偽三國前傳-折翼者- - 真‧三國專欄

許褚的料理秀裡，出現很多現代人比較少見的詞彙，多是當時料理相關用品。

47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡuma8b0n3LR

釜

古代的炊具。

47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡtvD0u9cjNl

醢

古代的醬油，是用動物肉剁成泥再發酵的油，比較像是現代的魚露。周朝時就有了，當時就稱為「醢」。

經過唐朝的研究發展，直到了宋朝才有了「醬油」這個名詞出現，同時也有了芝麻油，相較於醢，應該是完全不一樣的東西了吧。

本章內提到許褚所用的珍貴食材就是在指醢，這玩意兒以前只有皇族跟貴族在用。

47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡR7YD1XdO8z

飴

也就是麥芽糖。古代沒有現在白糖這東西，但是有飴，所以寫到這段時，雖然我沒試過，但就想應該是可以用麥芽糖來取代才對。

47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡfA0pPbwGgA

辣椒

辣椒其實是明朝末年才傳入中國，在這之前辣味的來源主要是靠花椒，除此之外還有薑、茱萸、扶留藤、桂、芥辣等，其中花椒、薑、茱萸三者使用最多，被稱作「三香」。

只是我比較少用花椒，在下筆時便順手寫了慣用的辣椒而已。 (花椒菜色大多要先煉花椒油，我嫌麻煩….)

47Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡonKNb2YDxp

皂莢

其實古代人對洗碗這件事蠻講究的。 (雖然他們很久才洗一次澡!)

最早是用掏米水來盥洗，後來改用草木灰。

直到魏晉時期，則用皂角和澡豆。

皂角也就是本章所提到的皂莢，是皂莢樹所結成的果實。

漢朝時已經很普用用它來做為藥用，後來發現溶於水後會起泡，有去汙性，後來便拿來洗碗用。

ns18.218.177.226da2