通命集 - 健康的雪糕

根據報刊早前的報導，香港理工大學團隊成功研發名為「AkkMore™」的新型菇菌脂肪替代品，以其製成的軟雪糕，脂肪和熱量都會大幅降低，還有效增強腸道健康。

看過報導後，即時想起蕉園朋友白桵。其實不單是白小姐，身邊認識的女性友人，大多都喜歡雪糕，有些怎至是冰箱的常駐部隊，當然它們都是輪班制的。

不論男女，也不論什麼原因，雪糕都是一種既簡單又成功的甜品。然而今天輕易地在冰箱取得的甜品，從前卻並非如此。

所謂的ice cream其實就是冰了的忌廉(奶油)，首先當然是取得忌廉，那就要在乳牛身上取牛奶，讓牛奶靜止一段時間，乳脂含量高的會浮在面層，那就是忌廉了，然而一份的牛奶中只有10%是忌廉，加上冷凍技術未出現，冰製過程中用的是冰塊，所以基本上是即造即食的，而且不是隨便就能吃到，幾乎都是貴族的專享物。

但自從工業革命開始，人類造出各式各樣的機器，製作和保存都有效提升。從前彌足珍貴的，今天已如取如攜。

如果美食真的會危害健康，那幾乎肯定是節制的問題。每月吃一次和每天吃一次，不需要高階代數也能知道當中分別。古人有三月不知肉味的說法，怎會像現代人般，吃個星期番薯就忍不住去吃燶邊叉燒。

如今有人發明出相對健康的雪糕，未嘗不是一種功德。然而根據文章的報導，此新食材仍是要配合忌廉使用，那意味著成品只是減低了對動物脂肪的吸收量。如果只注視它的健康性，讓已經肆無忌憚的人變得更加肆無忌憚，那就捉錯用神了。

2024年6月7日

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