用AI教你做膳食計劃 - 炒菜的時候菜會出水，那請問調味鈉1200菜水倒掉，會剩多少鈉、菜的鉀離子會掉幾%？

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炒菜時菜出水再把菜水倒掉，確實會把一部分鈉與鉀一起倒掉，但比例會依時間、菜量、是否加鹽、菜種類不同而有差。一般營養研究大致估計如下：

1️⃣ 鈉（調味鈉1200 mg）

鈉非常容易溶在水裡，所以流到菜湯中的比例不少。

常見情況（快速炒、沒有煮很久）：

情況

剩下的鈉

菜水沒倒

約1200 mg

倒掉菜水

約 700–900 mg

大約會流失 25–40% 鈉

也就是說

👉 倒掉菜水後可能剩約 720 mg 左右（抓中間值）

2️⃣ 鉀離子（菜本身的鉀）

鉀比鈉更容易溶到水裡，所以流失比例通常更高。

處理方式

鉀流失

快炒不倒水

5–10%

倒掉菜水

15–30%

例如

如果蔬菜原本鉀 1000 mg

情況

剩下鉀

倒掉菜水

約 700–850 mg

3️⃣ 簡單結論

如果：

調味鈉 1200 mg

菜水倒掉

大約會變成：

營養

剩下

鈉

約 700–900 mg

鉀

剩 70–85%（流失15–30%）

✅ 對腎臟或高血鉀的人

這種「炒菜後把菜水倒掉」其實是常用的降鉀方法之一。

如果你願意，我也可以幫你算一個**「最精準的降鉀炒菜法」**（能降 40–60%鉀，醫院腎臟飲食常用），但味道其實不會差很多。

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好

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如果你希望降低鉀、也順便降低鈉，腎臟科常用的是「汆燙＋快炒法」，比單純炒菜倒水更有效。

① 降鉀效果最好的做法

步驟

1️⃣ 菜先切好

2️⃣ 水滾後汆燙 1～2 分鐘

3️⃣ 把燙菜水倒掉

4️⃣ 再用少量油快炒調味

② 鉀流失比例

不同處理方式大概如下：

處理方式

鉀流失

直接炒

5–10%

炒菜倒水

15–30%

汆燙再炒

40–60%

例如：

假設青菜原本鉀1000 mg

方式

剩下鉀

直接炒

900 mg

炒完倒水

700–850 mg

燙過再炒

400–600 mg

③ 鈉的變化

如果你調味加 1200 mg 鈉

情況

最後吃到的鈉

不倒水

1200 mg

炒菜倒水

約700–900 mg

燙過再炒

幾乎接近原本調味量（因為鈉是後加的）

所以

👉 燙菜水倒掉是降鉀，不是降鈉

如果要降鈉

要少放鹽或醬油。

④ 哪些菜最需要先燙

鉀比較高的菜：

菠菜

地瓜葉

莧菜

空心菜

青江菜

高麗菜

這些菜燙一下再炒會差很多。

✅ 實際生活建議

如果你一天希望

鉀控制在 3000–3500 mg

青菜只要：

燙過再炒

每餐 200–250 g

通常都還是安全的。

如果你要，我也可以幫你整理一份「台灣常見蔬菜鉀排行榜（超完整）」

你會很意外有些菜其實鉀非常高。71Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡy4as6LrZ8n

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