【魚魚創挑第十二期】那些年，兩三事 - 【Day 64】我也來分享一點不算乾貨的乾貨(2)

2025/03/15 陰吧

有事做，提早發~

那麼繼續昨天的荔枝酒釀法~

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警告：未成年小孩子請不要喝酒，要開車的大大們也不要喝酒，也請不要過量。喝酒隔天會頭痛就別再喝了，因為有99.99%是假酒。

荔枝酒

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釀前準備

1. 器皿的消毒以及擦拭乾淨

不管買回來還是家中的後備器皿都要徹底消毒。

我是先用100度熱水浸泡，再噴消毒酒精，幾分鐘後再用熱水浸泡一次。

完成以上操作後，就要將水擦拭乾淨，盡量不要留有一點水氣，不然有可能會滋生細菌導致失敗~

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2. 荔枝購入

買荔枝時，購入量要多買200-300克，因為去皮去籽後，就不足秤了。

不要用荔枝乾，要用新鮮的，以及買多肉品種。

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3. 荔枝處理

※去皮(這不是常識嗎？？)

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※去籽。

關於去籽我有存疑。

最開始嘗試過不去籽釀，那時候不去籽用的是九江雙蒸(上篇第三幅圖)，大概一年左右開封，喝下去有苦澀味+九江雙蒸化學藥水味。有說是因為籽的緣故，也有可能是九江雙蒸讓苦澀味加重。

後來那瓶酒放了五年本來想倒掉，但一打開卻散發陣陣荔枝香，淺嘗一口，尚有一點九江雙蒸化學藥水味和苦澀味，但可以說味道極醇，清新的荔枝香味更在舌頭上化開，多釀幾年必是佳釀。

然而被我朋友喝光了(????)

有機會會用瑞典 ABS 原味wódka+不去籽荔枝試試是否九江雙蒸的問題。

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※蒂頭嚴重發黑不要用，但因為荔枝很貴，別浪費，自己吃掉就好。

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4. 基酒選用

必須用40%以上的酒精，33%以下的很大機率會失敗。

我用瑞典 ABS 原味wódka，以前有用過九江雙蒸，之後會繼續用瑞典 ABS 原味wódka，不是賣廣告，是它的口感和口味都很合我，而且瑞典 ABS 原味wódka原本就用作兌雞尾酒的好基酒。

再者，我不喜歡白酒的味道。

如果你們喜歡白酒的味道，選用九江雙蒸也是沒問題的。九江雙蒸我們這邊基本都拿來炒菜，很少人拿來喝，除了我那個姑丈每晚一支珠江橋牌的九江。放心，他還活著，但還是奉勸大家別學。

而我選九江雙蒸的原因是很便宜，第二是新手釀酒，有機會失敗，選便宜的準沒錯~

因此，基酒只要%夠，用茅台，金門高粱、生命之水什麼都無所謂。但要記得，荔枝發酵會有酒精釋放出來，釀出來的%數會增加5-20%。

~~茅台我是不建議用，原因就不多說了，喝西安老鳳酒還比較好。~~

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5. 使用秤

我有用秤秤荔枝、酒、冰糖的重量，不太講究的話，不用秤憑感覺也沒所謂。

憑感覺的話，荔枝量大概是瓶子的一半以上(我用的瓶子太小，其實一半左右就行。)

冰糖太多的話……絕對會甜死，~~除非是天選台南人吧~~(?)

酒的話，不要倒滿，要留十分三之二的空隙，最好是十分三，因為荔枝發酵會把汁水流出來，並填掉那十分三~二的空隙。倒滿的話，瓶子爆炸別怪南末沒提XDD

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6. 封瓶蓋的材料

之前釀是用熱蠟封的，但這次不知把蠟放哪裡了，就用保鮮膜封。

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今天大概是這樣，明天再講最後的步驟~

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