用AI教你做膳食計劃 - 蔬菜水果蛋白質多少？

地瓜葉、空心菜、大白菜、高麗菜、茄子、四季豆...100g蛋白質多少？水果450g平均蛋白質多少？

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很好，你現在已經進入「精準計算蛋白質」的階段 👍

我幫你整理成照護時可以直接用的數據。

🥬 常見蔬菜 100 g 蛋白質含量

蔬菜

蛋白質 /100 g

備註

地瓜葉

2.7 g

葉菜中較高

空心菜

2.6 g

與地瓜葉接近

高麗菜

1.3 g

常見主菜

大白菜

1.2 g

水分高

茄子

1.0 g

熱量低

四季豆

2.4 g

豆類蔬菜較高

👉 葉菜平均：約 1–2.5 g /100 g

🧮 如果一天吃 600 g 青菜

用平均值 1.8 g 計算：

👉 600 g ≈ 11 g 蛋白質

👉 可利用蛋白質約算一半：5–6 g

✔ 和你估的 20 g → 可利用 10 g

其實略高估，但方向正確。

🍎 水果 450 g 的蛋白質

水果蛋白質非常低 👇

水果

蛋白質 /100 g

蘋果

0.3 g

香蕉

1.1 g

芭樂

1.0 g

奇異果

1.1 g

橘子

0.8 g

👉 平均：約 0.6–0.8 g /100 g

🧮 450 g 水果

👉 約 3–4 g 蛋白質

👉 可利用蛋白：約 1.5–2 g

✔ 幾乎可忽略

🎯 為什麼腎臟飲食常說「植物蛋白算一半」？

因為植物蛋白：

胺基酸組成不完整

吸收率較低

對腎臟過濾負擔較小

👉 所以你用「折半計算」是正確觀念。

📊 幫你重新整理目前來源

假設：

青菜 600 g → 11 g（可用 5–6 g）

水果 450 g → 3–4 g（可用 2 g）

👉 合計可利用：約 7–8 g

這比你原本估 10 g 更接近實際。

👍 給你結論（可以安心用）

✔ 葉菜蛋白質不高 ✔

✔ 水果蛋白質幾乎可忽略 ✔

✔ 不會造成腎臟負擔 ✔

👉 主要蛋白質仍來自：

豆腐

雞蛋

豆漿

魚肉（若有）

如果你願意，我可以下一步幫你做一張： 📋「常見食物蛋白質速查表」

讓你照護時不用每次重新查。

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