《2024日更推廣大補帖》 - 【0831】【騎士之花】【第五十四章、諾曼第蘋果塔】

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阿爾薩斯蘋果塔固然美味，但地方上總有不同的做法與食譜，穆蘭更喜歡的還是來自家鄉的另一種風味的蘋果塔，即諾曼第蘋果塔，其之所以被冠上地名，正是因為發明之初它的主要原材料都來自諾曼第地區，比如當地的蘋果品種與蘋果白蘭地卡爾瓦多斯。104Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡDR14IcIjRK

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阿爾薩斯蘋果塔最美味之處在於能一次吃到大量酸酸甜甜帶有焦糖香的蘋果肉，搭配美味濃郁的卡士達醬與酥脆的塔皮，妙不可言，而諾曼第蘋果塔的做法則是以調味過的蘋果泥鋪底，再鋪上蘋果薄片後烘烤而成，能一次吃到兩種層次的不同風味。

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要做諾曼第蘋果塔，首先得將當地土產的蘋果洗淨削皮去核後切丁，加入檸檬汁後快刀切成果泥，接著盛入鍋中，將香草籽、肉桂粉、肉荳蔻粉、砂糖與蘋果白蘭地卡爾瓦多斯分次倒入，混合均勻，接著加入乳脂含量高的鮮奶油，以小火慢慢燉煮，一邊緩慢攪拌，直到蘋果泥咕嚕冒泡為止，然後放在一旁涼快備用。

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將本地產的蘋果洗淨後削皮去核，切成薄薄的厚片，刷上檸檬汁備用，接著把放涼的蘋果泥全數倒入塔皮中，表面稍微整平後，將蘋果片按魚鱗狀或同心圓花瓣狀鋪在蘋果泥上，然後刷上一層奶油，撒上致死量的糖粉，上爐烘烤，當蘋果片邊緣開始出現金黃色的微焦狀態時即可出爐，再撒上一些蘋果白蘭地卡爾瓦多斯醃漬的水果乾作為裝飾點綴。104Please respect copyright.ＰＥＮＡＮＡRI1LFjy3l6

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