用AI教你做膳食計劃 - 板豆腐營養成份

那板豆腐？蛋白質、熱量、脂肪、碳水、鈣、鈉、鉀...？

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以台灣常見的板豆腐（傳統硬豆腐）100g 為例，營養大致如下：

🧊 100g 板豆腐營養成分

蛋白質：約 7～9 g

脂肪：約 4～5 g

碳水化合物：約 2～3 g

熱量：約 80～100 kcal

鈣：約 120～200 mg（視是否使用石膏凝固）

磷：約150

📊 重點解析

🥩 蛋白質

植物性蛋白，吸收率佳

與穀類搭配可補足胺基酸（例如豆腐＋飯）

🦴 鈣含量

若使用硫酸鈣（石膏）凝固 → 鈣較高

若使用鹽滷（氯化鎂） → 鈣較低

👉 市售板豆腐多為石膏豆腐，因此是補鈣好來源

🫀 脂肪型態

以不飽和脂肪為主

無膽固醇，對心血管負擔較小

🔎 與鮭魚比較（100g）

食物

蛋白質

熱量

脂肪

鈣

鮭魚

20–22g

200 kcal

12–13g

低

板豆腐

7–9g

80–100 kcal

4–5g

高

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以台灣常見板豆腐（傳統硬豆腐）100g 為例：

🧊 板豆腐的鈉與鉀含量

鈉：約 5～15 mg（原味未調味）

鉀：約 120～180 mg

📊 重點說明

🧂 鈉含量

原味板豆腐本身鈉很低

若是滷豆腐、加工豆腐、盒裝調味 → 鈉可能大幅上升（可達 300–600 mg）

🍌 鉀含量

屬於中等鉀食物

對一般人有助血壓調節

若需限鉀（腎臟病後期）→ 要計入總量

🔎 份量換算

✔ 225g 板豆腐

鈉：約 10～35 mg

鉀：約 270～400 mg

✔ 450g 板豆腐

鈉：約 20～70 mg

鉀：約 540～800 mg

📌 與其他蛋白質來源比較（100g）

食物

鈉

鉀

板豆腐

低

中

雞蛋

中

低

鮭魚

中

中高

如果你是在幫雇主控制血壓＋腎臟負擔，板豆腐其實是很好的蛋白來源，只要注意不要買滷製或重鹹版本即可。

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👉 結論：

想補蛋白 → 鮭魚較高

想補鈣、控制熱量 → 板豆腐更適合

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