社調查災情。臨行前，三郎為他特製了鹿肉乾糧76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡkgqtuyZ0wd
《居家必用事類全集-脯法》76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqirwhpJ5DD
羊鹿獐等肉，作條或片，去筋膜，微帶脂。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡEG7wzeUdat
每斤用塩一兩，天氣暖加分半，醃半日。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfT1TnNDsBF
入酒升半、醋一盞，經兩宿，取出曬乾。
【五香糕方】《吳氏中饋錄》676Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDhyopxKuAx
時間/地點：乾隆十一年六月，五條港商行樓上/目加溜灣社外圍76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuL6yIBDId7
劇情摘要：林石披荊斬棘探訪目加溜灣社；另一邊，二頭家以三郎製作的五香糕宴請商賈，點出褚同知獲罪與新任「曾老爺」即將上任的政治風向76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡctDbXiV8bQ
《吳氏中饋錄-五香糕方》76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIcgjBW8h0R
上白糯米、粳米二、六分；76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWNwXrmLltj
芡實乾一分；76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡknBvVP2d7q
人參、白術、茯苓、砂仁，總一分。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡpxWDfTjEJV
磨極細，篩過。76Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡA1XyUWNUbc
入白砂糖，以滾湯拌勻，上甑。
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