澍潼。日常 - 高麗菜封

⌛寫於20070407

客家菜當中，我最熟的就這個和粄條了，沒辦法，這兩種食物太好吃～^皿^26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡhNVt3l8Psq
一直想著該問老爹這怎麼做的，但因為我很健忘，隔了一個寒假，到現在才問到食譜。@@

高麗菜1顆，以鍋子放得下為原則26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6zK91XKJEs
蒜苗2至3根，多放沒差26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ1qrWpcuoiJ
米酒600ml26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡptUol9aLY0
豬肉1斤（配合高麗菜顆數加減）26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ6xescjzFRF
醬油適量，調顏色用26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡiKxFKHX3kH
鹽巴適量，調鹹度用26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ5F8OxpunHm
水適量，全部材料放入後，加至⅓鍋

豬肉切約1公分厚，先過油煎至有點硬
高麗菜剝掉外面的老葉，沖洗後切成四半
蒜苗切大段放入鍋，放一半高麗菜，後放豬肉，再放入剩下的高麗菜
加醬油和鹽巴
加米酒，水加至1/3鍋
大火燒開後，轉中火慢滷，水量須注意維持在1/3鍋最佳，高麗菜染成漂亮的顏色就可以吃了

根據老媽的說法：26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcVw0AuEeix
「總之豬肉不能放鍋底，會燒焦。26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ55EobxQFUt
滷的東西一定要切大塊一點，不然會太爛。」

根據老爹的說法：26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡIigzYGjRqY
「醬油和鹽巴的量……（一臉高深莫測）是得靠經驗的。」

老爹補充：26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡOLZJZaCYPM
「高麗菜吃完還有剩豬肉的話，可以再放入高麗菜繼續滷。26Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡeQFnpkUL4z
高麗菜吃膩了也可以滷菜頭。」

又隔了將近20年後，我查了一下高麗菜封的「封」是什麼意思。XD

「封」在客家話中即是「焢」或「燜」至爛熟的意思。

我還以為是拿高麗菜把肉封起來……

線上其他人分享的食譜，調味上還會加入蒜頭、薑片、蔥段、紅蔥頭等辛香料，有些還會加糖、白胡椒粉和蠔油。

看個人喜好囉～

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