前言:此篇僅放索引與食譜部分，內文中不會放食譜。
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《行廚錄》府城篇與府署篇卷宗索引
一、啟程與渡海22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡrb8bQj2HA4
【乾菜蒸肉】《調鼎集》122Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡq61qIQviPm
時間/地點：乾隆十一年，泉州-黑水溝22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ33UtmIr03u
劇情摘要：泉州行廚孫三郎帶著一口鍋、一把刀與照單登船渡海，回憶起在泉州酒樓看菜下肉的過往22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6d3Ub9MEky
《調鼎集-乾菜蒸肉》22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡFXETsbPg76
白菜、芥菜、蘿蔔菜、菜花頭等，乾，切段，先蒸熟。取肥肉切厚大片，（同）拌（蒸）。熟肉易爛，味亦美。盛暑不壞，攜之出路更可。
- 【蟶鮓】《吳氏中饋錄》222Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡVdOho35g55
時間/地點：乾隆十一年三月，泉州-鹿耳門22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡq1zJ4IEyOI
劇情摘要：三郎與漳州苦力林石在船上結識，分享家鄉味的蟶鮓。經歷巡檢盤問照單後，兩人乘竹筏驚險登陸台江22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYDbMk4Mrgr
《吳氏中饋錄-蟶鮓》22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ9m1e65Zlga
蟶一斤、鹽一兩，醃一伏時。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2Nbr0ubOO5
再洗淨，控干，（以）布包，石壓。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡFJTVa2k6ZR
加熟油五錢、姜、桔絲（各）五錢、鹽一錢、蔥絲五分、酒一大盞，飯糝一合（案：一升的十分之一），磨米拌勻入瓶，泥封十日可供。魚鮓同。 - 二、五條港的立足與災變22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDIflow4QJm
【造熟水法】《居家必用事類全集》322Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2wEfURms0j
時間/地點：乾隆十一年三月，五條港（泉勝行）22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg2hwqCaqyN
劇情摘要：林石與三郎分別。三郎進入泉勝行後廚，面對旱季混濁帶泥腥味的井水，運用巧思淨水，折服了商行伙頭與雜役22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡn8SgybHCKp
《居家必用事類全集-造熟水法》22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡenvdmEkM6s
夏月凡造熟水，先傾百沸滾湯在瓶內。然後將所用之物投入，密封瓶口，則香倍矣。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHIk2tAkVEy
若以湯泡之，則不堪香。若用來年木犀，或紫蘇，須畧向火上炙過，方可用矣。 - 【造虀菜法】《居家必用事類全集》422Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡteLNRq3XCh
時間/地點：乾隆十一年四月，五條港22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ66d2EgLzad
劇情摘要：遭遇狂風與台江海水倒灌，物資匱乏。三郎翻出底層的酸芥菜（虀菜）配上韭菜煮粥，安撫受災的短工。林石遭遇行頭剝削，心生不滿22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡl2co6fiOwx
《居家必用事類全集-造虀菜法》22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡob2lW25gzW
先以水洗淨菜，揀去黃損者。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgIqvFLlczG
每菜一科（棵）用塩十兩，湯泡化。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhEe62o92nw
候大溫逐窠洗菜，就入缸。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡV2MvWG3W5a
看天道涼暖，暖則來日菜即渰下。隨即倒下者，居上。一層菜、一層老姜。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0bmXQMmo1W
約菜百斤、老姜二斤。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡPXRJk3ak0t
天寒遲一日倒，倒訖，以石壓令水渰過菜。 - 三、利益博弈與番社探險22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQ5pJIZt7dq
【脯法】《居家必用事類全集》522Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡsuYoMCRXBu
時間/地點：乾隆十一年五月，五條港22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡptE8KEYISU
劇情摘要：林石打來水鹿腿求二頭家作保，被指派前往番社調查災情。臨行前，三郎為他特製了鹿肉乾糧22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡdJwNNwO3Qg
《居家必用事類全集-脯法》22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwodHbB1l4I
羊鹿獐等肉，作條或片，去筋膜，微帶脂。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfjaW4xcfS7
每斤用塩一兩，天氣暖加分半，醃半日。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ4CDeAbpxRP
入酒升半、醋一盞，經兩宿，取出曬乾。
【五香糕方】《吳氏中饋錄》622Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnfRf5L7lIF
時間/地點：乾隆十一年六月，五條港商行樓上/目加溜灣社外圍22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡXiXvPRgqpX
劇情摘要：林石披荊斬棘探訪目加溜灣社；另一邊，二頭家以三郎製作的五香糕宴請商賈，點出褚同知獲罪與新任「曾老爺」即將上任的政治風向22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMH5yype6L7
《吳氏中饋錄-五香糕方》22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGPuf7MN7JF
上白糯米、粳米二、六分；22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡyGp0PHGPug
芡實乾一分；22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOVsgialcJg
人參、白術、茯苓、砂仁，總一分。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGKOIsKqWED
磨極細，篩過。22Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7orujGi2q7
入白砂糖，以滾湯拌勻，上甑。
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