《院長社會觀察》 - 最希望哪道菜在香港消失？麻辣酸辣

蔡瀾曾在大陸節目上表示，如果要一道菜消失，他希望是火鍋，當年引起了熱議。當然我認為蔡瀾只是做做效果，因為現場嘉賓沒有人敢回答這個問題，他們的江湖地位亦不足以承受回答的後果。後來蔡瀾有撰文解釋，並不是希望火鍋消失，而是他的川菜師傅朋友抱怨火鍋過份流行，快要取代傳統川菜。但如果問我最希望哪道菜在香港消失？肯定是麻辣酸辣！

我說的麻辣酸辣，是指那些用一塊橙色火鍋湯底料開成湯，涮些肉煮些麵，除了麻辣酸辣就沒有任何味道的菜式，另外還有麻辣燙、水煮類。這些菜式在四川湖南等地，或許可以經常吃，但在香港的華南氣候，則不太適宜，多吃會影響脾胃。

除了氣候，這些菜式真正的問題，是店家為了節省成本，通常使用一些比較差的食材，以濃重的調味作掩飾，食客吃到的只是麻辣酸辣味，沒有任何層次、文化可言。至於那些調味是用什麼煮成？是天然食材還是元素週期表？那就不好說了。

很多人吃辣是追求味覺刺激，由小辣變中辣，中辣變大辣。長期吃辣會怎樣？就是令味覺變得遲鈍，對食物味道的敏感度下降，於是他們吃辣以外的東西也要「重口味」，結果變成真正食不知味。

麻辣酸辣餐廳在香港開得成行成市，跟其他大陸來港的店舖一樣，不是想長久經營，只求瞬間壯大聲勢，盡快上市賺一筆。然而這些餐廳逐漸退潮，並非單純是香港人對它們失去興趣，而是如果要在香港用香港價錢吃大陸食物，倒不如返大陸用大陸價錢吃大陸食物，這才是真正的理由。

麻辣酸辣餐廳，開在大陸我是沒所謂，在香港有一些我也能夠接受，只是我不認為這是香港味道。香港人不再吃，純粹是價錢問題，他們才沒有如此品味去排拒這些無甚文化的東西；而我討厭它們，除了上述原因，就是看著看著覺得討厭而已。

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