安托萬．奧古斯丁．帕爾芒捷是著名的藥劑師與農業學家，建立了第一個強制性的疫苗接種運動，他本人也曾為拿破崙一世服務過，然而他最為人所知的事蹟便是在法蘭索瓦境內推行馬鈴薯的大規模種植與料理上的運用。
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在戰爭中他曾經被敵國所俘虜，而在監獄中不得自由的同時，每日不變的伙食就是馬鈴薯，結果被關押的日子一長，他的氣色卻變得更加紅潤，小腹也漸漸有隆起的跡象，身為營養學家與藥劑師的他，馬上便意識到了這個來自美洲的作物身上所擁有的潛力。
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在此之前，馬鈴薯在歐羅巴大陸上僅僅被當成豬飼料般的下賤存在，甚至在法蘭索瓦還被禁止種植(理由是認為馬鈴薯會致病)。
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歸國後，在帕爾芒傑的努力下，馬鈴薯被認定為可食用的作物。他舉辦了引人注目的宣傳活動，並出版關於馬鈴薯的論文與書籍。為了紀念他的貢獻，現今許多以馬鈴薯為主要材料的法式料理都以他的名子命名。
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