前言:此篇僅放索引與食譜部分，內文中不會放食譜。
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《行廚錄》府城篇與府署篇卷宗索引
一、啟程與渡海64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMFmS8EGAzd
【乾菜蒸肉】《調鼎集》164Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgyemQonI99
時間/地點：乾隆十一年，泉州-黑水溝64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQ52znRly0z
劇情摘要：泉州行廚孫三郎帶著一口鍋、一把刀與照單登船渡海，回憶起在泉州酒樓看菜下肉的過往64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡG7RoDOhgNi
《調鼎集-乾菜蒸肉》64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡgJrRnubwQs
白菜、芥菜、蘿蔔菜、菜花頭等，乾，切段，先蒸熟。取肥肉切厚大片，（同）拌（蒸）。熟肉易爛，味亦美。盛暑不壞，攜之出路更可。
- 【蟶鮓】《吳氏中饋錄》264Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡATz0NpvlTp
時間/地點：乾隆十一年三月，泉州-鹿耳門64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡxFzJoAtCek
劇情摘要：三郎與漳州苦力林石在船上結識，分享家鄉味的蟶鮓。經歷巡檢盤問照單後，兩人乘竹筏驚險登陸台江64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡZTjO2HVP4q
《吳氏中饋錄-蟶鮓》64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡqAUC1L6taO
蟶一斤、鹽一兩，醃一伏時。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlSwHZ1wOGt
再洗淨，控干，（以）布包，石壓。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡYgZ5JRQtmN
加熟油五錢、姜、桔絲（各）五錢、鹽一錢、蔥絲五分、酒一大盞，飯糝一合（案：一升的十分之一），磨米拌勻入瓶，泥封十日可供。魚鮓同。 - 二、五條港的立足與災變64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNvrIL6GKKL
【造熟水法】《居家必用事類全集》364Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡUzBskpliGU
時間/地點：乾隆十一年三月，五條港（泉勝行）64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡKLgcxxdXO1
劇情摘要：林石與三郎分別。三郎進入泉勝行後廚，面對旱季混濁帶泥腥味的井水，運用巧思淨水，折服了商行伙頭與雜役64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1fDcKPpAVY
《居家必用事類全集-造熟水法》64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡlVy4d6bGZf
夏月凡造熟水，先傾百沸滾湯在瓶內。然後將所用之物投入，密封瓶口，則香倍矣。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡX6cxspNy71
若以湯泡之，則不堪香。若用來年木犀，或紫蘇，須畧向火上炙過，方可用矣。 - 【造虀菜法】《居家必用事類全集》464Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡmTQZdEfNSU
時間/地點：乾隆十一年四月，五條港64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDpRes3mvGw
劇情摘要：遭遇狂風與台江海水倒灌，物資匱乏。三郎翻出底層的酸芥菜（虀菜）配上韭菜煮粥，安撫受災的短工。林石遭遇行頭剝削，心生不滿64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡo31mfqZFfW
《居家必用事類全集-造虀菜法》64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡRO3OBgmp95
先以水洗淨菜，揀去黃損者。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ31HAo2U7pv
每菜一科（棵）用塩十兩，湯泡化。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5SR7C7YQwN
候大溫逐窠洗菜，就入缸。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ3ZmbHilb16
看天道涼暖，暖則來日菜即渰下。隨即倒下者，居上。一層菜、一層老姜。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡoSkqjtJib7
約菜百斤、老姜二斤。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡWKp9GlEsn7
天寒遲一日倒，倒訖，以石壓令水渰過菜。 - 三、利益博弈與番社探險64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡY6AKFV3vca
【脯法】《居家必用事類全集》564Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGZZR6LI311
時間/地點：乾隆十一年五月，五條港64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ7lYsXzX0xy
劇情摘要：林石打來水鹿腿求二頭家作保，被指派前往番社調查災情。臨行前，三郎為他特製了鹿肉乾糧64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ0S0RW3tuqO
《居家必用事類全集-脯法》64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡg1F1UYLAca
羊鹿獐等肉，作條或片，去筋膜，微帶脂。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡQj2LjKMrby
每斤用塩一兩，天氣暖加分半，醃半日。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuMxJhoal5x
入酒升半、醋一盞，經兩宿，取出曬乾。
【五香糕方】《吳氏中饋錄》664Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwi2xhCYnzr
時間/地點：乾隆十一年六月，五條港商行樓上/目加溜灣社外圍64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzeWQORghxd
劇情摘要：林石披荊斬棘探訪目加溜灣社；另一邊，二頭家以三郎製作的五香糕宴請商賈，點出褚同知獲罪與新任「曾老爺」即將上任的政治風向64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCg2mM5nXEw
《吳氏中饋錄-五香糕方》64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIaIrEkgAH1
上白糯米、粳米二、六分；64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhgO5fn1aaN
芡實乾一分；64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡMX11BdJrxn
人參、白術、茯苓、砂仁，總一分。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡHI4PbP6YOm
磨極細，篩過。64Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtH1J1HCuow
入白砂糖，以滾湯拌勻，上甑。
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