2025/3/3
今天是二度就業的第一天上班,工作時間是上午 11:30 到晚上 9:30,中間有兩個小時的休息時間。
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一到餐廳才知道,自己負責的是「烤物」。183Please respect copyright.PENANAOacAXxdPB1
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拿起主廚給的 SOP 研究了一下,才對餐廳的餐點內容有個初步了解。乍看之下覺得很複雜,仔細再看一次,還真的蠻複雜的。
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不過,趁著有空的時間,我乾脆坐在餐廳裡研究菜單和流程,慢慢找出其中的規律。只是有些地方還是感覺模糊,有點摸不著頭緒,需要實際操作才能理解。
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烤物心得
在前輩的細心指導下,總算慢慢抓到技巧。
- 雞腿:按照 SOP 計時,確保受熱均勻。
- 魚類:多用「目測」來判斷熟度,不能完全依賴 SOP 的計時,不然容易出錯。
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看來,這份工作除了熟悉標準流程,還要靠經驗累積手感,才能真正掌握火候。
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這裡最高職位的是 主廚副總,按照日式餐廳的習慣,大家都叫他「大哥」。只是……我是二度就業,比較年長,結果我也被叫「大哥」。
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第一天工作資訊量有點大,但還算順利。接下來的目標,就是讓自己更快上手,不要影響出餐速度!
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