《台灣的翻譯機；耶魯大學的基礎》 - 營養學關鍵字

營養學關鍵字

研究营养和其他食物成分的科学

營養學（英語：nutrition、nutritional science）是一門研究營養與身體之間關係的學科。

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維持生長需要不同的營養素。宏量營養素主要包含碳水化合物、蛋白質和脂質。微量營養素主要包含維生素和礦物質。

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人類營養學

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主條目：人類營養學

人類營養學主要包括研究食物中的營養，飲食如何維持身體機能。探究營養與健康和疾病之間的關係。

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動物營養學

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動物營養學集中研究動物的飲食營養需求。

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營養學概論

1 了解營養與膳食計畫原理

2 了解基礎飲食設計原理與實務

3 了解健康體位概念

4 了解營養標示與應用

5 了解生命週期飲食概念與應用

1.分組

2 營養與膳食設計導論

3 六大營養素-醣類及其功能性

4 六大營養素-蛋白質及其功能性

5 六大營養素-脂質及其功能性

6 六大營養素-維生素及其功能性

7 六大營養素-礦物質及其功能性

8 六大營養素-水分及其功能性

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均衡飲食

食物代換表&膳食設計

生命期營養-幼兒膳食設計

生命期營養-孕婦膳食設計

生命期營養-中老年人膳食設計

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食物代換份量及每日飲食指南

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蔬果(I)- 植物細胞、植株(葉、莖、根)與果實的整體概念

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蔬果(II)- 烹調過程中所發生之物理與化學性質及營養成分的變化

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蔬果(III)-蔬果之熟成及保存

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穀類與澱粉(I)-麵粉與澱粉的分級

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穀類與澱粉(II)-麵粉與澱粉加工與儲存的變化

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穀類與澱粉(III)-麵粉與澱粉的應用

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期中考

校慶停課

肉類(I)-肉的結構和品質

肉類(II)-肉類的儲存及其變化

豆、蛋類-分級、儲存及製備

乳製品-分級、儲存及製品

油脂 (I)-種類及在烹調上的功能

油脂(II)-烹調上的變化

油脂(III)-油脂的儲存及應用

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