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這道「油淋金雞腿」是我小時候最愛吃的一道菜之一；由於我是過敏體質的孩子，吃什麼食物都要特別小心，例如：甲殼類的螃蟹和蝦子，我都不能吃，以及蛤蜊、蚵仔也不能吃，海產中只能吃魚和花枝等。另外鴨肉不能吃，蔬菜的茄子不能吃，水果中的芒果不能吃，以上這些東西吃下肚，馬上就會起過敏反應。基於這樣的「富貴病」，雞肉就是我最常攝取的肉類來源之一。只要阿母做了這道「油淋金雞腿」，我就可以再多吃半碗飯，因為實在太好吃了。
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說起這道「油淋金雞腿」，就跟拜拜有關。每當家裡拜拜，也就是中元普渡、除夕夜拜祖先，少不了要用「三牲」來祭拜，必須要有一整條魚、一塊三層肉還有一隻雞，合稱為「三牲」。為了祭拜方便，魚多半是用乾煎的，而三層肉是用水煮的，而全雞是用蒸的或者會用水煮的方式。祭拜完之後，三層肉加熱之後做成蒜泥白肉；魚就做成紅燒；至於全雞，就是做成蔥油雞或是白斬雞。這樣的料理手法，實在吸引不了我們這三個挑嘴的小孩。而這三道菜我只吃魚，至於三層肉，我是敬謝不敏。阿母要我夾一塊白斬雞來吃，因為我不能吃蝦子，所以阿母要我多吃雞肉。但是我見到白斬雞，整個都是白皙皙的，實在是勾引不了我的食慾，我勉強夾了一塊雞腿肉，沾了用蒜蓉和蔥調成的醬油，趕緊塞進嘴巴裡，表面上裝出很好吃的模樣。其實，阿母煮得還不錯吃，只不過那隻雞是我親眼看到阿母宰殺，一想到那個畫面，我全身就起雞皮疙瘩。
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父親要我們惜福，再加上阿母做菜也很辛苦，多少要吃一點，不可以浪費食物。但是樂觀的阿母說：「沒關係，吃不完就冰起來，明天我來想辦法。」
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隔天，阿母聽了鄰居的建議，用燒熱的蔥油淋在雞肉上，做成「蔥油雞」這道菜。中午母親送午餐到父親的辦公室，菜色就是「蔥油雞」外加一道炒青菜，父親打開便當就聞到一股蔥香味撲鼻而來，他的同事們聞到蔥油雞的香味，口水差點流下來；父親是吃得津津有味，讓同事們個個羨慕不已。
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這道「蔥油雞」吃了幾次之後，又讓我們這三個挑嘴孩子打槍，因為吃膩了！而我的阿母又開始傷腦筋。有一回，電視上的傅培梅教了一道「油淋金雞腿」，這是蔥油雞的改良版，只是用了油炸的方式，再淋上蔥油而已；但是說也奇怪，雞肉經過油炸之後，就會吸引孩子的食慾。那一天放學回到家，我的阿母就準備好辛香料要來醃製雞腿肉。她把醜的薑拍碎，把青蔥的頭切下來，加入白胡椒粉、米酒做成醃料，剁好的雞腿肉放進醃料理用手抓醃。等到油鍋熱之後，把醃好的雞腿肉丟進油鍋裡炸。我在房間做功課，都可以聞到廚房飄出來的香氣，我放下作業就跑到廚房去，心中期待能夠品嘗到這道料理。阿母說：炸好還不能吃，我還要再加工。」我說：「這沾胡椒鹽就很好吃了，還要加工喔！」阿母連忙趕我去寫功課，不要在廚房裡礙手礙腳，小心被油燙到。阿母所謂的加工，就是把蔥、紅辣椒末、醬油做成淋醬，先淋在炸好的雞腿肉上，接著再燒一些熱油，熱滾滾地淋上去，聽到嗞的一聲，蔥花在雞肉上跳舞，香氣直衝腦門，我的心已經沒有放在作業上，整個腦子裡都在想著這道菜。這時，好像會他心通的阿母在廚房說：「如果作業沒寫完的話，晚飯就不必吃了。」聽到這樣的命令，趕快振筆疾書，終於在晚飯之前把功課寫完，在餐桌前等著辛苦工作的父親回來吃晚餐。
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自從我開始吃素之後，這道料理的香氣讓我記憶深刻，阿母很貼心為我把這道菜改成素食。她買了豆包，裡頭放的是筍絲，捲起來之後放進油鍋炸；淋醬的部份，用薑末和芫荽來取代蔥花，一樣放紅辣椒末加醬油調成醬料，熱滾的油淋在醬料上，素食版的「油淋金雞腿」完成，阿母咬了一口，直誇比雞肉還好吃。而我將這道菜改了做法，不用油炸改成油煎，把調味醬料添加了香油以及白胡椒粉，燒滾了之後，直接淋在煎好的豆包上，同樣保留了阿母這道料理的美味。
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