澍潼。日常 - 美濃粄條

⌛寫於20070112

突然發現自己對人或地方，容易產生印象的都是食物，不太明白自己的記憶模式。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡL3gd3x8zOg
最近很想念與我很有淵源的地方：美濃。

粄條真的很好吃喔！16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡcp9Z9LcSjy
不只因為我每年只有兩次機會能吃到。

每次聽到有人說「美濃粄條到處都有」、「跟麵條吃起來也沒什麼差」時，就覺得挺可惜的。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡwWS1aZFMgS
因為真的很很很不一樣喔！

上網查了資料。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡzU8jobmeaC
雖說許多用米製成的食品，不過粄條用在來米混其他粉類有特定的比例，才能又Q又脆。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡjhDCqEVNVI
但我是標準的「吃米不知米價」，俗稱「只會吃」。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡs5gZKwbrmo
只知道很多麵店的板條可能是摻的東西比例不同，先不提配料，光是這個比例，口感就差非常多。

聽老爹說，以前的美濃粄條是真的可以掛在竹竿上的。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡ2vvqvyN065
陽光照下來，透著光的畫面很美，所以美濃粄條也叫做「面帕粄」。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡCH78C278bX
「面帕」，是客語裡毛巾的意思。

很想見見那樣的光景。16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡP2grNItTpl
但大概是沒什麼機會了，現在這工商業時代，手工製作的粄條只會越來越少了吧！16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡNdVzApVzwT
美濃也越來越少年輕人了，想到這就有點感慨了……

這次回去，能吃到粄條吧？16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡnYPt4bPTBr
雖然每次回去都會發現一些改變，但只要吃到粄條，就會發現：16Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡGvjmx67bzV
有些事物看似改變了，本質仍是保持不變的。

我問了AI，它說明了製作時混和其他粉類的核心目的是，為了調整口感、透明度與彈性。

在來米粉的米香，但因為直鏈澱粉高，純米漿蒸熟後口感會偏脆硬，因此會摻含有支鏈澱粉高的粉類，能提供Q彈程度。另外也會為了添加能增加韌性、延展性和透明度的粉類。

除了口感，純米製作的米製品，都會因放置一段時間或冷藏後而變得乾硬，為了延長保存期，會混入某些粉類，延緩澱粉硬化的時間。

雖然讓我覺得口感差的原因，還是不太確定。

但還是感謝科技的進步，讓我不再是個只會吃的人了。XD

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